吕晨艳
- 作品数：29 被引量：55H指数：4
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金首都医科大学校长研究基金中国高等教育学会医学教育专业委员会医学教育研究立项课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生化学工程更多>>
- 复合发酵香肠加工工艺与发酵特性研究被引量：7
- 2009年
- 为研制肉蛋奶于一体、营养风味俱佳的新型复合发酵香肠,将猪肉、鸡肉、牛奶和鸡蛋的混合原料经植物乳杆菌L1和双歧杆菌L2综合发酵,研究其加工工艺,通过单因素试验探讨各因素对发酵特性的影响,得出理想的工艺和配方及各参数对发酵特性的影响规律:发酵时间延长,水分、pH值、亚硝酸盐逐渐降低,氨基酸和过氧化值逐渐增大;发酵温度升高,水分、pH值、亚硝酸盐降低幅度增大,氨基酸和过氧化值增加显著;菌种用量增大,水分、pH值、亚硝酸盐降低显著,氨基酸和过氧化值升高显著;菌种L1与L2最佳配比为2∶1。
- 周亚军吕晨艳付天宇何锐华原敏
- 关键词：发酵香肠猪肉鸡肉发酵特性
- 固定酶催化合成正辛基葡萄糖苷工艺研究被引量：2
- 2010年
- 为研制绿色环保型生物表面活性剂烷基糖苷,通过单因素试验、正交多项式设计试验和极差分析对固定酶催化合成正辛基葡萄糖苷工艺参数进行优化,结果表明:反应温度、反应时间、醇糖比、剂醇比和加水量对葡萄糖转化率影响较大;葡萄糖转化率随反应温度的升高、反应时间的延长、醇糖比、剂醇比和加水量的增大而增大;影响合成反应中葡萄糖转化率的主次因素依次为醇糖比(正辛醇与葡萄糖质量比)、剂糖比(固定酶与葡萄糖质量比)、加水量、反应时间、反应温度;合成最佳工艺参数为反应温度50℃,反应时间72 h,醇糖比11∶1,剂糖比13∶1、加水量15%(质量分数),葡萄糖转化率最大为97.13%。
- 周亚军赖雪雷刘妍菊姜薇吕晨艳刘昕杨旭升杨森培
- 人体铁吸收及植物铁蛋白补铁特性研究进展被引量：4
- 2022年
- 缺铁性贫血依然为全球目前所面临的公共健康营养问题之一,而铁营养作用的发挥与其吸收利用度密切相关。植物铁蛋白以其独特的笼形结构,在补铁方面拥有广阔的应用前景。该研究主要综述人体对各种来源的铁的吸收途径,以及植物铁蛋白的结构及其补铁特性。关于机体铁吸收的途径着重从血红素铁及Fe^(2+)、Fe^(3+)、铁蛋白等非血红素铁的角度介绍人体对不同来源铁的吸收方式,并进一步介绍影响铁吸收的因素;之后对植物铁蛋白的基本结构及其与动物铁蛋白相比之下的特殊结构进行阐述;最后针对植物铁蛋白在细胞实验、动物实验及临床研究等各方面的补铁特性以及其在纳米包埋领域的应用进行总结。该综述旨在为机体铁代谢及植物铁蛋白营养特性的深入研究奠定一定的基础。
- 云少君王胜男吕晨艳张晓荣杨皓瑜申姣姣冯翠萍
- 关键词：铁铁吸收
- 酒花苦味酸在慢性病预防中的作用及机制研究
- 啤酒花是啤酒中苦味的主要来源,包括α-酸、β-酸等物质。大量研究表明,这些苦味化合物具有抗菌、抗炎、抗肿瘤、抗氧化等功效。然而酒花苦味酸在降血糖、降尿酸和预防阿尔兹海默病方面的作用及分子机制不清。本研究以酒花苦味酸为主要...
- 王立敏黄思宇胡朝卉王雨萌吕晨艳马长伟
- 关键词：Α-糖苷酶黄嘌呤氧化酶TAU蛋白磷酸化
- 精准营养学时代营养学教学面临的机遇和挑战
- 2018年
- 精准营养学是未来营养学的发展方向,同时也给营养学科的发展带来了挑战。结合精准营养学内涵和营养学教学现状,概述目前精准营养学背景下营养学教学面临的问题,探索适应精准营养学背景的营养学教学模式,为高级营养人才的培养提供帮助。
- 蔡夏夏余焕玲肖荣苑林宏李鹏高麻微微席元第周催吕晨艳杨春
- 关键词：营养学教学
- 专业教学与学生管理相结合的高校教育方式初探
- 2017年
- 在现今高校教育中,将学生工作融入到专业课程的教育教学里,是未来高校教育的一种发展趋势。如何真正做到学生工作与专业课程教学相结合这一问题值得每一位专任教师和学生管理者进行不断的尝试和探索。本文以营养与食品卫生学为例,针对专业教学与学生管理工作相结合的实现基础、具体实现方式以及推进工作制度化进行了讨论,以期寻找高效、简便、易行的结合方式,为未来该种教育方式在高校中的应用及推广提供新思路。
- 席元第肖荣余焕玲苑林宏麻微微周催吕晨艳蔡夏夏杨春富奇
- 关键词：高校教育专业教学学生管理
- 超声辅助法制备铁蛋白-虾青素包埋物被引量：8
- 2021年
- 虾青素是一种具有多种活性的天然类胡萝卜素,但其水溶性差,对温度和光照的敏感性高,限制了其应用。作为新型的营养物质包埋载体,铁蛋白在包埋过程中约40%会因所使用的极端pH值条件而损失。为解决上述问题,本实验通过超声辅助法,采用人重链铁蛋白对虾青素进行包埋,并通过透射电子显微镜、紫外-可见光谱、高效液相色谱对包埋物理化性质进行表征,同时通过细胞实验表征包埋物的生物活性。高效液相色谱定量分析结果表明,一个铁蛋白分子可包埋约40个虾青素分子。光热稳定性分析结果表明,包埋入蛋白空腔后,虾青素的降解率分别由热处理终点的45%和光处理终点的31%减少至3%。铁蛋白包埋虾青素可以显著提高虾青素的水溶性和光热稳定性。本实验为营养素的包埋和载运提供了新的可能性,从而可以促进其在食品工业中的应用。
- 张晨曦张晓荣吕晨艳赵广华
- 关键词：虾青素超声处理铁蛋白包埋
- 医学留学生营养学教学中的课程优化研究被引量：1
- 2017年
- 改善医学留学生的营养学教育是目前国内高校营养学教师面临的一个重要问题。从课程设置、教学方法、师生交流和考核体系的建立等方面介绍留学生营养学教学的改革措施和经验,为其他高校进行留学生教学改革提供参考依据。
- 周催麻微微苑林宏余焕玲李鹏高席元第吕晨艳蔡夏夏杨春肖荣
- 关键词：留学生营养学课程优化
- 大麦中的重要蛋白质及其对啤酒酿造的影响研究进展被引量：1
- 2023年
- 大麦作为重要的谷类作物,在饲料生产和食品加工中占有重要地位,其中大麦籽粒中所含的蛋白质对啤酒酿造过程及啤酒品质有重要的影响,尤其是啤酒泡沫、啤酒浑浊等。然而,目前对于大麦中起重要作用的蛋白质如大麦醇溶蛋白、热稳定性蛋白(蛋白质Z和脂质转移蛋白)等的研究还较少,结构方面的信息有所欠缺,功能的开发也处于起步阶段。本文主要从大麦中重要的蛋白质出发,对大麦中蛋白质的结构、功能性质和应用进行综述,并概述其在啤酒酿造中的作用及变化,以期拓宽其在生产加工中的应用、为大麦中蛋白质的加工和利用提供理论参考。
- 刘憨憨徐晨孙明炀江政辉吕晨艳
- 关键词：大麦醇溶蛋白蛋白质Z
- 以学生自主探究能力培养为核心的营养与食品卫生学网络课程建设及探索被引量：3
- 2016年
- 针对当前医学教育状况,以培养学生自主探究能力为核心,设计多种教学模块,优化学科资源,构建一个激发学生学习兴趣、开阔学生思维、增加学生专业信息量、促进师生互动的重要平台。
- 麻微微周催苑林宏余焕玲李鹏高席元第吕晨艳肖荣
- 关键词：医学生营养与食品卫生学网络课程自主探究能力
