张小平
- 作品数：10 被引量：38H指数：4
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院乳品研究所更多>>
- 发文基金：江苏省农业三项工程项目国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学更多>>
- 益生菌发酵牛初乳对致病菌抑制作用的研究被引量：10
- 2005年
- 研究了益生菌发酵牛初乳对致病性大肠杆菌及幽门螺旋杆菌的抑制作用。结果表明,初乳经益生菌发酵,导致初乳pH值降低,初乳IgG活性也相应降低,在pH值为4.6时,IgG活性仅为初乳的25%。不同益生菌发酵初乳在不同pH值对大肠杆菌及幽门螺旋杆菌均有抑制作用,且嗜酸乳杆菌发酵初乳抑制作用最强,对大肠杆菌的抑制率最高达83.2%,对幽门螺旋杆菌抑菌圈直径最大达17.2mm,达到高度敏感,分别较初乳的抑制作用提高47.52%和52.21%。不同益生菌发酵初乳的抑菌作用依次为嗜酸乳杆菌>双歧杆菌>混合乳酸菌>德氏乳杆菌保加利亚亚种>嗜热链球菌。
- 张小平顾瑞霞
- 关键词：牛初乳益生菌发酵
- 超滤法对牛初乳中IgG含量和活性的影响被引量：11
- 2006年
- 本文研究了超滤分离牛初乳乳清中IgG的方法,测定不同超滤温度和压力条件下IgG含量和活性的变化情况。结果表明:通过超滤可将乳清中IgG含量提高一倍左右;超滤压力增加,IgG含量相应增加,IgG活性基本不变。在压力0.08MPa时,IgG含量为45.98mg/mL,活性未变,仍为1024;超滤温度增加,初乳中的IgG含量先有较小增加然后减少,IgG活性则下降。在超滤温度40℃时,IgG含量最高,达到46.85mg/mL,IgG活性未有变化。
- 张小平
- 关键词：超滤法牛初乳IGG活性
- 乳粉中花生四烯酸(AA)测定方法研究
- 2004年
- 采用气相层析法测定乳粉中花生四烯酸(AA)的平均回收率为95.9%,变异系数(CV)为4.06%,精密度(RSD)为1.9%,符合测定要求。表明该测定方法准确、稳定,完全可用于乳粉中花生四烯酸(AA)含量的测定。
- 葛庆丰张小平顾瑞霞何平
- 关键词：乳粉花生四烯酸
- 乳酸菌发酵牛初乳的研究被引量：4
- 2005年
- 本文提出了乳酸菌发酵牛初乳产品的生产工艺,测定了发酵初乳过程中IgG含量和活性的变化等。结果表明:脱脂初乳在80℃/15s和95℃/15s的杀菌条件下IgG含量分别较65℃/30min减少了51.19%和85.38%,损失较大。由于乳酸菌发酵产酸导致pH值降低,发酵初乳IgG活性也相应降低,其IgG活性降低至25%,在冷藏24h、48h后活性基本未变化。发酵初乳较普通酸奶颜色微黄、微涩、有腥味,凝乳时间比普通酸奶多出2.5h左右。
- 张小平
- 关键词：乳酸菌发酵牛初乳发酵初乳杀菌条件乳产品活性基
- 发酵法去除牛初乳中酪蛋白提高IgG含量的研究被引量：4
- 2005年
- 利用乳酸菌发酵牛初乳从而降低pH达到酪蛋白等电点,通过离心去除酪蛋白,提高免疫球蛋白G(JgG)含量。结果表明,发酵法去除酪蛋白的最适pH为4.65,离心条件为1500×g,30min;随着pH的下降,酪蛋白被去除.初乳中的IgG含量上升,pH由4.70降低到4.65时,IgG含量有显著性变化(P<0.01)。2-7d原料初乳中IgG含量平均为20.09mg/g,经发酵后乳清IgG含量提高约1.5倍,平均达到52.07mg/g。
- 张小平顾瑞霞
- 关键词：牛初乳发酵免疫球蛋白G
- 茉莉花茶酸奶的研制被引量：8
- 2004年
- 本文提出了茉莉花茶酸奶的生产方法,包括茉莉花茶叶的最佳加量和生产工艺配方。实验结果表明:牛奶中茶叶添加量为0.5%、糖7%、菌种接种量4%、发酵时间4小时,茶叶先用水煮1分钟,再用牛奶浸煮10分钟,获得的茉莉花茶酸奶茶味浓且不涩,与牛奶有较好的相溶性,与普通酸奶相比,有一种愉快的味道。
- 张小平卞海榕
- 关键词：酸奶茉莉花茶奶茶水煮发酵时间接种量
- 茉莉花茶酸奶的研制被引量：2
- 2004年
- 本文提出了茉莉花茶酸奶的生产方法,包括茉莉花茶叶的最佳加量和生产工艺配方,实验结果表明:牛奶中茶叶添加量为0.5%、糖7%、菌种接种量4%、发酵时间4h,茶叶先用水煮1min,再用牛奶浸煮10min,获得的茉莉花茶酸奶味浓且不涩,与牛奶有较好的相溶性,与普通酸奶相比,有一种愉快的味道。
- 张小平卞海榕
- 关键词：酸奶茉莉花茶奶味水煮相溶性愉快
- 配方乳粉中花生四烯酸(AA)添加工艺条件研究
- 2004年
- 采用湿法和干法两种AA添加工艺生产AA配方乳粉,AA平均回收率分别为94.0%和96.9%,AA损耗率较低。两种添加工艺对乳粉的感官指标、溶解度、过氧化值等关键质量指标无影响,说明湿法和干法添加AA工艺均是可行和可靠的,而干法添加工艺在降低AA损耗方面具有一定优势。
- 张小平葛庆丰顾瑞霞何平
- 关键词：配方乳粉花生四烯酸
- 益生菌发酵牛初乳对致病菌抑制作用的研究
- 研究了益生菌发酵牛初乳对致病性大肠杆菌及幽门螺旋杆菌的抑制作用.结果表明,初乳经益生菌发酵,导致初乳PH值降低,初乳lgG活性也相应降低,在PH值为4.6时,lgG活性仅为初乳的25％.不同益生菌发酵初乳在不同PH值对大...
- 张小平顾瑞霞
- 关键词：牛初乳益生菌发酵致病菌
- 配方乳粉中花生四烯酸(AA)添加工艺条件研究
- 2004年
- 采用湿法和干法两种AA添加工艺生产AA配方乳粉,AA平均回收率分别为94.0%和96.9%,AA损耗率较低。两种添加工艺对乳粉的感官指标、溶解度、过氧化值等关键质量指标无影响,说明湿法和干法添加AA工艺均是可行和可靠的,而干法添加工艺在降低AA损耗方面具有一定优势。
- 张小平葛庆丰顾瑞霞何平
- 关键词：配方乳粉花生四烯酸
