张平平
- 作品数：108 被引量：415H指数：13
- 供职机构：天津农学院更多>>
- 发文基金：天津市科技支撑计划天津市普通高等学校本科教学质量与教学改革研究计划项目天津市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 超高压处理对即食杏鲍菇的影响被引量：5
- 2015年
- 研究超高压处理对杏鲍菇感官、菇体及汁液中成分等的影响,制作即食杏鲍菇产品。以杏鲍菇为原料,以超高压处理后的感官品质、菌落总数、浸出液和菇体中的蛋白质、氨基酸、总糖、多糖为研究对象,通过单因素实验,确定超高压处理最佳条件。结果表明,超高压处理压力450 MPa,处理时间10 min,杏鲍菇片的感官评价最好;汁液中蛋白质、氨基酸、总糖、多糖的含量分别为0.471%、0.58%、0.491%、0.405%,而菇体中的蛋白质、氨基酸、总糖及多糖含量分别为1.55%、1.07%、2.28%和1.95%。因此,菇体中营养成分的含量在最佳超高压处理条件(450 MPa,10 min)下保留率最高,为即食杏鲍菇的制作提供了技术支撑。
- 陈三娜张平平王娜王金娥刘金福王连珠
- 关键词：超高压蛋白质多糖
- 超声波提取枣树皮中总黄酮的条件研究被引量：4
- 2017年
- 采用超声波法提取金丝小枣枣树皮中的总黄酮。通过单因素试验研究了料液比、乙醇体积分数、提取时间、超声功率和超声温度等因素对总黄酮提取率的影响,并进行了四因素三水平正交试验,确定了枣树皮总黄酮的最佳提取条件。结果表明:最佳提取条件为料液比1∶15(g/m L),乙醇体积分数50%,提取时间50 min,超声功率342 W,提取温度70℃,提取两次。此条件下总黄酮的平均提取率为5.53%。
- 王英超金红王燕霞张平平
- 关键词：超声波枣树皮黄酮正交试验
- 苦瓜提取物的抑菌活性研究被引量：21
- 2008年
- 本文研究了苦瓜(MC)不同活性成分的抑菌活性。结果表明:苦瓜提取物对细菌的抑菌作用明显,但对霉菌、酵母菌的抑制效果不明显。苦瓜粗皂甙和苦瓜粗多糖的抑菌效果比纯品的好。苦瓜乙醇浸提物、苦瓜粗多糖、苦瓜多糖、苦瓜粗皂甙、苦瓜皂甙、苦瓜粗蛋白对藤黄八叠球菌的最低抑菌浓度(MIC)分别为50、100、5、100、2、20 mg/mL。苦瓜多糖、苦瓜皂甙和苦瓜蛋白是苦瓜抑菌活性功能成分。
- 张平平刘金福王昌禄叶艳婷谢金海
- 关键词：苦瓜提取物抑菌活性
- 红枣粉、山楂粉的研制及品质评价被引量：5
- 2013年
- 实验对枣粉、山楂粉、发酵枣粉进行了研制并对其总糖含量、还原糖含量、多糖含量、黄酮含量进行了测定。结果表明:(1)未发酵枣粉的总糖含量(66.70%)要高于山楂粉(39.79%)和发酵枣粉(42.93%),发酵枣粉的总糖含量比未发酵枣粉的总糖含量降低23.77%。(2)发酵枣粉还原糖含量达到26.32%,其次是发酵枣粉、山楂粉。添加酵母发酵的枣粉相对未添加酵母发酵的枣粉的还原糖含量降低10.58%。(3)未发酵枣粉的多糖含量最高为40.38%,发酵枣粉的多糖含量为27.19%,山楂粉的多糖含量为35.24%。(4)山楂粉的黄酮含量最高,达到7.22%,发酵枣粉与未发酵枣粉的黄酮含量分别为0.43%和0.78%。复合枣粉黄酮含量为1.37%。
- 王英超张平平吴海清袁亚娜张小清
- 关键词：枣粉山楂粉总糖黄酮
- 发酵法制备低糖枣粉可行性研究被引量：6
- 2013年
- 实验利用酵母发酵减少枣中糖含量,从而得到低糖枣粉产品。实验在酵母添加量为1%、发酵时间8h、温度37℃,以一定转数摇床培养的工艺条件下,测定发酵发酵前后糖以及各种营养物质的含量。实验结果表明:发酵前的总糖含量为62.0%,发酵后的总糖含量为42.5%,降低了20.5%;枣粗蛋白、灰分、钙都有提高,说明营养价值也有很大提高。综合考虑消费品的特性,发酵枣粉的方式制备低糖枣粉非常可行。
- 樊秀花袁亚娜张小清张平平
- 关键词：发酵低糖枣粉
- 苦荞黄酮的纯化及抗氧化活性的研究被引量：18
- 2014年
- 利用AB-8大孔吸附树脂对苦荞黄酮提取物样品进行纯化,利用薄层色谱分析了纯化前后苦荞黄酮的成分变化,并以维生素C为参照,比较了纯化前后苦荞黄酮对O2-·和DPPH·体外清除能力。试验结果表明:经过AB-8纯化后,苦荞黄酮提取物2中黄酮的含量由78.42%提高到98.73%,纯化后主要成分为芦丁;其清除O2-·的半数清除浓度IC50由0.099 mg/mL升高到0.123 mg/mL,纯化后清除能力反而降低;清除DPPH·的IC50由0.273 mg/mL降低到0.185 mg/mL,清除能力有所提高。
- 尤玲玲刘幻幻李晓雁张平平刘金福
- 关键词：苦荞黄酮纯化薄层层析抗氧化
- 海带鱼骨复合粉饼干的研制被引量：5
- 2015年
- 优化海带和鱼骨的去腥工艺,改进鱼骨中钙活化的参数,将二者制粉后加入饼干中,研究高含碘量和高含钙量的饼干配方。结果表明:通过正交实验及感官评价,得出海带去腥最佳工艺参数为:柠檬酸质量浓度15 g/L,浸泡温度45℃,浸泡时间6 h。鱼骨的最佳脱腥剂为1.5%红茶和0.75%氯化钠。鱼骨中钙活化的最佳工艺参数为:浸泡温度50℃,浸泡时间15 h。海带鱼骨粉添加量为5%,小苏打添加量为0.75%的饼干感官最佳,研制出的海带鱼骨饼干与普通饼干比较,钙、碘、蛋白质含量分别增加了78%、22%、5.3%。饼干色泽均匀,金黄略带淡绿色,味道鲜美,香甜无异味。综上可知,海带鱼骨饼干是一种美味营养的食品。
- 朱康佳张平平柴诗缘蔡雨辰
- 关键词：海带鱼骨饼干
- 复合型食品安全专业人才培养模式与教学体系的建立被引量：3
- 2015年
- 采用"全程控制"的方法,思想和专业配合,理论与实践结合,原料到成品追踪,低级到高级管理,构建"1+4"全程质量控制的复合型食品质量与安全人才培养模式;运用"多元协同"的理念,改进教学方法,优化课程体系,改革实践教学,建立了适合复合型食品安全人才培养的教学体系。
- 闫师杰梁丽雅刘金福尤玲玲张平平
- 关键词：食品安全全程控制教学体系
- 一种花果渣膨化脆片的研制及其制备方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到一种花果渣膨化脆片的研制及其制备方法。选用山楂、无花果、百合、桂圆花果渣为基本原料，经粉碎后与玉米淀粉、糯米粉混合，向其中加入食盐、白砂糖、复合味精、果葡萄糖浆等添加剂，采用微波膨化...
- 姜锐张平平张琳依孙继红
- 文献传递
- 食品质量与安全专业实践教学体系的构建与实践被引量：12
- 2013年
- 围绕食品质量与安全专业人才培养目标,阐述了构建食品质量与安全专业实践教学的目标体系,并详细论述了实践教学体系的内容,即认知实习实践、基本专业技能实践和综合创新技能实践,并介绍了实践教学体系实践和运行情况。
- 闫师杰刘金福张平平何新益
- 关键词：食品质量与安全实践教学体系
