孙灵霞
- 作品数：227 被引量：1,367H指数：19
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学核科学技术农业科学更多>>
- 不同温度下气调包装对酱牛肉保鲜效果的影响被引量：6
- 2015年
- 为了解决酱牛肉流通时货架期短和风味易劣变难题,本研究探讨了10℃,25℃下气调和真空包装对酱牛肉保鲜效果的影响。结果表明,在10℃条件下贮藏,与真空组相比气调包装可使酱牛肉货架期延长2.78 d(在真空组第12菌落总数超标基础上),贮藏的第15天其硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值、总挥发性盐基氮(TVBN)分别降低了20.7%,14.4%;在25℃条件下贮藏,与真空组相比气调组货架期可延长1.56 d(在真空组第6天菌落总数超标基础上),贮藏的第15天其TBARS、TVB-N分别降低21.3%,12.6%。气调包装比真空包装能更好地保持酱牛肉风味,并显著延长其货架期,其保鲜效果在温度较低时效果尤为明显。
- 顾胜赵莉君赵改名柳艳霞李苗云高晓平张秋会孙灵霞黄现青
- 关键词：气调包装酱牛肉
- 大豆分离蛋白和变性淀粉对猪肉糜保水性的影响被引量：24
- 2009年
- 研究添加大豆分离蛋白和变性淀粉后对猪里脊和猪后腿肉糜保水性的影响。结果表明,随着大豆分离蛋白和变性淀粉添加浓度的增加,解冻损失、蒸煮损失、离心损失不断降低,添加6%大豆分离蛋白或添加1.0%变性淀粉猪肉糜的解冻损失、蒸煮损失、离心损失率最低,保水性最好;可提高肉制品的出品率,且变性淀粉对猪里脊肉糜及其制品保水性的影响比猪后腿肉显著。
- 柳艳霞赵改名高晓平孙灵霞张秋会
- 关键词：大豆分离蛋白变性淀粉猪肉糜保水性
- 肉制品的食用品质及其评价被引量：31
- 2011年
- 肉类及其制品是膳食中不可缺少的优质蛋白质来源,肉类食用品质尤其是感官品质是消费者选择肉和肉制品的重要衡量指标。目前,肉制品的品质评定缺乏客观的评价方法。本文针对肉制品的系水力、多汁性、质地等食用品质及其评价方法的研究进展进行综述,为促进肉制品品质评定方法的客观化、建立肉制品的食用品质评定标准和体系提供参考。
- 张秋会赵改名李苗云柳艳霞黄现青高晓平孙灵霞张建威田玮
- 关键词：肉制品系水力多汁性嫩度
- 海苔风味牛肉干的制作被引量：1
- 2020年
- 通过单因素实验和正交实验研究海苔添加量、复煮时间和烘干时间对牛肉干品质的影响,并以感官评定、水分含量及出品率为指标,优化海苔风味牛肉干加工工艺参数。结果表明,海苔风味牛肉干的优化加工工艺为:海苔添加量2%、复煮时间为50min、烘干时间为3h。对海苔风味牛肉干制作工艺影响最大的因素是烘干时间,其次是海苔添加量。在此条件下制作的牛肉干海苔,风味突出且与牛肉风味协调、组织状态良好、绒毛分布均匀。
- 李嘉辉孙灵霞柳迪抄玉超
- 关键词：牛肉干海苔
- 调味料对自热菜肴香菇鸡块品质的影响被引量：2
- 2022年
- 以自热菜肴香菇鸡块为研究对象,利用电子鼻、电子舌、质构仪、色差仪等研究不同调味料对产品风味、嫩度和色泽的影响。结果表明,干红辣椒、辣椒油、麻椒颗粒和麻椒油主要影响产品的滋味,对香气及色泽也有一定影响;干红辣椒及麻椒颗粒添加后产品感官接受度优于辣椒油和麻椒油;碳酸氢钠对鸡肉嫩度具有明显改善作用,但添加量过多会对产品质构及口感带来不利影响。老抽和焦糖色对菜肴汤汁色泽均具有显著影响,对滋味和香味也有一定影响。各调味料适宜添加量分别为:干红辣椒及麻椒颗粒均为2%、碳酸氢钠0.4%、老抽3.5%、焦糖色0.35%。
- 孙灵霞抄玉超胡苗苗潘治利黄忠民
- 关键词：调味料嫩度
- 不同材料曲面型微小间隙工业CT精确测量方法
- 本文建立了封闭体内曲面型不同材料(低密度材料和高密度材料)之间的微小间隙工业CT测量方法。对多种不同材料同一积分区域进行分区积分,开发专用测量软件,测量曲面型不同材料之间的微小间隙,测量精度达到0.02mm。
- 杨莞陈发叶云长孙灵霞
- 关键词：断层扫描曲面积分
- 文献传递
- 一种固态发酵肉快速出料装置
- 本实用新型公开了一种固态发酵肉快速出料装置，涉及出料装置技术领域，具体为一种固态发酵肉快速出料装置，包括底板和发酵筒，底板的顶部分别安装有支撑板、框形板和条形板，框形板的一侧面安装有第一伺服电机。该固态发酵肉快速出料装置...
- 李苗云朱瑶迪赵莉君刘世杰孟德真赵改名孙灵霞李栋
- 生物抑菌剂抑制大肠埃希菌效果研究被引量：5
- 2010年
- 为研究生物防腐剂壳聚糖、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素（Nisin）能否代替化学性食品防腐剂,通过敏感性测定、杀菌动力学测定、正交优化实验、应用效果试验,研究了其对指示菌大肠埃希菌的抑制效果。结果表明,壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的最小抑菌浓度分别为10、2.5、0.078mg/mL。当壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的浓度分别为5、0.04、0.01mg/mL时对大肠埃希菌的抑制作用最好,在这一最佳组合条件下对大肠埃希菌杀菌率达88.57%。
- 黄现青高晓平赵改名史超李苗云柳艳霞张秋会孙灵霞
- 关键词：大肠埃希菌壳聚糖Ε-聚赖氨酸乳酸链球菌素
- MATLAB编程实现连续断层工业CT图像的三维重建
- 工业CT图像的三维重建是无损检测领域的重要组成部分。应用MATLAB编程,对连续多层工业CT图像进行了三维重建,获得了具有较好立体感显示的三维图像,通过对三维图像的剖切、透明等显示,可以观察到物体的内部结构,得到了更直观...
- 张爱东李炬孙灵霞
- 关键词：工业CTMATLAB三维重建
- 文献传递
- 姜味鸡肉糜脯加工技术研究被引量：4
- 2011年
- 以鸡脯肉和生姜为主要原料,采用现代工艺,通过感官评定结合质构测定和理化检验,研制营养且具有姜味的鸡肉糜脯。结果表明:生姜汁用量2.8%的产品风味最佳;添加2.4%食盐、10%蔗糖,0～4℃下腌制1.5～2h为最佳腌制条件。
- 高晓平黄现青付进华赵改名李苗云孙灵霞
- 关键词：生姜感官评定
