李俏
- 作品数：25 被引量：88H指数：6
- 供职机构：中国科学院成都生物研究所更多>>
- 发文基金：中国科学院西部之光基金国家级星火计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 成熟小麦种子中残留的α-淀粉酶对小麦馒头品质的影响被引量：4
- 2021年
- α-淀粉酶通过降解淀粉产生发酵糖,并改变淀粉的物化特性,进而影响小麦制品的品质,其影响与α-淀粉酶来源、含量及小麦制品种类有关.成熟小麦籽粒中残留的α-淀粉酶活性存在极大差异,为了解迟熟α-淀粉酶对馒头品质的影响,以重组自交系群体中α-淀粉酶活性极端的小麦品系为材料,比较高低酶活材料制作的馒头品质之间的差异;并依据小麦材料α-淀粉酶活性的分布范围,设定不同的外源α-淀粉酶浓度,研究外源α-淀粉酶对小麦馒头质构、感官品质及微观结构的影响.结果显示,过高的内源α-淀粉酶含量(降落值小于300 s)会导致馒头的高径比及质构参数下降,这种变化趋势与添加过多外源α-淀粉酶的效果类似;α-淀粉酶含量过高,造成淀粉糊化过度,产气过多,馒头内部结构被破坏,持气能力降低,馒头塌陷;降落值不低于300 s的材料制作的馒头品质较好.本研究表明成熟种子中残留的α-淀粉酶对馒头品质有显著影响,优质馒头品种选育时应关注小麦α-淀粉酶活性的差异.(图4表11参35)
- 高媛代小梅李俏潘志芬谢容翟会生邓光兵
- 关键词：Α-淀粉酶馒头质构特性小麦
- 青藏高原青稞农家品种淀粉颗粒结合蛋白组成及GBSSI基因5′前导序列的多态性被引量：2
- 2012年
- 利用1D-SDS-PAGE分离了261份青藏高原农家青稞的淀粉颗粒结合蛋白,旨在为青藏高原青稞淀粉品质改良和淀粉颗粒结合蛋白机制研究提供依据和基础信息。在分子量45～100kD区域共有21种多态性蛋白条带和78种组合带型,其中2、3、5、10、11为新条带。利用PCR技术克隆了236份农家青稞GBSSI基因5′前导序列,出现1000bp和800bp的多态性片段,且以前者为主,其频率为80.1%。在8份农家青稞及4份引进的低直链淀粉材料的GBSSI基因5′前导序列中共检测到32个多态性位点,包括9个InDels和23个SNPs。GBSSI基因5′前导序列中出现了特有的序列差异,如未出现600bp类型(约400bp的特异缺失),而该缺失被认为是低直连淀粉大麦形成的原因;材料yf127、yf70、011Z1396和09Z586出现了特异点突变。因此认为,青藏高原农家青稞品种的淀粉颗粒结合蛋白具有丰富的多态性和独特性。低直链淀粉青稞GBSSI基因序列的新特征表明可能存在新的低直链淀粉形成机制。
- 王春萍高丽鹃潘志芬尼玛扎西唐亚伟曾兴权李俏邓光兵龙海余懋群
- 关键词：青稞
- 糯青稞的品质形成机理与应用优势研究被引量：4
- 2018年
- 青稞是我国藏区的主要粮食作物,具有重要的保健功能,受到食品和保健品等多种行业的高度关注。淀粉是青稞籽粒的主要成分,其直链淀粉与支链淀粉含量的比例是决定淀粉物化、营养和加工特性的关键因素。糯青稞(直链淀粉含量<10%)具有淀粉易糊化、粘度高、回生慢及易降解等特性,具有潜在的加工优势。研究糯青稞的品质形成机理及应用优势有利于糯青稞新品种的选育及推广应用。本课题组通过克隆Waxy基因全长序列,比较DNA序列及籽粒发育不同时期Waxy基因的表达差异,结合淀粉特性分析,初步揭示了糯青稞淀粉品质形成机理,开发了可用于糯青稞快速筛选的分子标记;对青稞籽粒的营养组分包括淀粉、β-葡聚糖、蛋白质、氨基酸组成、微量元素等进行了分析,发现糯青稞β-葡聚糖、蛋白质等多种营养物质含量较高,并基于转录组、代谢组、e QTL初步分析糯青稞高β-葡聚糖含量特性的分子机制。研究发现糯青稞具有易膨化、易蒸煮、易糖化、发酵快、糖化醪易过滤等加工优势,糯青稞的应用有利于独特新型青稞食品的研发及高效、低耗青稞产品新技术体系的形成。本课题组的研究为糯青稞品种选育和加工利用提供了重要的理论依据和技术支撑。
- 李俏潘志芬刘娟邓晓青翟会生翟会生邓光兵龙海
- 关键词：青稞淀粉营养组分WAXY基因
- 青稞全麦粉与面粉及其饼干的品质研究被引量：10
- 2019年
- 为了解青稞全麦食品的营养及品质,为其进一步发展和应用提供理论基础,以10份青稞全麦粉和面粉(去麸粉)为原料,加工成100%的青稞全麦粉饼干和面粉饼干,并对其营养品质、功能特性及质构特性进行了比较。结果显示,10份青稞材料的直链淀粉含量为19.50%～26.60%;全麦粉的β-葡聚糖(5.09%)、蛋白质(12.00%)、Cu(6.17μg·g^(-1))、Mn(14.12μg·g^(-1))和Zn(24.89μg·g^(-1))含量均高于面粉中相应组分的含量,但其总淀粉含量(64.5%)低于面粉中总淀粉含量(70.18%);青稞全麦粉饼干和面粉饼干中营养组分的差异与原材料中的差异趋势一致。淀粉体外水解模拟显示,全麦粉的最大淀粉降解水平(58.91%)和血糖指数(90.37)均低于面粉(66.07%和97.85),且其非常快速消化淀粉(VRDS)和快速消化淀粉(RDS)含量也低于面粉,而慢速消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)含量则相反;全麦粉饼干和面粉饼干的淀粉体外水解差异与原材料的差异趋势一致。饼干质构特性分析显示,全麦粉饼干的硬度(1 096.88g)、脆性(751.15g·s^(-1))和咀嚼性(987.29g·s^(-1))均大于面粉饼干(947.21g、683.74g·s^(-1)和724.76g·s^(-1))。综上所述,青稞全麦粉比青稞面粉具有更高的营养价值,青稞全麦粉饼干比面粉饼干不仅具有较高的营养价值和功能特性,并具有独特的口感,是健康饮食的最佳选择之一。
- 邓晓青潘志芬潘志芬李俏唐亚伟张玉红邓光兵龙海尼玛扎西
- 关键词：青稞全麦粉饼干质构特性
- 一种大麦Waxy基因SNP突变的PCR-CTPP标记引物及方法
- 本发明公开了一种大麦Waxy基因SNP突变的PCR-CTPP标记引物，包括外引物G<Sup>3935</Sup>-TWF2和G<Sup>3935</Sup>-TWR2；内引物G<Sup>3935</Sup>-TNF2和G...
- 潘志芬李俏余懋群邓光兵龙海
- 文献传递
- 青稞发芽过程中β-葡聚糖含量变化及对麦芽品质的影响被引量：21
- 2015年
- 青稞麦芽是青稞加工的重要中间产物,β-葡聚糖是青稞籽粒中一种重要的组成成分,对青稞加工工艺及产品的营养价值有很大的影响,研究青稞发芽过程中β-葡聚糖含量的动态变化对指导青稞麦芽生产具有重要的意义.选择15份β-葡聚糖含量有差异的青稞材料,研究其在发芽96 h过程中0-24 h、24-48 h、48-72 h、72-96 h四个不同发芽时期β-葡聚糖含量的变化,以及β-葡聚糖含量对啤酒麦芽浸出物含量和麦芽汁粘度的影响.结果发现:供试青稞的β-葡聚糖含量在0-24 h阶段下降最明显,发芽96 h后青稞籽粒中β-葡聚糖含量平均降解了53.13%;品种间β-葡聚糖降解率及降解模式有明显差异;β-葡聚糖含量与啤酒麦芽的浸出物呈负相关(r=-0.7236).本研究表明,青稞在发芽中不同时期β-葡聚糖降解率有很大差异,而且不同材料β-葡聚糖降解模式可能不同,因而实践中可根据需要选择特定的材料及控制发芽时间生产优质麦芽.
- 唐珊珊顾楠潘志芬李健李俏邓光兵龙海赵国华余懋群
- 关键词：青稞Β-葡聚糖发芽麦芽
- 72份青稞氨基酸组成与营养价值评价被引量：19
- 2021年
- 为了解青稞氨基酸的组成及营养品质,本研究测定了72份青稞材料籽粒的17种氨基酸(色氨酸除外)含量,通过对供试青稞材料氨基酸含量进行聚类分析,并比较育成品种与地方品种的氨基酸组成差异,对青稞的氨基酸进行了营养价值评价。结果表明,青稞氨基酸总含量平均为87.454 mg/g DW,变幅为47.8~178.7 mg/g DW,其中必需氨基酸含量占37.15%,谷氨酸的含量最高且变异大,蛋氨酸含量最低,赖氨酸含量变异小,91.67%的青稞材料的第一限制性氨基酸为赖氨酸。青稞氨基酸的贴近度为0.903,与世界粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)、联合国大学(UNU)提出的模式蛋白质的必需氨基酸组成较接近,氨基酸比值系数分SRC(73.14)较高。非必需氨基酸占青稞总氨基酸含量的62.85%,其中鲜味和甜味氨基酸含量分别为26.58 mg/g DW和21.85 mg/g DW,分别占总氨基酸含量的30.04%和24.43%。不同青稞材料的氨基酸含量和营养价值有很大的差异,地方品种各氨基酸含量均高于育成品种。供试材料中有4份青稞的氨基酸营养价值及风味氨基酸含量均较高。研究结果可为优质氨基酸组成的青稞选育及青稞加工提供指导。
- 翟会生李俏张玉红曾兴权曾兴权尼玛扎西唐亚伟龙海尼玛扎西余懋群
- 关键词：青稞氨基酸营养品质
- 一种青稞全谷物饮品及其制备方法
- 本发明属于食品领域，具体涉及一种青稞全谷物饮品及其制备方法。具体技术方案包括：一种青稞全谷物饮料，所述饮品配方包括：磨浆后的青稞、食用饮品上可接受的添加剂；磨浆后的青稞用量占饮品总体积的90％以上。采用本发明方法得到的青...
- 潘志芬李俏杨春娇
- 不同剥皮次数对青稞米品质的影响被引量：2
- 2022年
- 青稞是一种营养丰富的高原特色作物.为改善青稞口感粗糙,蒸煮困难等问题,目前常采用6次碾削剥皮工艺对青稞进行加工,生产青稞米.为获得低能耗的优质青稞米的加工方式,评价不同剥皮次数下青稞米在营养品质、蒸煮品质、感官品质和储藏品质等方面的差异.结果显示:(1)随着剥皮次数的增加,青稞米中大多数营养组分含量减少,其中维生素B6、维生素E、膳食纤维、铁、锌以及酚类和黄酮类等组分含量显著大幅下降,蛋白质、维生素B3含量小幅下降,而总淀粉和β-葡聚糖含量显著升高,γ-氨基丁酸先升高后下降;(2)同时麸皮中纤维素等大分子物质的去除及淀粉含量增加导致青稞米淀粉糊化和膨胀能力增强,未剥皮青稞糊化峰值黏度、最低黏度和最终黏度分别为1 860.50 cP、914.50 cP和2 150.00 cP,剥皮6次后分别增大至4 219.00 cP、2 628.00 cP和5 074.00 cP,同时剥皮后青稞米蒸煮吸水率和膨胀体积也显著升高;(3)剥皮后青稞米饭的硬度由4 708.50 g下降至2 282.00 g,黏性上升为-7.33,口感更佳,感官品质更好;(4)剥皮后青稞米中α-淀粉酶、多酚氧化酶、脂肪酶和过氧化氢酶活性显著下降,但下降程度不大;(5)麸粉富含多种营养组分,是一种具有高开发价值的潜在资源.本研究表明经3次剥皮后的青稞具有外观完整、营养价值和蒸煮品质高、酶活性低及能耗小等特点,可将3次剥皮工艺用于低耗高品质青稞米生产.该结果可为低碳、高功能组分含量青稞米的生产和麸粉的高值利用提供参考.(图7表5参63)
- 谢容李俏张云书张跃雁肖富彤张玉红潘志芬
- 关键词：剥皮Β-葡聚糖膳食纤维
- 青稞蒸蛋糕与小麦蒸蛋糕的品质差异被引量：3
- 2022年
- 青稞是青藏高原极具特色的健康食源,选择3份不同的青稞成功制作青稞蒸蛋糕,比较青稞蒸蛋糕与小麦蒸蛋糕的营养成分、感官品质、质构特性及体外淀粉水解的差异.结果表明:(1)青稞蒸蛋糕总膳食纤维(4.50%-5.12%)、β-葡聚糖(2.96%-3.96%)、总黄酮(12.56-38.73 mg/100 g)、γ-氨基丁酸(5.08-9.53 mg/100 g)等含量显著高于小麦蒸蛋糕(分别为0.65%、0.23%、3.93 mg/100 g、2.63 mg/100 g);(2)普通青稞感官评价与小麦蒸蛋糕无显著差异,糯青稞08-1127蒸蛋糕外形塌陷并开裂、稀软不成型;(3)青稞蒸蛋糕质构特性整体低于小麦蒸蛋糕,但普通青稞蒸蛋糕的弹性、恢复性、胶着性、黏附性与小麦蒸蛋糕接近,糯青稞08-1127蒸蛋糕的弹性、恢复性、黏聚性及黏附性均显著低于普通青稞蒸蛋糕;(4)青稞蒸蛋糕最大淀粉水解率(38.76%-42.74%)、快速消化淀粉含量(11.58%-13.16%)、慢消化淀粉含量(5.34%-7.56%)、血糖生成指数(59.37-61.67)、水解指数(35.82-40.00)均小于小麦蒸蛋糕(分别为49.92%、17.21%、15.97%、76.66、67.30),而抗性淀粉含量(2.74%-3.55%)大于小麦蒸蛋糕(1.68%).本研究表明普通青稞蒸蛋糕营养功能成分含量显著高于小麦蒸蛋糕,体外淀粉水解参数优于小麦蒸蛋糕,质构特性与小麦蒸蛋糕无显著差异,且具有青稞香味;普通青稞适宜制作蒸蛋糕,可兼顾营养与感观品质,而糯青稞不适宜制作蒸蛋糕.(图3表6参39)
- 翟会生李俏刘廷辉除多肖富彤谢容杨开俊潘志芬
- 关键词：青稞营养物质结构特性
