姜铁民
- 作品数：150 被引量：497H指数：11
- 供职机构：北京三元食品股份有限公司更多>>
- 发文基金：北京市科技计划项目国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生农业科学更多>>
- 响应面法优化解淀粉芽孢杆菌发酵产凝乳酶的工艺条件
- 首先通过单因素实验分析了不同碳源、氮源、金属盐、磷源对解淀粉芽孢杆菌产凝乳酶的影响,然后在此基础上采用Box-Behnken设计对葡萄糖、酵母粉和CaCO3三因素的最优组合进行了定量研究,建立并分析了各因素与凝乳酶活力关...
- 李建涛陈历俊姜铁民
- 关键词：食品工业奶酪生产凝乳酶解淀粉芽孢杆菌响应面法
- 文献传递
- 契达干酪浆中使用热激瑞士乳杆菌的研究
- 生产商在食品加工中添加酶解干酪相比天然干酪更加营养、经济、有效。为了改善酶解干酪的风味,研究了经优化热激(67℃/20s、68℃/15s、69℃/10s)条件处理与未处理的瑞士乳杆菌对于酪浆蛋白水解的影响。结果表明，经过...
- 刘丰陈历俊隋欣姜铁民卢阳
- 关键词：食品加工蛋白水解性能表征
- 文献传递
- 添加干酪乳杆菌的益生菌酸乳生产工艺条件的优化被引量：7
- 2013年
- 以添加干酪乳杆菌的益生菌酸乳代替传统的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵的酸乳,采用单因素和正交实验设计,对影响酸乳生产工艺的菌种配比、接种量、发酵温度及发酵时间等主要因素进行了优化组合实验,以发酵过程中及后熟24h后的pH、酸度变化,并结合后熟酸乳的质构测定、感官评分和活菌数为综合指标,通过极差分析和方差分析,确定最佳生产工艺条件。本实验最终确定的最佳生产工艺条件为:乳酸菌(嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌=1∶1)∶干酪乳杆菌=2∶1,接种量3%,发酵温度40℃,发酵时间为9h,在此生产条件下得到酸乳的感官评分为93.65分,硬度、稠度、凝聚性和粘度分别为138.975g、3448.022g·s、99.018g和299.117g·s,后熟24h后的酸度和活菌数也分别达到122°T和3.13×1011cfu/mL。该实验方法所得到的最佳生产工艺参数真实可靠,具有实际意义。
- 药璐闵伟红姜铁民陈历俊
- 关键词：干酪乳杆菌酸乳正交实验
- 利用德氏乳杆菌全酶液水解牛乳酪蛋白被引量：1
- 2014年
- 采用响应面法优化超声破碎工艺获取乳酸菌的全酶液,探讨超声破碎功率、超声破碎时间以及溶菌酶的添加量对超声破碎的影响,对获取的全酶液进行水解脱脂乳及酪蛋白的实验。结果表明:随着超声破碎功率的加大,超声破碎时间的增加,所得酶活力值均呈现先增长后下降的趋势,分析所得的回归方程确定最佳工艺修正参数为:超声破碎仪设定功率71%,超声破碎仪设定时间7.5 min,体系中溶菌酶的添加量290μL/30 mL菌液。在此条件下获取的全酶液水解脱脂乳及酪蛋白显示,超声破碎的过程对酶活力有较大损失,分开处理其胞内和胞外酶液,水解脱脂乳和酪蛋白所获得游离氨基氮的含量分别提高了223.86%和324.11%,高效液相色谱分析结果也证明全酶液水解所得多肽含量及肽段大小多样性均有所提高。
- 张咚咚安家彦姜铁民刘继超陈历俊
- 关键词：水解牛乳酪蛋白
- 超滤法分离干酪乳清中蛋白的研究被引量：8
- 2010年
- 研究了热钙法预处理干酪乳清、超滤技术从干酪乳清中回收蛋白的工艺条件。结果表明，干酪乳清经过预处理可降低乳清混浊度，提高超滤效率，通过单因素试验，确定了干酪乳清预处理工艺：CaCl2的加入量为0．28％、pH为6．6～7．0，在此条件下，干酪乳清混浊度（500nm吸光值）由2．74降低至0．07；通过L9（3^3）正交试验，得到最佳超滤工艺条件：压力0．21MPa（30psi），pH6．0，V（乳清）：V（水）=2：1，在此条件下，超滤膜透水通量为32．66L／（h·m^2），乳糖脱除率为93．13％，蛋白截留率为94．65％。
- 蒋超张彧陈历俊姜铁民
- 关键词：超滤乳清蛋白乳糖
- PCR技术检测金黄色葡萄球菌肠毒素的研究进展被引量：2
- 2012年
- 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒是国内外主要细菌性食物中毒之一。目前金黄色葡萄球菌肠毒素有多种检测方法,PCR技术是近年来广泛应用于食品中致病性微生物快速检测的方法之一。该文综述了PCR技术应用于金黄色葡萄球菌肠毒素检测各种目的基因特异性引物,并简要介绍了常见PCR技术及其与其它技术相结合在检测金黄色葡萄球菌肠毒素方面的应用,并对其发展前景进行了展望。
- 刘继超姜铁民姜阿赤陈历俊
- 关键词：PCR金黄色葡萄球菌肠毒素
- 高通量快速检测母乳总蛋白、乳清蛋白和酪蛋白含量方法的研究
- 分别利用Lowry、BCA和Bradford三种方法对母乳中总蛋白、乳清蛋白和酪蛋白的含量进行了测定,并以凯氏定氮法为标准,对三种方法的检测结果进行了比较.结果表明Lowry和Bradford法适用于母乳中总蛋白含量的测...
- 董学艳姜铁民刘继超陈历俊
- 关键词：母乳总蛋白乳清蛋白酪蛋白
- 文献传递
- 一种移动奶车数据采集监控系统
- 本发明公开了一种移动奶车数据采集监控系统，所述系统包括远程数据采集模块以及中心监控模块；远程数据采集模块包括流量计、温度传感器、压力传感器、电导仪、流动开关、电磁取样阀、电动阀、行程开关、GPS定位发射器、采集视频信息的...
- 陈历俊刘继超姜铁民董学艳刘丰周伟明
- 文献传递
- 乳品品质提升与安全监控技术创新集成
- 陈历俊刘继超牟光庆刘江毅耿健强曾浩艾娜丝姜铁民吴雨洋陈述张卫民夏志春王献新郭刚乔为仓
- 中国已是世界第三大乳业大国，但乳品人均消费量仅为世界平均水平1/3；食品安全问题时有发生，国产乳品消费信心不足；产品结构单一、关键技术和装备依赖进口，已成为制约中国乳业快速发展的“瓶颈”。项目以提升乳品品质、实现乳品质量...
- 关键词：
- 关键词：食品安全乳制品安全监控技术
- 电子鼻技术建立酵母菌发酵乳风味指纹图谱的研究被引量：4
- 2014年
- 利用电子鼻对酸乳和酵母菌发酵乳的风味轮廓进行分析检测,并通过主成分分析法(PCA)和线性判别分析法(LDA)分别分析了酸乳与酵母菌发酵乳在不同发酵时间的风味特性,结合其质构特征,建立酵母菌发酵乳风味指纹图谱。结果表明:利用PCA和LDA分析了不同发酵时间的发酵乳的气味特性,快速区分酸乳与酵母菌发酵乳的不同风味特征,区分效果良好。酵母菌发酵乳质构特性参数有显著变化,硬度和稠度在发酵4 h和后熟24、36、48 h以及14 d时差异显著,而黏结性和黏度指数除个别时间外,两者之间差异均显著,并结合电子鼻的检测八卦图谱建立了酵母菌发酵乳风味随时间变化的风味指纹图谱。
- 何香婷梁雅洁牟光庆陈历俊姜铁民
- 关键词：电子鼻酵母菌发酵乳风味
