黄晓杰
- 作品数：48 被引量：398H指数：11
- 供职机构：辽宁医学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：辽宁省科技厅科技攻关项目辽宁省教育厅高等学校科学研究项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 食品机械设备课程教学模式的探究与实践被引量：6
- 2015年
- 食品机械设备课程是食品专业的核心课程。针对该课程涉及知识点多、工程实用性强、内容复杂难懂的特点,采取计算机辅助教学、微课模式及多种教学手段,以提高学生运用理论知识分析和解决实际问题的能力。
- 黄晓杰孟鑫刘崑
- 关键词：食品机械设备教学模式计算机辅助教学
- 大豆精深加工及综合利用关键技术
- 刘长江张春红孙晓荣李长彪赵秀红吕杰孟宪军谢明杰张卉毕金峰刘玲郑艳皮钰珍路飞郑煜焱曲玲陈海英孙焕陈国娟刘欣孟宪文王传杰高荣海魏静黄晓杰张鹏郭永管艺飞张琦许金光车晓彦
- (一)大豆分离蛋白改性技术研究 通过对大豆分离蛋白进行物理和生物方法的单独改性和复合改性，重点研究了利用蛋白酶和谷氨酰胺转胺酶对大豆分离蛋白进行单独改性和复合改性，大幅度地提高分离蛋白的凝胶性、吸水性、保水性及吸油性等...
- 关键词：
- 关键词：改性大豆低聚糖大豆异黄酮大豆蛋白质
- 碘蓝比色法测定玉米直链淀粉含量的探讨（对国标法GB8648-87直链淀粉测定的评介）
- 2005年
- 在淀粉的利用中，测定其直链淀粉含量是十分重要的。直链淀粉含量的测定方法有几种。在实践中从多种因素综合考虑(如复杂性、准确性、实用性等)，常常选用碘蓝比色法，对此我国制定了国标法(GB8548-87)。但此法因存在重大缺陷而不准确，对此我们进行了验证，并提出了改正意见。
- 赵增煜黄晓杰张春红
- 关键词：直链淀粉含量国标法比色法测定玉米碘
- 气调鲜枣贮藏
- 研究了以不同体积分数混合的O2,CO2,N2进行气调包装,对在0±0.5℃条件下贮藏鲜枣(Ziziphus zizyphus)品质的影响.结果表明,经过90d的贮藏,不同体积分数的气调包装均能不同程度的延缓果实...
- 赵宏侠冯叙桥黄晓杰王晶晶王娜
- 关键词：鲜枣气调包装保鲜
- 高直链玉米淀粉性质的研究被引量：14
- 2006年
- 以选育的高直链玉米为试材,在实验室条件下提取高直链玉米淀粉,并对其表面结构、直链淀粉含量、热焓特性、淀粉的黏度、糊化温度及淀粉糊性质等方面进行了比较系统的研究,为今后高直链玉米淀粉的应用提供理论依据。
- 张春红黄晓杰李心欣赵增煜
- 关键词：高直链玉米淀粉糊化特性
- 大白菜贮藏过程中硝酸盐和亚硝酸盐含量变化分析被引量：19
- 2014年
- 在不同贮藏温度(0、10、20℃)、贮藏方式(未包装、0.04 mm PE保鲜袋包装)条件下贮藏大白菜(Brassica rapa pekinensi s)16 d后,采用高效液相色谱法测定大白菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的变化。结果表明,在不同贮藏温度和贮藏方式条件下,硝酸盐和亚硝酸盐的含量随着贮藏时间的延长均呈现先增加、后降低、再上升的趋势,其中硝酸盐的含量在整个贮藏期间,均在低于432 mg/kg的安全食用范围内;亚硝酸盐含量在20℃贮藏条件下贮藏7 d即超过了4 mg/kg的安全摄入量,而其他贮藏条件均在安全食用范围内。大白菜中硝酸盐与亚硝酸盐的含量在贮藏过程中随贮藏温度的降低而显著减少,到贮藏末期(16 d时)20℃和10℃贮藏大白菜中硝酸盐含量分别是0℃贮藏的1.2倍和1.1倍,亚硝酸盐含量分别是0℃贮藏的1.4倍和1.2倍。PE保鲜袋包装有助于减少大白菜在中、低温(10、0℃)贮藏中硝酸盐与亚硝酸盐的含量,但在高温(20℃)贮藏中其含量增加。因此,建议贮藏大白菜时最好采用PE保鲜袋包装和0~10℃的贮藏温度,以保证其硝酸盐和亚硝酸盐含量不超标。
- 鲁奇林王娜冯叙桥赵宏侠黄晓杰
- 关键词：大白菜硝酸盐亚硝酸盐高效液相色谱法
- 采后处理对蓝莓果实衰老的作用及机理研究
- 蓝莓果实酸甜可口、风味独特,是鲜食之佳品。果实成熟于高温多雨季节,采后不耐贮藏,因此对蓝莓贮藏保鲜方面的研究至关重要。蓝莓果实中天然抗氧化物质对人类健康的作用正日益受到人们的重视,抗氧化活性的大小已成为衡量蓝莓果实采后品...
- 黄晓杰
- 关键词：蓝莓衰老活性氧花色苷
- 文献传递
- 乳蛋白肽饮料微生物脱苦研究被引量：2
- 2013年
- 以乳蛋白肽饮料为原料,通过苦味值、短肽得率(TCA-SNI)、总蛋白酶活三个指标筛选得到苦味值小、总蛋白酶活力高、TCA-SNI值高的复合菌种。结果表明,脱苦效果方面,复合菌种>酿酒酵母>乳酸菌,复合菌种接种量为1%、发酵培养7h,总蛋白酶活最高,达到32U/mL,TCA-SNI达到峰值34.5%,溶液苦味值为0.5。
- 刘萌黄晓杰马圆圆赵卉双
- 关键词：乳蛋白肽微生物脱苦
- MeJA(茉莉酸甲酯)处理对采后蓝莓品质和抗氧化能力的影响被引量：9
- 2014年
- 为研究外源Me JA(茉莉酸甲酯)处理对采后蓝莓品质和抗氧化能力的影响,采用不同浓度Me JA(0、10、50、100μmol/L)在室温下熏蒸处理"达柔"蓝莓(Vaccinium Corymbosum L.)果实12h后,贮藏于25℃和1℃环境下,25℃条件下每天测定,1℃条件下每3d测定一次相关理化指标。结果表明:Me JA处理效果跟果实贮藏温度有关,Me JA处理在25℃贮藏条件下,对果实品质和抗氧化能力的维持和提高效果不显著(p>0.05),在1℃贮藏条件下可以显著抑制(p<0.05)果实腐烂的发生,促进贮藏期间果实中花色苷、总酚的积累和合成,提高果实DPPH自由基清除率,而对果实失重率、可滴定酸(TA)值和可溶性固形物(TSS)值影响不显著(p>0.05)。实验结果显示,50μmol/L Me JA处理果实的品质最佳,果实抗氧化物质含量高,抗氧化能力效果好。
- 冯叙桥黄晓杰赵宏侠王娜韩鹏翔
- 关键词：蓝莓MEJA抗氧化能力
- 基于低场核磁和成像技术的鲜枣贮藏过程水分状态的变化研究被引量：29
- 2016年
- 为了研究鲜枣贮藏过程中水分变化情况,采用低场核磁（LF-NMR）及其成像技术（MRI）研究鲜枣在不同温度贮藏过程中内部水分分布、状态及含量的变化。结果表明：随着贮藏时间的延长,低温（4℃）贮藏条件下果实中自由水含量减少,流动性降低,结合水与不易流动水含量升高,流动性增大,果实货架期31~34 d;常温（25℃）贮藏条件下,果实中不易流动水含量增加,自由水含量减少,结合水含量没有明显变化,且3种状态的水的流动性增大,果实货架期12~14 d。较高的贮藏温度会加速组织结构收缩、内陷,果实较易发生腐败变质。低场核磁技术是研究鲜枣贮藏过程物性参数的一种有效方法。
- 孙炳新赵宏侠冯叙桥黄晓杰王娜
- 关键词：鲜枣低场核磁核磁共振成像水分
