蒲彪
- 作品数：262 被引量：1,841H指数：21
- 供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金四川省科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 泡菜的功能及防腐研究进展被引量：69
- 2005年
- 该文对国内外泡菜的生产状况,泡菜在净肠、抗癌、抗动脉硬化、抗肥胖等方面的功能和泡菜的防腐研究现状作了论述。提出应在保证泡菜典型风味的前提下,实现产品的标准化、规模化生产,力争开拓出更广阔的市场。
- 李书华蒲彪陈封政
- 关键词：泡菜保质期
- 传统四川泡菜中酵母菌的动态变化规律被引量：18
- 2014年
- 为研究传统四川泡菜发酵过程中酵母菌的动态变化规律,对传统四川泡菜自然发酵过程中的酵母菌进行分离、鉴定和计数.从自制四川泡菜样品中共分离到5株不同菌落特点的酵母菌,采用26S rDNA D1/D2区序列分析法鉴定,酿酒酵母（Kazachstania exigua）4株、膜璞毕赤酵母（Pichia membranefaciens）1株.结果表明：2种酵母菌都存在于泡菜发酵前期,初始数量为10～106 CFU/mL,随着发酵进行,泡青菜中2种酵母菌数量持续减少,泡萝卜中2种酵母菌数量先增加后减少,泡白菜中没有检测到膜璞毕赤酵母,酿酒酵母数量先增加后减少.2种酵母菌在泡菜主要发酵时期的第3～5天减少最快,5d后消失,不同发酵原料和盐水中pH值变化是影响2种酵母菌动态变化的重要原因.
- 曾骏陈安均蒲彪付莎莉郭双霜
- 关键词：四川泡菜酵母菌
- 花椒籽仁分离蛋白起泡力及泡沫稳定性的影响因素研究被引量：8
- 2018年
- 研究花椒籽仁分离蛋白起泡力及泡沫稳定性的影响因素。以花椒籽仁为原料制备花椒籽仁分离蛋白,分别测定在不同的p H、Na Cl浓度、蔗糖质量分数以及温度条件下10 mg/m L的花椒籽仁分离蛋白的起泡力和泡沫稳定性,并通过单因素试验和正交试验确定各因素对起泡性的影响程度及其最佳条件。结果表明:随着p H、Na Cl浓度、蔗糖质量分数和温度的增加,花椒籽仁分离蛋白的起泡力和泡沫稳定性均呈先上升后下降的趋势;通过正交试验得出花椒籽仁分离蛋白起泡性的最佳工艺条件为溶液p H 13、Na Cl浓度0.2 mol/L、温度45℃、蔗糖质量分数5%,该条件下花椒籽仁分离蛋白的起泡力达到380.58%,泡沫稳定性达到86.43%。
- 付本宁李超潘姝璇蒋培基徐丹萍蒲彪
- 关键词：正交试验
- 柠檬酒的澄清研究被引量：10
- 2007年
- 采用常用的6种澄清剂对柠檬原酒进行了澄清试验。测定澄清处理后柠檬酒的透光度,并对其进行感官评价。结果表明,皂土是最佳的澄清剂,当用量为0.15%,静止澄清8h后,柠檬酒的透光率可达96.7%,而且对柠檬酒的理化指标和感官品质影响较小。
- 郄志民陈安均蒲彪
- 关键词：柠檬酒澄清剂澄清度
- 汉麻籽营养成分及其在食品工业中的应用被引量：23
- 2011年
- 介绍了汉麻籽的主要成分及其独特营养功效,对汉麻籽在中外传统食品中的应用做了概述,并从蛋白、油、粕三个方面,对汉麻籽在食品工业中的应用做了总结。
- 杜军强何锦风蒲彪何聪芬张松建向力平周超进
- 关键词：组成成分营养评价食品应用
- 油料冷榨饼粕的应用研究进展被引量：3
- 2014年
- 阐述了油料冷榨的概念、冷榨饼粕的相关特点以及国内外学者对于冷榨饼粕的应用研究现状。通过与溶剂浸提法、传统压榨法所获得的饼粕进行比较,分析了冷榨饼粕的优势和发展前景,以期为冷榨饼粕综合利用技术的发展提供参考。
- 姜欢笑蒲彪周婷罗松明
- 关键词：饼粕
- 四川泡菜的国际化发展方向
- 从商品国际化的必要条件角度,根据四川泡菜的特点和现状,论述了四川泡菜面临的问题,并进一步提出了四川泡菜的国际化策略。四川泡菜走向国际化必须首先解决泡菜的标准化生产、精准控制、质量标准、检测技术,然后加强配套工程建设,包括...
- 蒲彪陈安均
- 关键词：四川泡菜发酵
- 文献传递
- 四川悬钩子属植物资源调查分析被引量：5
- 2005年
- 研究了四川悬钩子属植物种类、分布、生态环境、生物学、繁殖特性等;已鉴定悬钩子属有28种7变种,其中光滑高粱泡、川莓、山莓、插田泡、红泡刺藤等分布广泛;繁殖方式有根蘖、种子、顶端生根和匍匐茎繁殖;并根据悬钩子的经济性状和用途进行了分类。
- 叶萌蒲彪张建向丽赵敏
- 关键词：悬钩子资源调查悬钩子属植物资源调查繁殖特性植物种类
- 植物乳杆菌纯种半固态发酵泡菜工艺条件的研究被引量：13
- 2011年
- 对产细菌素植物乳杆菌P158纯种半固态发酵泡菜工艺条件进行了研究。采用正交试验设计,并应用模糊数学综合评判法进行感官评价,确定泡菜产品的最佳工艺参数。结果表明,产细菌素植物乳杆菌纯种半固态发酵泡菜的最佳工艺参数为:盐4%、糖3%、接种量0.1%、发酵温度34℃。在该工艺条件下,制备的泡菜产品口味纯正,品质良好,为泡菜发酵生产探索了一条新路。
- 杜晓华刘书亮蒲彪张艾青陈立
- 关键词：半固态发酵泡菜植物乳杆菌
- 冻干技术对米饭品质特性影响的研究被引量：1
- 2009年
- 以辽粳28号作为试验对象,分别对新鲜米饭和冻干米饭复水后的感官特性、营养成分和内部结构进行了研究。比较了不同冷冻温度下进行冻干处理得到的米饭与新鲜米饭感官特性之间的区别,并对冻干米饭内部微观结构进行分析。得出结论:采用-25℃冷冻温度得到的冻干米饭感官特性与新鲜米饭最接近,且随着冷冻温度的降低米饭内部微观结构孔隙渐小且趋向均匀,复水性与冷冻温度呈负相关。
- 李建芳邬全喜周枫蒲彪
- 关键词：真空冷冻干燥米饭复水性微观结构
