李楠
- 作品数：44 被引量：171H指数：8
- 供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点试验室更多>>
- 发文基金：天津市高等学校科技发展基金计划项目天津市自然科学基金天津市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>
- 以甘油和硬脂酸为增塑剂的壳聚糖复合膜的制备方法
- 本发明公开了一种壳聚糖复合膜的制备方法，旨在提供一种韧性大、透水透气性小的壳聚糖复合膜的制备方法。包括下述步骤：用稀的醋酸溶液溶解壳聚糖，壳聚糖与醋酸溶液的料液比为1∶40～100(重量/体积)，再加入增塑剂，水浴加热至...
- 张坤生王秀娟任云霞李楠
- 文献传递
- 鲁梅克斯籽醇水提取物的化学成分的GC-MS分析
- 2012年
- 将GC-MS技术和硅烷化反应结合在一起分离、鉴定了鲁梅克斯籽36%乙醇和水提取物的主要化学成分。将样品质谱图与标准谱图库中的谱图进行对比分别鉴定了18种主要化学成分。归一化分析结果显示有机酸和多酚类物质是鲁梅克斯籽36%乙醇和水提取物中的主要成分。水提取物与36%乙醇提取物相比较,水提取物中多酚类物质含量比例更高,达到了被鉴定物质总量的近70%,其中没食子酸更是达到了51%。实验结果表明,采用GC-MS和硅烷化相结合的方法可以对鲁梅克斯籽中的多酚类物质进行有效的分析。
- 王冬冬李楠刘世凯齐乐潘冰燕徐静王乙婷徐洁
- 关键词：GC-MS化学成分
- 耐冷冻面包酵母选育及发酵工艺研究
- 本文通过对面包酵母进行诱变育种并结合温度冲击实验,筛选出具有较强抗冻性能的酵母菌株FTBY5.在30L发酵实验中采用甘蔗糖蜜为原料,进行高密度酵母流加培养,最终酵母对糖得率40％～45％、鲜酵母收获量为100～120g/...
- 奚震李楠张刚
- 关键词：冷冻面团流加培养面包酵母发酵工艺诱变育种
- 文献传递
- 两种溶剂提取法提取三角褐指藻中不饱和脂肪酸的比较被引量：19
- 2006年
- 采用氯仿-甲醇提取法和乙醚-石油醚提取法分别提取三角褐指藻(Phaeodactylumtricornutum)中的不饱和脂肪酸,通过气相色谱技术分析不饱和脂肪酸的种类及其含量。结果表明,用氯仿-甲醇(2∶1,v/v)提取出C16∶1、C18∶1、C18∶3,(9,12,15)、EPA、DHA五种不饱和脂肪酸,在总值脂肪中的比例依次为9.70%、2.78%、4.53%、18.86%、3.14%;而用乙醚-石油醚(1∶2,v/v)提取出C18∶1、C18∶3(9,12,15)、EPA、DHA四种不饱和脂肪酸,在总值脂肪中的比例依次为2.28%、3.88%、12.55%、2.35%。结论:氯仿-甲醇提取法提取的不饱和脂肪酸种类多、含量高,而乙醚-石油醚提取法在食品应用上更有优势。
- 姚领胡萍胡蓓娟李楠许晗
- 关键词：三角褐指藻不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸
- 发酵面制品生产中冷冻面团技术的应用被引量：2
- 2008年
- 冷冻面团制作面包的方法是将以往传统的连续操作分成了两部分来完成。首先由大型的面包制造工厂使用各种原料制作出不同种类的面包坯后，进行速冻使面团的中心温度达到-20℃以下，并在此条件下冷冻贮藏，完成面包制作的前半部分工序。然后，根据销售和订货的需要再分送到各个宾馆、饭店、超市和小型的面包店，经过解冻、成型发酵、烘烤，完成后半部分操作，使刚刚出炉带着烘烤过程中产生的独特香味的面包直接送到消费者的手中。
- 李楠
- 关键词：发酵面制品面包制作烘烤过程
- 冷冻面团的组分配比对其拉伸性能的影响被引量：21
- 2004年
- 实验借助英国CNSFARNELL公司的QTSTextureAnalyser质构分析仪对影响冷面团稳定性的若干因素进行了深入研究。这些影响因素包括:冷冻面团中水分、盐、糖、单甘酯、SSL、磷酸二氢钙的添加量。根据所得到的图表和数据,得出结论:制作冷冻面团时各种原料和添加剂的添加量分虽为:水62%、食盐2%、糖15%、单甘酯0.3%、SSL0.3%、磷酸二氢钙0.3%时面团的拉伸性最佳。
- 王佳玮李楠张坤生刘丽娟候志远苗津
- 关键词：冷冻面团冷面质构分析添加量单甘酯磷酸二氢钙
- 低糖适应性耐冻酵母菌与普通酵母菌细胞构成成分的比较被引量：6
- 2009年
- 采用气相、液相色谱法和分光光度比色法,对筛选出的低糖适应性耐冻面包酵母BY-03和FY-03与普通高糖面包酵母(PT)细胞构成成分,即胞内海藻糖含量,脂肪酸组成,麦角固醇,磷脂和氨基酸组成进行了分析与比较,进而了解其对酵母耐冻性的影响。结果表明,FY-03海藻糖含量是PT含量的1.40倍,BY-03的海藻糖含量与PT含量基本持平。从3种酵母中皆检出18种氨基酸,其中有助于提高酵母耐冻性的3种带电荷氨基酸即精氨酸,脯氨酸和谷氨酸的含量,BY-03和FY-03均高于PT。从3种酵母中检出了8种饱和与不饱和的脂肪酸,其中BY-03、FY-03的不饱和脂肪酸比例分别为79.82%和78.62%,明显高于PT64.96%,其中棕榈油酸C16∶1和油酸C18∶1的含量相差较大。麦角固醇的含量BY-03和FY-03分别为4.99mg/g和4.77mg/g显著高于PT的2.56mg/g,而三者的磷脂含量没有明显差别。
- 宋振玉李楠张姝王雷居勇
- 关键词：海藻糖氨基酸组成脂肪酸组成麦角固醇磷脂
- 树脂法提取柑橘皮中水溶性黄酮工艺研究被引量：2
- 2005年
- 为优化柑橘皮中水溶性黄酮类化合物的提取工艺,本文考察了几种树脂对水溶性黄酮的吸附性能。并以95%乙醇为洗脱剂进行了洗脱实验。结果表明:AB-8树脂对水溶性黄酮有很好的吸附性能,最大吸附量为30.2mg/g(水溶性黄酮/湿树脂);95%乙醇洗脱速度快,洗脱彻底,洗脱剂用量为2倍柱床体积(BV)。用该法提取的产品具有良好的水溶性,最大吸收波长为280nm,并且利用高效液相色谱对获得的提取物进行了分离测定。
- 张久春张清峰李楠姜子涛
- 关键词：柑橘皮树脂法95%乙醇黄酮类化合物最大吸收波长最大吸附量
- 籽粒苋籽多酚的提取及其抗氧化性的研究被引量：11
- 2010年
- 研究了提取剂浓度、料液比、提取时间和提取温度等对籽粒苋籽多酚提取效果的影响,并研究了籽粒苋籽多酚的抗氧化性。结果表明,籽粒苋籽多酚的最佳提取条件为提取溶剂为去离子水,料液比为1∶30,并在55℃水浴条件下超声波辅助提取105min。抗氧化性试验结果表明,籽粒苋籽多酚的浓度为10μg/mL时,对DPPH.的清除率为52.45%;当多酚浓度为60μg/mL时,对O2.-的清除率为65.34%;当浓度为100mg/mL时,对.OH的清除率为86.29%。其中对.OH的清除率在多酚浓度为20μg/mL^100μg/mL时要比VC高,是VC的4~5倍。
- 刘世凯李楠匙丹丹
- 关键词：多酚抗氧化性
- 抗冻面包活性干酵母的制备及在冷冻面团中的应用
- 奚震李楠张刚叶樱刘然孙凤雄杨晓丽任云霞张久春张树海
- 本科研项目通过对中国工业微生物菌种保藏中心提供的低温面包酵母LBY-009为出发菌株进行紫外诱变技术和温度冲击试验相结合方法，以酵母抗冻存活率为主要指标，选育出一株抗冻性极强的面包酵母命名为LBY-5，该菌株在-20℃条...
- 关键词：
- 关键词：冷冻面团
