隋苗苗
- 作品数：8 被引量：19H指数：2
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- 葡萄柚籽提取物对冷却猪肉保鲜效果的研究
- 本试验通过测定不同浓度(0.05％、0.10％、0.20％)葡萄柚籽提取物(GSE)处理的冷却猪肉在保鲜期内的感官指标、理化指标及微生物指标,研究葡萄柚籽提取物对冷却猪肉保鲜效果的影响.试验结果表明：GSE对冷却猪肉具有...
- 金颖杨震隋苗苗梁成云李官浩
- 关键词：葡萄籽提取物冷却猪肉保鲜
- 葡萄柚籽提取物对延边黄牛肉保鲜效果的影响被引量：13
- 2013年
- 通过测定不同质量分数(0.05%、0.10%、0.15%)葡萄柚籽提取物(GSE)处理的延边黄牛肉在保鲜期内的感官指标、理化指标及微生物指标,研究葡萄柚籽提取物对延边黄牛肉保鲜效果的影响。结果表明:葡萄柚籽提取物对延边黄牛肉有较好的保鲜效果,实验组和对照组相比,延边黄牛肉的保鲜期延长了2～4d,且质量分数为0.10%GSE处理的肉样保鲜效果最好。
- 金海莉王海丽梁成云隋苗苗郑光虎李官浩
- 关键词：保鲜效果
- 软枣猕猴桃粗蛋白酶嫩化牛肉工艺优化及其嫩化机制被引量：2
- 2013年
- 研究了软枣猕猴桃粗蛋白酶提取及对牛肉的嫩化效果,对酶用量、处理温度、处理时间对牛肉嫩化的影响进行了实验,并进一步通过L9(33)正交试验选择出最佳嫩化工艺并且通过测定其显微结构阐明其嫩化机制。结果表明:软枣猕猴桃粗蛋白酶的比活力为2098U/mg,对牛肉的剪切力、烹饪失水率和持水力均有影响,有较好的嫩化效果,通过正交试验确定软枣猕猴桃粗蛋白酶对牛肉嫩化的最佳工艺条件为酶用量0.05%、处理温度50℃、处理时间1.0h,影响因素次序为:处理温度>酶用量>处理时间,蛋白酶处理后的肉样和未处理的肉样相比肌原纤维直径变小,密度变大,小片化指数变大,其Z线断裂,肌间隙变大,肌间质增多,肌节长度变大,嫩度增加。
- 王海丽隋苗苗崔明勋姜成哲牟柏德李官浩
- 关键词：嫩化牛肉
- 搅拌型玉米酸乳的研制被引量：1
- 2014年
- 为了强化酸乳的营养价值,从向酸乳中添加适量的纯谷物原浆角度出发,以全脂乳粉、脱脂乳粉和玉米粉为原材料,通过浓缩玉米汁添加量、果葡糖浆添加量、发酵时间、接种量等单因素试验对搅拌型玉米酸乳进行感官评定,以及采用正交试验方法确定搅拌型玉米酸乳的最佳工艺参数。最佳工艺参数为:玉米浓缩汁添加量10.0%,果葡糖浆添加量4.5%,发酵时间5.5h,接种量0.035%。
- 崔泰花隋苗苗魏丹刘昊明李官浩
- 关键词：搅拌型酸乳
- 乙醇处理湿面在贮藏期间TPA质构特性变化被引量：3
- 2013年
- 为了利用质构仪快速准确的判断湿面在贮藏期间是否变质,研究了乙醇处理湿面在常温(23±1)℃和冷藏4℃条件下TPA质构特性的变化,在微生物不超标条件下,以14d为周期测试贮藏期间湿面的硬度、粘附性、内聚性、弹性和胶粘性。试验结果表明,湿面在常温条件下发生变质,但在冷藏条件下都没有发生变质。硬度、粘附性和弹性随贮藏时间增加呈下降趋势,内聚性和胶粘性呈上升趋势。以硬度值为例,贮藏在常温条件下,不添加乙醇的湿面在第4天发生变质,硬度值下降48.75%。添加5%乙醇处理湿面在第7天发生变质,硬度值下降36.56%。添加7%乙醇处理湿面在第9天发生变质,硬度值下降43.89%;冷藏条件下,不添加乙醇、添加5%乙醇、添加7%乙醇处理的湿面在第14天时均未发生变质现象,但硬度值分别下降了30.07%、26.89%、17.75%。从上述结果可以判断,硬度值变化幅度超过30.0%即可能变质,所以,通过测定质构变化能够初步判断湿面是否变质。
- 隋苗苗姜秀学金铁
- 关键词：乙醇质构特性
- 宰前饮用活性碳酸水对猪肉血液指标的影响
- 2014年
- 本试验以170日龄生猪为研究对象,研究宰前饮用不同时间活性碳酸水对猪肉血液指标的影响。结果表明:宰前饮用不同时间活性炭酸水,各试验组的血糖含量及红细胞、白细胞数均与对照组有显著差异(P<0.05),但随着宰前饮用碳酸水时间的延长无显著差异(P>0.05);各试验组的Cortisol与ACTH含量也显著低于对照组(P<0.05),且宰前饮用60 min活性炭酸水的试验组的Cortisol与ACTH含量最低,分别为38.6μg/L和58.18 ng/L。
- 金铁隋苗苗刘昊明李官浩
- 关键词：宰前血液指标
- 软枣猕猴桃粗蛋白酶嫩化牛肉工艺优化及其嫩化机制
- 研究了软枣猕猴桃粗蛋白酶提取及对牛肉的嫩化效果,对酶用量、处理温度、处理时间对牛肉嫩化的影响进行了实验,并进一步通过L9(33)正交试验选择出最佳嫩化工艺并且通过测定其显微结构阐明其嫩化机制.结果表明:软枣猕猴桃粗蛋白酶...
- 王海丽隋苗苗崔明勋姜成哲牟柏德李官浩
- 关键词：牛肉嫩化机制
- 文献传递
- 葡萄柚籽提取物对冷却猪肉保鲜效果的研究
- 本试验通过测定不同浓度(0.05%、0.10%、0.20%)葡萄柚籽提取物(GSE)处理的冷却猪肉在保鲜期内的感官指标、理化指标及微生物指标,研究葡萄柚籽提取物对冷却猪肉保鲜效果的影响。试验结果表明:GSE对冷却猪肉具有...
- 金颖杨震隋苗苗梁成云李官浩
- 关键词：葡萄籽提取物冷却猪肉保鲜
- 文献传递
