孙玉梅
- 作品数：146 被引量：547H指数：13
- 供职机构：大连工业大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：辽宁省高校创新团队支持计划国家自然科学基金大连市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学环境科学与工程更多>>
- 添加芦荟汁对红葡萄酒发酵的影响
- 2022年
- 【目的】在葡萄酒发酵中用木立芦荟(Aloe arborescens)汁(AJ)替代二氧化硫(SO_(2)),提高葡萄酒的饮用安全性。【方法】在赤霞珠葡萄酒自然发酵(SF)和接种发酵(IF)前,分别添加80 g/L AJ与60 mg/L SO_(2)。测定发酵过程中的还原糖、乙醇、乙酸、总酸、高级醇和酯类化合物含量以及发酵终点的色度、褐变度和感官质量。【结果】AJ和SO_(2)对SF的影响要大于对IF的影响,两者均减慢SF耗糖和产乙醇,提高SF和IF的乙醇产量、总酸度、感官质量以及IF异丁醇产量,降低SF和IF的残糖量,几乎不影响SF正丙醇和异丁醇产量以及SF和IF的正丁醇、正己醇和酯产量。与SO_(2)不同的是,AJ促进早期IF耗糖和产乙醇,降低SF和IF的葡萄酒色度和褐变度以及SF的异戊醇和2-苯乙醇产量,提高SF和IF的乙酸产量以及IF的正丙醇产量。【结论】添加AJ对葡萄酒发酵和质量虽然存在一些不利影响,但总效果与添加SO_(2)相近,在环境友好和食品安全性等方面看,AJ具有完全或部分取代SO2的潜力。
- 解晓彤马雷张雪张烨李杰孙玉梅李宪臻
- 关键词：二氧化硫挥发性化合物
- 烃降解菌HB29产糖脂发酵条件的研究被引量：6
- 2009年
- 对烃降解菌HB29代谢产生的表面活性物质进行了带电性测定及红外光谱分析,结果表明,HB29代谢产阴离子表面活性物质,主要成分为糖脂。通过摇瓶培养实验,研究了烃降解菌HB29产糖脂的适宜发酵条件,结果表明,该菌株的最适发酵条件为:初始pH值8.0,接种量2%,250mL三角瓶中的装液量为75mL。
- 侯百友孙玉梅杨冠科杨红
- 关键词：烃降解菌糖脂发酵条件
- 乳糖酶的应用及固定化被引量：23
- 1995年
- 乳糖酶是应用范围较广的一种酶，尤其在食品行业应用较多。本文对乳糖酶的性质、应用及固定化方面的研究进行了综述。
- 孙玉梅朱蓓薇牟连玉
- 关键词：乳糖酶固定化食品添加剂
- 脂肪酶产生菌的筛选及其耐甲醇驯化的研究被引量：1
- 2010年
- 从土样中分离出34株脂肪酶产生菌,在维多利亚蓝培养基上初筛出透明圈与菌落直径比值较大的6株菌,复筛出产脂肪酶活性较高的菌株FM-1,其所产脂肪酶主要为胞内酶,产脂肪酶活力为132 U/g cell。通过反复的驯化培养方式将菌株FM-1驯化成耐甲醇的优良菌株。在甲醇质量浓度为11 mg/L的培养基中驯化后的脂肪酶相对活力为35%,而出发菌株在此环境中不能生长。
- 王珊孙凤麟孙玉梅陈莉
- 关键词：脂肪酶产生菌驯化
- 活性炭粒度与吸附条件对脂肪酶固定化的影响被引量：1
- 2010年
- 以活性炭为载体固定化脂肪酶，研究了活性炭粒度和吸附条件对脂肪酶固定化的影响。结果表明，随着活性炭粒度减小，其吸附酶量和固定化酶活力增大，但吸附酶量过大会导致酶分子相互凝结，降低固定化酶的催化活性。当酶液质量浓度在0．01～0．05mg／mL时，提高酶液质量浓度可以提高载体吸附酶量和固定化酶活力。酶液pH和温度仅对固定化酶活力有影响，而对载体吸附酶量无影响。在pH7．0、30℃和150r／min振荡条件下，采用40目活性炭吸附0．05mg／mL酶液1h，制得的固定化脂肪酶活力达65U／g。
- 杜凯孙玉梅曹方王珊王潇磊
- 关键词：脂肪酶固定化活性炭粒度
- 一种酸溶性鱼皮胶原蛋白及其制备方法
- 一种酸溶性鱼皮胶原蛋白，是以海鱼皮为原料，经切碎、NaCl溶液浸泡去杂质、乙醇丙酮脱脂的处理，进而用柠檬酸和醋酸的混合液浸泡提取后离心分离得酸溶性鱼皮胶原溶液，再经NaCl固体盐析得酸溶性鱼皮胶原蛋白沉淀，最后将酸溶性鱼...
- 朱蓓薇董秀萍刘兆芳闫雪徐美玲孙玉梅
- 文献传递
- 板栗水解液的乳酸发酵工艺研究被引量：5
- 1997年
- 本文采用正交试验，确定了用保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球菌混合发酵板栗水解液，并以双歧乳酸杆菌发酵板栗水解液为参照，找出混合发酵的最佳工艺条件为Ａ１Ｂ２Ｃ３，双歧乳酸菌发酵的最佳工艺条件为Ａ２Ｂ３Ｃ３Ｄ３。
- 朱蓓薇许安邦孔繁东孙浩孙玉梅
- 关键词：板栗水解液发酵饮料
- 红发夫酵母生物合成虾青素天然促进剂的研究被引量：5
- 2011年
- 在摇瓶发酵过程中添加富含虾青素合成前体的果蔬汁及茶汁,考察了添加剂对虾青素合成的影响.结果表明:在适当的发酵时间添加橙汁、绿茶汁和番茄汁能明显促进细胞生长及虾青素合成,最高虾青素产量和细胞虾青素含量可分别比对照提高124%和128%;添加菠菜汁导致细胞虾青素含量有所降低.
- 张丽敏华艳艳孙玉梅曹芳
- 关键词：红发夫酵母虾青素促进剂
- 超声波破碎法提取发酵性丝孢酵母胞内脂肪酶的条件优化被引量：7
- 2012年
- 利用超声波对发酵性丝孢酵母(Trichosporon fermentans)进行细胞破碎,研究了输出功率、辐射时间、工作总时间、菌体质量浓度等因素对胞内脂肪酶活性的影响。通过单因素试验和正交试验,获得较高活性脂肪酶的提取条件:超声波每次辐射时间为6s(间歇时间5s),菌体质量浓度为25g/L,输出功率为550W,工作总时间为5.5min,在此条件下提取的脂肪酶活力达到128.46U/g。
- 王迪曹方栾静孙玉梅
- 关键词：超声波细胞破碎脂肪酶
- 虾夷扇贝内脏多糖的提取及清除羟基自由基作用的研究被引量：32
- 2007年
- 通过正交试验确定最佳提取条件为:温度50℃,pH 8.0,加酶量0.25%,料液比1∶45,提取时间2.5 h;最佳条件下提取的虾夷扇贝内脏多糖具有清除羟基自由基的能力。试验结果表明,6.5 mg/m l虾夷扇贝内脏多糖对羟基自由基的清除率可达84.75%。
- 殷红玲马媛王璐孙玉梅于运海朱蓓薇
- 关键词：虾夷扇贝内脏多糖羟基自由基
