张新会
- 作品数：9 被引量：139H指数：7
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：高等学校骨干教师资助计划广东省“十五”攻关项目国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 食品蛋白质的化学改性研究进展被引量：11
- 2006年
- 综述了酰化作用、去酰胺作用、磷酸化作用、糖基化作用、共价交联作用等食品蛋白质的化学改性技术及方法。
- 姚玉静崔春邱礼平张新会
- 关键词：蛋白质化学改性功能特性
- 食品蛋白质化学改性研究进展被引量：14
- 2006年
- 该文综述酰化、去酰胺、磷酸化、糖基化、共价交联等食品蛋白质五种化学改性技术及其它化学改性方法。
- 姚玉静杨晓泉邱礼平张新会
- 关键词：蛋白质化学改性功能特性
- 大豆分离蛋白的磷酸化改性研究被引量：40
- 2001年
- 采用三聚磷酸钠 (STMP)对大豆分离蛋白 (SPI)进行磷酸化改性。研究了不同改性程度下SPI功能特性的变化。结果表明 :磷酸化SPI等电点由 pH 4 4 1移至pH 3 86,溶解性。
- 姚玉静杨晓泉张新会
- 关键词：大豆分离蛋白磷酸化乳化能力持水性改性
- 大豆肽的分级膜分离研究被引量：14
- 2003年
- 利用截留不同分子质量 (30 0 0 0u、1 0 0 0 0u和 5 0 0 0u)的切向流超滤膜将水解度为 1 4 .5 %的大豆肽按分子质量分为 4级 ,利用凝胶过滤色谱研究了大豆肽的分子质量分布及分级膜分离的效果 ,以及大豆肽膜分离时膜的通量和分离效能变化 ,并对不同分子质量段大豆肽的功能特性进行了研究 .结果表明 :分级膜分离方法对大豆肽能进行有效的分离 ;水解度为 1 4 .5 %的大豆肽中大多数的分子质量小于 5 0 0 0u ;不同分子质量大豆肽的溶解性、粘度、起泡性和乳化性不同 .采用全回流方式处理大豆肽粗品时 ,随着大豆肽浓度的提高 ,膜通量有所下降 。
- 杨晓泉张新会陈山陈中赵谋明
- 关键词：大豆肽超滤膜分离功能特性
- 酰化对大豆分离蛋白水合性质的影响被引量：27
- 2005年
- 采用乙酸酐和琥珀酸酐对大豆分离蛋白(SPI)进行化学改性.研究了不同改性程度下SPI水合性质的变化.结果表明:随酰化试剂用量的增大,酰化程度不断提高,在相同酰化试剂用量的条件下,乙酰化程度高于琥珀酰化,5.0～8.0的中性与弱碱性范围内,酰化明显提高了蛋白质的溶解性,持水性和粘度也均得到改善,其中琥珀酰化的作用比乙酰化显著.
- 姚玉静杨晓泉唐传核张新会
- 关键词：大豆蛋白酰化乙酸酐琥珀酸酐
- 大豆蛋白摄入与冠心病关系研究进展被引量：7
- 2001年
- 本文综述了在膳食中补充摄入大豆蛋白对人类血脂含量及ＣＨＤ发病率、死亡率的影响。 大量研究结果表明：大豆蛋白可有效降低人类的血液胆固醇含量，并可能降低ＣＨＤ发 病率和死亡率。
- 张新会杨晓泉
- 关键词：大豆蛋白摄入冠心病发病率胆固醇死亡率
- 大豆肽的制备、纯化及分级膜分离研究
- 大豆肽无论在营养特性、加工特性还是生理功能上都有其独特之处,在食品工业中具有十分广泛的用途.该论文对Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆肽的工艺优化、大豆肽的纯化和分级膜分离,以及大豆肽的加工功能特性进行了系统...
- 张新会
- 关键词：大豆肽大豆分离蛋白ALCALASE蛋白酶
- 文献传递
- 大豆肽的分级膜分离及功能特性研究被引量：24
- 2003年
- 本文采用不同截留分子量的超滤膜对大豆肽溶液进行分级分离 ,将Alcalase碱性内切蛋白酶水解大豆分离蛋白制得的大豆肽溶液分成分子量 >30kD、10kD～ 30kD、5kD～ 10kD和 <5kD四个组分 ,并对不同分子量段大豆肽的分子量分布和功能特性进行研究。结果表明 :膜分离方法能对大豆肽进行有效的分离 ;不同分子量的大豆肽在溶解性。
- 张新会杨晓泉陈中姚玉静
- 关键词：大豆肽功能特性超滤膜分子量分布
- 绿色包装在食品中的应用被引量：9
- 2000年
- 本文综述了绿色包装与环保间的密切关系 ,绿色包装材料在食品包装上的应用以及中国的绿色包装现状和趋势 ,说明了绿色包装 ,作为二十一世纪的主流 ,在我国具有广阔的发展前景。
- 张新会杨晓泉
- 关键词：食品绿色包装材料
