董晶莹
- 作品数：28 被引量：62H指数：4
- 供职机构：北京三元食品股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学一般工业技术农业科学更多>>
- 微滤技术生产Mozzarella干酪及干酪特性研究
- 随着陶瓷膜技术在乳品工业中的发展，微滤技术在除菌、除体细胞、干酪加工、乳清脱脂、干酪盐水的纯化及乳脂肪的选择性分离等方面的应用日益广泛。 奶牛乳房炎是引起体细胞增加的重要原因。本实验通过对北京某农场30头荷斯坦奶牛的跟...
- 董晶莹
- 关键词：MOZZARELLA干酪微观结构功能性质
- 文献传递
- 奶牛健康状态对乳成分及其理化特性的影响被引量：2
- 2008年
- 通过对规模牛场30头荷斯坦奶牛(其中10头为乳房炎奶牛)跟踪研究表明:注射抗生素后,奶牛体细胞数降低,并与注射后时间延长呈显著的负相关性(P<0.01);牛乳的pH值随着注射后时间的延长而升高,但乳的蛋白质、总固形物、乳糖及电导率在乳房炎治疗期间变化不明显。对不同SCC的奶牛每天跟踪表明,抗生素残留风险与SCC呈显著的正相关性(P<0.05),pH值、电导率和乳糖含量与SCC呈极显著的负相关性(P<0.01),蛋白质质量分数、脂肪质量分数、总固形物质量分数、酪蛋白质量分数与SCC相关性不显著。
- 李玲娟董晶莹陈历俊罗永康黄毅郑健强蒋晓鹤
- 关键词：SCC乳成分理化特性
- 超滤技术在干酪生产中的应用被引量：3
- 2009年
- 对超滤技术在干酪生产中的应用作以综述。原料乳通过超滤,脂肪、细菌、酪蛋白和乳清蛋白等大分子颗粒被浓缩,其成分及缓冲能力等的变化对干酪加工成熟过程均产生了重要的影响。超滤技术应用于乳清可以生产乳糖、乳清粉、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物甚至β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、糖巨肽及乳铁蛋白等高附加值的产品。
- 董晶莹马莺陈历俊Jean-louis Maubois
- 关键词：超滤酪蛋白乳清蛋白
- 微滤技术在乳品工业中的研究进展被引量：2
- 2008年
- 对微滤技术在乳品工业中的应用作以综述,经过低热膜技术处理生产的液态乳的风味与原料乳接近,货架期是一般制品的3～5倍。微生物的截留结果表明用该乳生产干酪的卫生指标与巴氏杀菌乳相当或者是更佳。微滤技术在乳品工业中的应用还包括:乳清的脱脂、干酪盐水的纯化等等,此外,最具前景的应用是分离酪蛋白生产干酪和脂肪的分离等。
- 董晶莹陈历俊MAUBOIS Jean-Louis马莺
- 关键词：酪蛋白乳清干酪
- 膜分离技术用于乳清产品开发的研究现状
- 乳清是干酪或干酪素生产时的副产品，含有可溶性蛋白、乳糖、维生素和矿物质，且乳清蛋白的生物利用价值高。但是乳清含盐量较高，约为干物质含量的8.12％，不能直接作为食品原料，需要进行脱盐处理。本文综述了膜分离技术的发展和应用...
- 董翠霞卢阳董晶莹陈历俊
- 关键词：乳品加工工业膜分离技术乳清产品脱盐工艺
- 一种乳品蛋白质掺假的检测方法
- 本发明提供了一种乳品蛋白质掺假的检测方法，所述检测方法利用液相色谱检测与分析技术，得到标准乳样品蛋白质的氨基酸高压液相色谱图谱“指纹”图谱信息，建立特征的氨基酸“指纹”图谱库，形成原料乳蛋白质的质量评价标准，判断待测样品...
- 陈历俊董晶莹张毅周伟明
- 文献传递
- 不同体细胞原料乳对Mozzarella干酪特性的影响被引量：3
- 2010年
- 以膜过滤(M)、低体细胞(LSCC)、高体细胞(HSCC)原料乳为原料加工Mozzarella干酪,对其成分回收率及1、15、30、45、60d成熟期的蛋白降解、游离脂肪酸含量、油脂析出、融化性、质构及感官等特性进行分析。结果表明:体细胞数对成分回收率的影响不显著(P>0.05)。LSCC组与HSCC组干酪特性差异不显著,但是微滤处理对Mozzarella干酪特性的影响显著。体细胞数<600000cells/mL时该指标并不是影响Mozzarella干酪品质的重要因素。
- 董晶莹马莺陈历俊李玲娟
- 膜过滤技术在干酪生产中的应用
- 膜过滤技术是现代分离技术领域的分支，主要作用是从气相或者液相物质中去除(截留)胶体、细菌和固体物质以达到净化、分离和浓缩的目的，其在食品中的应用日益广泛。本文综述了膜过滤技术，尤其是超滤和纳滤技术在干酪生产与加工中的应用...
- 董晶莹马莺陈历俊Jean-Louis
- 关键词：乳蛋白膜过滤技术干酪乳清蛋白酪蛋白
- 文献传递
- 一种含益生菌和益生元的孕产妇奶粉及其制备方法
- 本发明实施例涉及食品领域，具体涉及一种含益生菌和益生元的孕产妇奶粉及其制备方法。本发明实施例提供的孕产妇奶粉，每100g所述孕产妇奶粉中，包括：益生菌(0.1‑10)×10<Sup>8</Sup>CFU，低聚果糖1‑10...
- 陈历俊赵军英刘斌董晶莹刘彦品乔为仓
- 文献传递
- 对牛奶进行分离以生产酪蛋白和乳清蛋白的方法及装置
- 本发明公开了一种酪蛋白和乳清蛋白的生产方法及装置，具体的说，是采用陶瓷膜微滤系统对牛奶进行分离以生产酪蛋白和乳清蛋白的方法及装置。所述方法为：牛奶经过预过滤，然后升温，进行稀奶油的离心分离，所得脱脂乳进行巴氏杀菌，冷却后...
- 陈历俊董晶莹周伟民
- 文献传递
