毕金峰
- 作品数：569 被引量：2,988H指数：30
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划科研院所技术开发研究专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程经济管理更多>>
- 精准控糖的重组果脯的制备方法
- 本发明公开了精准控糖的重组果脯的制备方法，包括：步骤一、将果肉与水按质量比3～5：1混合后打浆，得果浆；步骤二、将山楂果肉与水按质量比3～5：1混合打浆后，置于脉冲超声处理器中进行超声，得山楂果浆；步骤三、向步骤一中得到...
- 吕健毕金峰吕明月
- 缓解重组果蔬脆块真空冷冻干燥过程塌陷皱缩的方法
- 本发明公开了一种缓解重组果蔬脆块真空冷冻干燥过程塌陷皱缩的方法，包括：步骤一、选择高糖的果蔬原料，取可食用部分，打浆，复配，加入蜂蜜，得果蔬浆液；步骤二、向果蔬浆液加入甜菜果胶，再加入果胶甲酯酶，搅拌均匀，进行高静压处理...
- 易建勇毕金峰郭玉霞金鑫李卓豪
- 桃汁热处理过程中非酶褐变动力学研究
- 桃汁在热处理过程中极易发生褐变反应,通常将褐变度和色值L*作为评价桃汁褐变程度的指标.通过测定和分析桃汁在热处理(80℃、90℃和100℃)过程中的相关指标发现,桃汁的褐变度值分别上升了0.185、 0.221和0.27...
- 阮卫红毕金峰刘璇焦艺吴昕烨
- 关键词：桃汁非酶褐变动力学
- 西藏光核桃超微粉的制备方法
- 本发明公开了一种西藏光核桃超微粉的制备方法，包括以下步骤：步骤一、待处理原料预冻至物料中心温度为‑2～‑3℃，得预冻物料；步骤二、预冻物料经真空冷冻至物料含水量为3％～6％，得干燥物料；步骤三、干燥物料粉碎后过筛，得粗粉...
- 毕金峰吕健陈芹芹左立旭刘璇周沫
- 文献传递
- 酶法提取树莓汁的研究
- 以澳洲红、早红、美国22三个品种树莓为原料,通过不同的酶处理方法来制取原果汁,优选适于制汁的品种和酶处理方法.
- 毕金峰黄颖
- 关键词：酶处理
- 文献传递
- 干燥方法对超微枣粉品质的影响被引量：7
- 2015年
- 本文研究了变温压差膨化干燥、中短波红外干燥、热风干燥和真空冷冻干燥4种干燥方式对超微枣粉品质的影响。结果发现:在物理特性方面,变温压差膨化干燥超微枣粉的色泽最好,中短波红外干燥和变温压差膨化干燥超微枣粉的粒径小,变温压差膨化干燥超微枣粉具有较好的溶解性,真空冷冻干燥法超微枣粉的堆积密度最大。在营养成分方面:4种干燥方法制备的超微枣粉的营养成分较鲜样均有不同程度的下降,变温压差膨化干燥、中短波红外干燥和热风干燥超微枣粉的总糖含量较高,总酸含量无显著差异;真空冷冻干燥超微枣粉的维生素C和黄酮含量显著高于其他干燥方法;真空冷冻干燥和变温压差膨化干燥有利于超微枣粉中环磷酸腺苷的保存。结论:变温压差膨化干燥超微枣粉的综合品质优于其他3种枣粉,该工艺生产效率高、成本低,是超微枣粉生产中较适宜的干燥工艺。
- 毕金峰周禹含陈芹芹刘璇吴昕烨周沫
- 关键词：变温压差膨化干燥热风干燥真空冷冻干燥
- 干燥对果蔬加工色泽影响的研究进展被引量：11
- 2023年
- 色泽是影响果蔬食品感官品质的重要因素,鲜艳且稳定的色泽不仅给人良好的视觉享受,更能促进食欲,提高产品市场价值。本文首先概括果蔬中天然色素的种类及性质,明确热、非热及联合干燥技术对果蔬色泽的影响规律,揭示色素降解产物对产品品质的影响机制,并对果蔬干燥护色的调控技术进行综述,以期为果蔬干燥产品的护色提质提供理论基础。
- 吕莹吕莹陈芹芹胡佳星毕金峰
- 关键词：果蔬天然色素色泽护色技术
- 不同品种苹果果胶含量及结构差异分析被引量：19
- 2019年
- 【目的】比较分析不同品种苹果原料果胶结构的差异性,为品种识别提供帮助,为苹果相关产品的加工以及苹果副产物的利用提供理论数据基础。【方法】以来自全国7个产区的14个品种20份苹果样品为研究对象,由每份苹果的细胞壁物质(alcohol-insoluble residue,AIR)提取3种类型果胶:水溶性果胶(water-soluble pectin,WSP)、螯合性果胶(CDTA-soluble pectin,CSP)及碱溶性果胶(Na2CO3-soluble pectin,NSP),研究分析果胶的半乳糖醛酸(galacturonic acid,GalA)含量、酯化度、重均分子量(weight-average molar mass,Mw)、中性糖含量以及结构官能团,并进行主成分分析以及热图分析。【结果】不同品种苹果样本间果胶特性存在一定差异性。3种类型果胶含量以NSP半乳糖醛酸含量最多,WSP次之,CSP含量最少,最富含果胶含量的苹果品种是‘澳洲青苹’(215.75 mg GalA·g-1 AIR),产自不同地区的‘富士’(栖霞、新疆、青岛‘烟6’、河北‘三优’)苹果的各果胶半乳糖醛酸含量有着较大的差异;‘秋锦’的WSP甲酯化度最高,CSP的甲酯化度偏高,且大多数为高酯化度果胶;WSP的乙酰化度均在3.5%以下;WSP的Mw在各品种苹果间差异性最为显著,辽宁‘华月’WSP的Mw最高;‘红将军’WSP的Mw/Mn高于其他品种,但其CSP的Mw/Mn低于其他品种;Mw/Mn在3种类型果胶间差异性较小;中性糖含量组成均以鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖3种单糖居多,岩藻糖、木糖、甘露糖呈微量状态,葡萄糖存在居多的原因可能是在果胶的提取过程中,有可溶性淀粉、糊精或低聚糖混杂;各果胶以同型聚半乳糖醛酸和鼠李聚半乳糖醛酸II型结构为主,且果胶侧链较多;主成分分析得出苹果样本间的主要差异性指标为WSP的半乳糖含量、阿拉伯糖含量、岩藻糖含量以及CSP的半乳糖含量、鼠李糖含量、中性糖比率(鼠李糖与半乳糖醛酸含量的比值)。【结论】不同品种苹果原料中3种
- 曹风刘璇毕金峰吴昕烨张彪刘嘉宁
- 关键词：苹果品种果胶
- 提高苹果脆片膨化度的方法以及苹果脆片
- 本发明公开了一种提高苹果脆片膨化度的方法，包括：步骤(1)将苹果片置于果胶溶液中进行渗透处理，果胶在果胶溶液中的质量浓度为0.5～5％，渗透时间为0.5～4h，渗透处理在真空条件下进行，真空度为3～10kPa；步骤(2)...
- 毕金峰易建勇肖敏刘璇陈芹芹周林燕周沫吴昕烨彭健
- 文献传递
- 国内外桃加工技术研究进展被引量：20
- 2012年
- 综述近年来国内外桃加工技术的研究成果,主要涉及高新技术在桃加工、新型桃产品开发等方面的应用,旨在为桃加工产业的发展提供参考。
- 吕健毕金峰赵晓燕刘璇丁媛媛
