宁波大学海洋学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室
- 作品数：4 被引量：21H指数：2
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- 相关机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金浙江省教育厅科研计划宁波市农业与社会发展科研攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 香鱼脂肪酸组成分析及其抗氧化研究
- 2018年
- 以香鱼为实验原料,从香鱼的鱼头、鱼身、香脂腺、卵巢和精巢等五个部分提取脂质并进行分析。使用抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、燕麦酚酸(OP)以及AP+OP混合物对含量最为丰富的香脂腺鱼油稳定性进行评价,比较其氧化稳定性。结果表明香鱼不同部位之间的总脂肪含量差异显著(P<0.05),其中,香脂腺脂肪质量分数最高,鱼头质量分数最低,分别为(50.20±2.23)%和(4.92±0.21)%。香鱼油脂中的饱和脂肪酸为27.45%~34.73%,单不饱和脂肪酸为5.07%~9.38%。氧化稳定性实验结果表明,AP+OP混合使用有协同增效的效果,抗氧化效果最好,其次是TBHQ、OP和AP。
- 任霞霞刘零怡楼乔明苗亮张浩翁佩芳吕亚宁胡本峰刘连亮
- 关键词：香鱼抗氧化
- 加工蔬菜中亚硝酸盐的消除技术研究进展被引量：9
- 2016年
- 加工蔬菜制品深受广大消费者的喜爱,然而降低其亚硝酸盐的含量也是目前研究关注的焦点之一。文中综述了加工蔬菜中亚硝酸盐的形成机制、亚硝峰产生规律和亚硝酸盐消除技术的最新研究进展。同时阐明了加工蔬菜中亚硝酸盐的来源和产生机理,分析了食品源抗氧化剂(抗坏血酸、柠檬酸、茶多酚、竹叶黄酮、藤茶、苹果提取物等)消除亚硝酸盐的机理和作用剂量关系,以及益生菌代谢清除亚硝酸盐和其他植物提取物消除亚硝酸盐的可能作用机制,并展望了亚硝酸盐的消除技术应用前景和发展方向。
- 谢燕丹刘零怡楼乔明张鑫吴祖芳刘连亮
- 关键词：加工蔬菜亚硝酸盐抗氧化剂益生菌
- 海洋寡糖对内皮细胞氧化应激调控研究进展被引量：2
- 2016年
- 综述了海洋寡糖的来源,阐明了内皮细胞氧化应激与晚期糖基化终末产物AGEs的产生的关系,包括对海洋寡糖调控氧化应激作用的机制及相关机理研究的最新进展,为海洋来源寡糖对内皮细胞氧化应激的调控研究提供依据。
- 谢燕丹张鑫翁佩芳吴祖芳刘连亮
- 关键词：氧化应激晚期糖基化终产物内皮细胞
- 超高压处理对中华管鞭虾虾肉风味的影响被引量：10
- 2017年
- 为研究超高压处理对虾仁风味的影响,将中华管鞭虾分别在100、200、300 MPa条件下常温保压3、5 min处理,通过测定虾肉三磷酸腺苷关联化合物、游离氨基酸含量,计算鲜度指标K值及味精当量,并利用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HSSPME-GC-MS)联用分析虾肉挥发性气味成分,确定超高压处理前后虾肉风味物质的变化。结果表明,超高压处理后虾肉腺苷酸含量有所上升,保压5 min组鲜味氨基酸含量明显高于对照组,结合氨基酸与呈味核苷酸的鲜味协同效应,得到200 MPa-3 min组和200 MPa-5 min组具有较高的味精当量,分别为13.04、13.81 g MSG/100 g。电子鼻结果显示,300 MPa组虾肉的嗅感有显著变化,100 MPa与200 MPa组虾肉的嗅感变化不显著;GC-MS结果显示对照组和超高压处理组虾肉的关键嗅感成分均为1-辛烯-3-醇、2-壬酮、芳樟醇。综合虾肉挥发性与非挥发性的变化,选择200 MPa保压5 min处理的中华管鞭虾能得到风味较好的虾仁。
- 王芝妍官爱艳吕梁玉周果杨文鸽楼乔明
- 关键词：中华管鞭虾超高压滋味成分气味成分
