殷俊
- 作品数：5 被引量：97H指数：3
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程建筑科学更多>>
- 综合指标视角下的城市更新策略研究——以广州市城中村改造为例
- 我国改革开放历经30年的快速发展后,城市发展由增量开发逐渐转化为存量发展,城市更新成为我国城市发展的重要议题。广州借助亚运会率先对猎德村、林和村、杨箕村等城中村拆迁。关于城中村的改造研究过去多聚焦于容积率如何转化,拆迁安...
- 殷俊
- 关键词：城市更新城中村改造
- 文献传递
- 即食牛肉丸加工技术研究
- 为科学合理的实现即食牛肉丸的工业化生产，需要将牛肉丸品质的有效评价、杀菌工艺和配方标准化。本文主要的研究内容如下： 1、采用质地剖面检验法进行感官评定，质构仪（质构剖面分析模式，剪切力模式，穿刺模式）进行仪器分析。运用主...
- 殷俊
- 关键词：感官热杀菌凝胶
- 文献传递
- 潮州牛肉丸质构的感官评定与仪器分析被引量：6
- 2012年
- 质构是潮州牛肉丸品质的决定因素,为正确合理地评价潮州牛肉丸质构特性,对感官评定与仪器分析2种方法进行比较。选用11种市售潮州牛肉丸,采用质地剖面检验法进行感官评定,质构仪(质构剖面分析模式,剪切力模式,穿刺模式)进行仪器分析。运用主成分分析从潮州牛肉丸质构的感官评定与仪器分析数据中提取出2个独立主成分,这2个主成分解释了74.486%的数据,并把样品分成了3类。对感官评定与仪器分析结果进行相关性分析,发现感官评定与仪器分析结果之间存在广泛的程度不同的相关性(r=-0.622～0.896,P<0.05或P<0.01)。以主要感官指标为因变量,仪器分析指标为自变量,进行逐步回归分析,得到具有统计意义的感官硬度、弹性、紧密性、多汁性和易嚼性的预测方程(R2adj=0.696～0.907)。
- 殷俊李汴生
- 关键词：牛肉丸感官评定
- 基于满意度的居住小区密度及其相关指标研
- 我国城市化发展进入新的阶段，土地资源变得紧缺，所以推行节约型和集约化的住宅建设方针。因此，密度问题也逐渐凸显出来，成为规划界的焦点问题。关于密度的争议也从未停止，有学者认为高密度发展符合国情，提高土地利用效率;另有学者则...
- 殷俊
- 关键词：居住小区满意度
- 文献传递
- 肉丸品质的质构与感官分析被引量：79
- 2011年
- 质构是肉丸品质的决定因素,为正确合理地评价肉丸质构特性,该文对感官评定与仪器分析两种方法进行比较。选用10种市售肉丸,采用质地剖面检验法进行感官评定,质构仪(TPA模式)进行仪器分析。对肉丸质构的感官评定数据进行主成分分析(PCA),得到3个主成分,选取主成分中的主要感官指标研究肉丸感官性状,10种肉丸的感官性状差异显著(P<0.05)。对感官评定与仪器分析结果进行相关性分析,发现感官性状之间存在广泛的程度不同的相关性(r=-0.703～0.961),且感官评定与仪器分析结果之间具有一定相关性,其中,仪器分析指标中的硬度与感官数据表现出显著或极显著(P<0.05或P<0.01)的相关关系。选取主要感官指标为因变量,仪器分析指标为自变量,进行逐步回归分析,得到具有统计意义的感官硬度、感官粘聚性和多汁性的预测方程。
- 殷俊梅灿辉陈斌李汴生
- 关键词：肉丸感官评定仪器分析
