妥彦峰
- 作品数：134 被引量：384H指数：11
- 供职机构：大连工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金辽宁省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程农业科学更多>>
- 新疆传统发酵乳制品调研及其发酵微生物种质资源分析
- 2024年
- 为挖掘新疆传统发酵乳制品的微生物菌种资源,对不同地区传统发酵乳的制作方式及其发酵微生物进行了调研。采集了全疆12个地州及乌鲁木齐周边共45个县165个乡村483份家庭作坊生产的传统发酵乳制品,并对其进行了发酵微生物筛选。从采集的不涉及任何商品发酵剂的新疆传统发酵乳中,共筛选出497株乳酸菌和364株酵母菌,并首次发现了假肠膜明串珠菌、汉逊德巴利酵母和巴氏醋杆菌等菌。此研究成果可为开发新疆传统发酵乳制品的优质菌种资源提供基础。
- 蔡扩军妥彦峰徐敏罗晓红吴林英尤宏寇晓萌牟光庆牟光庆李新玲
- 关键词：传统发酵乳制品微生物多样性分析乳酸菌酵母菌
- 一种复合菌豆瓣酱发酵剂及应用
- 本发明公开了一种复合菌豆瓣酱发酵剂及应用属于微生物应用技术领域。使本发明提供的植物乳杆DPUL‑J5、库德里阿兹威毕赤酵母DPUY‑J5可以用于豆瓣酱发酵剂的制备，组合发酵的豆瓣酱总酸含量低，氨基酸态氮含量高，风味良好，...
- 妥彦峰顾金红牟光庆冯璐
- 发酵降低酪蛋白致敏性乳酸菌的筛选研究
- 乳酸菌发酵乳制品有效降低酪蛋白的致敏性,乳酸菌本身具有预防和治疗过敏的作用,在发酵过程中乳酸菌会产生导致乳蛋白降解的蛋白酶水解乳蛋白过敏原表位,有效降低过敏、调节免疫,解决儿童对乳制品过敏的问题。本实验的试验菌株通过紫外...
- 王宏鑫朱雪梅牟光庆妥彦峰钱方姜淑娟吴晓萌
- 关键词：乳酸菌酪蛋白蛋白酶活性抗原性
- 文献传递
- 干酪乳杆菌16发酵豆乳工艺优化及抗氧化性研究被引量：5
- 2020年
- 采用干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)16对豆乳进行发酵,探究发酵时间、发酵温度、冷藏时间对L.casei 16发酵豆乳的pH、总酚含量、游离氨基酸含量、物性指标的影响,并研究其抗氧化能力。结果表明,最佳发酵条件为L.casei 16以2%接种量接种于豆乳,37℃发酵24 h,发酵结束后4℃冷藏6 h,该条件下发酵豆乳的总酚含量为13.94 mg/100 mL,游离氨基酸含量为1.33 mg/mL,稠度达2192.32 g·s,总还原力和羟自由基清除能力分别为0.31和79.43%,显著高于未发酵豆乳和未优化发酵条件的豆乳(P<0.05)。
- 侯凯荣妥彦峰牟光庆
- 关键词：发酵豆乳总酚游离氨基酸抗氧化
- 乳清浓缩蛋白-羟丙基甲基纤维素复合膜研究被引量：5
- 2017年
- 基于乳清蛋白和羟丙基甲基纤维素2种生物材料的成膜性能,应用羟丙基甲基纤维素和转谷氨酰胺酶(TG)研究乳清浓缩蛋白(WPC)-羟丙基甲基纤维素(HPMC)复合膜的制备和性质。通过比较研究乳清蛋白膜、羟丙基甲基纤维素膜、乳清浓缩蛋白-羟丙基甲基纤维素混合膜和TG交联复合膜的成膜性能,揭示羟丙基甲基纤维素和转谷氨酰胺酶交联作用对乳清浓缩蛋白膜功能性质的修饰作用。结果显示:乳清浓缩蛋白-羟丙基甲基纤维素复合膜较乳清浓缩蛋白膜更坚韧,抗拉强度增大,断裂伸长率降低,并且溶解度增加,对水蒸气和可见光的屏障性能无显著变化。转谷氨酰胺酶促使复合膜的表面微观结构更致密,进一步提升了乳清浓缩蛋白-羟丙基甲基纤维素的机械性能。
- 姜胜男赫晨宇姜淑娟张莹钱方妥彦峰牟光庆
- 关键词：乳清浓缩蛋白羟丙基甲基纤维素转谷氨酰胺酶复合膜机械性能
- 黑曲霉DPUM-J2和毕赤酵母DPUY-J8在大酱发酵中的应用被引量：5
- 2022年
- 该文选用从东北传统农家大酱中筛选出来的具有安全性和生产性能的黑曲霉DPUM-J2和毕赤酵母DPUY-J8进行实验室规模大酱发酵。比较不同发酵菌株对大酱pH值、生物胺、黄曲霉毒素、总酸、还原糖、氨基酸态氮以及挥发性化合物含量的影响。结果表明:对比商业发酵剂酱油曲霉发酵大酱,添加实验室分离获得的黑曲霉发酵大酱总生物胺含量降低了52.07%,对组胺的降低率可达到98%,且无黄曲霉毒素B1产生;总酸和还原糖等含量均优于商业发酵剂酱油曲霉的大酱,分别达到(1.51±0.05)g/100 g和(10.24±0.29)g/100 g;共鉴定出47种挥发性成分,其中黑曲霉+酵母组的挥发性化合物种类最多。
- 郭琳洁顾金红李思怡牟光庆妥彦峰
- 关键词：大酱挥发性化合物酵母菌霉菌
- Maillard风味酸奶开发被引量：5
- 2019年
- 以鲜牛乳,葡萄糖为主要原料,以乳酸菌为发酵剂在单因素试验条件下进行Maillard风味酸奶研制,进行酸奶色泽、滴定酸度测定和酸奶品尝评价选取适宜工艺方案,进行配方优选研究。结果表明,适宜褐变条件为添加8%葡萄糖,在98℃条件下加热120 min。选用果胶作为稳定剂,添加量0.1%,选用菠萝果酱作为风味物质,添加量15%,开发Maillard风味酸奶口味和品质较好。
- 范晨姜淑娟徐庆庆钱方妥彦峰牟光庆
- 关键词：酸奶果胶果酱MAILLARD反应褐变
- mTGase交联胶原蛋白肽获得的新型生物材料的热稳定性和结构特性分析
- 为了制备具有热稳定性好的胶原基生物材料,我们从I型胶原中通过不同的工艺提取了两种末端肽,然后将微生物源谷氨酰胺转胺酶(mTGase)引入这两种末端肽中诱导交联。通过聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-page)和傅里叶变换红外光...
- 刘琦吴晓萌钱方妥彦峰姜淑娟朱雪梅牟光庆
- 关键词：生物材料谷氨酰胺转氨酶胶原蛋白交联反应
- Lactobacillus plantarum-12胞外多糖抑制志贺氏菌生物膜形成的研究
- 本试验旨在获得一种能够抑制肠道病原菌生物膜形成的抑制剂或清除已形成生物膜的清除剂。探究了Lactobacillus plantarum-12胞外多糖对肠道病原菌生物膜形成的影响。利用结晶紫染色法研究了不同质量浓度梯度(0...
- 宋莹龙妥彦峰牟光庆钱方姜淑娟
- 关键词：乳酸菌胞外多糖志贺氏菌生物膜
- 文献传递
- 乳清蛋白-纤维素复合膜成膜条件研究
- 乳清蛋白基可食膜已被广泛研究,但乳清蛋白膜在机械性能和水蒸气阻隔性方面仍存在一定缺陷。本研究将纳米微晶纤维素用于制备乳清蛋白基复合膜,以膜的机械性能、透光率、水蒸气透过率为评价指标,分别对纳米微晶纤维素和甘油添加量等成膜...
- 张涛姜淑娟钱方妥彦峰牟光庆
- 关键词：乳清浓缩蛋白纳米微晶纤维素复合膜
- 文献传递
