蔡静
- 作品数：7 被引量：39H指数：4
- 供职机构：西北农业大学食品科学系更多>>
- 发文基金：陕西省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 绿豆种子蛋白质乳化特性的研究被引量：5
- 1997年
- 经过对绿豆种子蛋白质乳化能力及乳浊液５种因素对乳化活性影响的研究，结果表明：蛋白质的乳化能力随着蛋白质浓度的增加而增加，当浓度增加到一定值时，乳化能力达到最大值，之后蛋白质浓度再增加，乳化能力下降。形成乳浊液的５种因素对乳浊液的乳化活性都有非常显著的影响。
- 樊明涛郭蔼光蔡静姜莉
- 关键词：绿豆蛋白质乳化能力乳化活性
- 沙蒿籽胶的应用研究被引量：14
- 1995年
- 本文应用提取的沙蒿籽胶作为食品添加剂，试验其对荞麦挂面品质的影响，对苹果、鸡蛋涂膜保鲜的效果及对沙棘果汁的稳定作用，均获得良好的效果。
- 王银瑞樊明涛蔡静
- 关键词：沙蒿籽胶食品添加剂保鲜
- 沙棘复合果汁加工工艺研究被引量：3
- 1996年
- 沙棘原汁经真空加热处理，胡萝卜经蒸汽软化，以０．１％蔗搪酯与０．０１％黄原胶为稳定剂，用正交试验的方法进行配方选择。结果表明，最佳配方为：沙棘原汁８％、胡萝卜４％、糖酸比３５。经加工制成的沙棘复合果汁，色泽为橙黄色，沙棘风味浓郁，外观为均匀混浊状。可溶性固形物（以折光计计）≥１５％，总酸（以泞檬酸汁）≥０．３５％，维生素Ｃ≥５０ｍｇ／１００ｍＬ。
- 王银瑞樊明涛蔡静
- 关键词：果汁沙棘胡萝卜稳定剂糖酸比
- 沙棘复合果汁加工工艺研究被引量：1
- 1997年
- 沙棘原汁经真空加热处理,胡萝卜经蒸汽软化,以0.1%蔗糖酯与0.01%黄原胶为稳定剂,用正交试验的方法进行配方选择.结果表明,最佳配方为:沙棘原汁8%、胡萝卜4%、糖酸比35.经加工制成的沙棘复合果汁,色泽为橙黄色,沙棘风味浓郁,外观为均匀混浊状,可溶性固形物(以折光计计)≥15%,总酸(以柠檬酸计)≥0.35%,V—C≥50mg/100ml.
- 王银瑞樊明涛蔡静
- 关键词：沙棘汁胡萝卜果汁
- 绿豆淀粉的分离及特性研究被引量：8
- 1996年
- 绿豆淀粉的分离及特性研究ＳｔｕｄｙｏｎＩｓｏｌａｔｉｏｎａｎｄＣｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆＳｔａｒｃｈｆｒｏｍＭｕｎｇｂｅａｎＳｅｅｄ樊明涛王银瑞蔡静贾翎（西北农业大学食品科学系陕西杨陵７１２１００）本研究选用陕西产绿豆品种秦豆２号和秦豆４号，...
- 樊明涛王银瑞蔡静贾翎
- 关键词：绿豆淀粉
- 核桃酸乳加工技术研究被引量：5
- 1995年
- 以核桃仁为主要原料，经乳酸菌发酵，制作核桃酸乳，对奶粉、白砂糖添加量及菌种接种量进行了试验，在色泽、风味和组织形态等方面获得了较好的配比水平。
- 王银瑞蔡静樊明涛
- 关键词：核桃仁发酵酸乳
- 天红蛋石榴采后生理特性的研究被引量：4
- 1995年
- 天红蛋石榴在普通仓库贮藏时,萼筒对果实的呼吸强度和蒸腾失水有一定的影响,果皮对籽粒中的水分有重要的保护功能,石榴内源乙烯发生量极低,果皮褐变可能与单宁氧化有关。
- 刘兴华蔡静霍燊徐怀德
- 关键词：采后生理特性内源乙烯果皮褐变蒸腾作用
