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pH调节法分离凡纳滨对虾壳中β虾青蛋白的研究被引量：2: 2014年; 采用pH调节法对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)虾壳中影响虾壳红变的β虾青蛋白进行分离回收,以蛋白质回收率、纯度和二级结构含量为分离特性参数,以1.0为pH变化梯度,研究pH调节法从虾壳中提取β虾青蛋白的规律。结果显示,pH调节法的回收率为47.5%,所得蛋白质纯度为78.23%、分子量为45 000 Da。该蛋白质在pH3.0和11.0时有最大溶解度,分别为60.5%和55.7%;在pH5.0时溶解度最低为15.4%;等电点为5.6。通过圆二色光谱图分析得知β虾青蛋白是一种以α螺旋为主要二级结构存在的物质,pH调节法所得α螺旋含量为70.1%。; 潘创SHOICHIRO Ishizaki吉宏武; 关键词：虾壳凡纳滨对虾

虾头自溶产物微生物混合发酵的工艺条件被引量：2: 2012年; 以感官评定和氨基态氮含量为指标,选择最佳菌种组合。利用正交试验对发酵虾头自溶产物工艺进行优化。结果表明:最佳菌种组合为木糖葡萄球菌、戊糖片球菌和枯草杆菌。通过L9(34)正交分析试验,得出优化工艺:发酵温度30℃,接种量为3%,发酵时间8 h。在该工艺条件下,发酵液虾味明显,发酵味增强,氨基态氮含量达到0.453 mg/100 g。; 孟凌玉吉宏武高加龙卢虹玉王超潘广坤潘创; 关键词：混合发酵氨基态氮

凡纳滨对虾壳中β虾青蛋白的提取、纯化及其性质研究: 虾等甲壳动物在熟制时,其甲壳颜色会由自然状态下的深灰色转变成橘红色,这主要是虾壳中类胡萝卜素结合蛋白在高温下发生变性而释放的色素所引起的。对甲壳红变现象的研究一直集中在加热时类胡萝卜素与蛋白质之间的相互作用上,然而研究表...; 潘创; 关键词：凡纳滨对虾虾壳理化特性; 文献传递

气调包装对真空油炸面包虾贮藏特性的影响: 为延长真空油炸面包虾的货架期,该文研究了不同包装材料(聚乙烯袋、铝箔袋)和不同气体比例(100％N2、30％CO2+70％N2、 70％CO2+30％N2、100％CO2)的气调包装对常温保藏的真空油炸面包虾贮藏期间菌落...; 潘广坤吉宏武刘书成苏伟明潘创; 关键词：气调包装过氧化值感官评分

大豆分离蛋白和油炸条件对面包虾品质的影响被引量：9: 2013年; 以裹粉率、水分损失率、吸油量、色泽以及质构等为考察指标,研究了油炸温度、油炸时间以及在以小麦粉为主体的裹浆粉中添加大豆分离蛋白对深度油炸面包虾品质的影响。结果表明:大豆分离蛋白能显著增加面包虾的裹粉率(P<0.05),降低油炸产品的水分损失量和吸油量(P<0.01)。在相同的油炸条件下,添加10%大豆分离蛋白的处理组的面包虾的吸油量最低。油炸温度和时间对面包虾的水分损失、吸油量、色泽以及质构产生极显著的影响(P<0.01),随着油炸温度的升高和时间的延长,面包虾的水分损失和吸油量均增加。此外,在170℃条件下油炸4 min,面包虾的脆性最好。; 潘广坤吉宏武刘书成苏伟明卢虹玉潘创; 关键词：大豆分离蛋白面包虾油炸温度油炸时间

添加大豆分离蛋白对油炸面包虾品质的影响（英文）被引量：6: 2014年; 油炸产品通常脂肪含量较高,这会缩短产品的货架期,同时会使得消费者对产品接受度的降低。然而,在油炸过程中,油炸产品的吸油量可以通过裹粉或者裹浆而降低。该研究拟在以小麦粉为主体的裹浆粉中添加大豆分离蛋白,以面包虾的裹粉率、水分损失量、吸油量、色泽、质构以及感官评定等为指标,研究添加大豆分离蛋白对油炸面包虾品质的影响。油炸条件为170℃,油炸3 min。结果表明,大豆分离蛋白显著增加面包虾的裹粉率,且发现它能有效降低油炸面包虾产品的水分损失和吸油量。当大豆分离蛋白的添加量从2 g增大到10 g时,油炸面包虾的水分损失和吸油量分别从15.12%和25.07%降低到11.64%和19.82%。此外,在裹浆中添加8%大豆分离蛋白的面包虾具有最好的质构特性且获得较高的综合感官评分。然而,添加大豆分离蛋白到裹浆中并不会对油炸面包虾的亮度、黄度及红度产生极显著的影响。; 吉宏武潘广坤刘书成苏伟明卢虹玉潘创; 关键词：大豆分离蛋白面包虾油炸物理特性

南美白对虾壳中虾青蛋白性质的研究被引量：3: 2014年; 采用远紫外圆二色光谱法对提取自南美白对虾Litopenaeus vannamei壳中的β虾青蛋白的理化性质进行了研究。结果表明:该蛋白是一种以α螺旋(含量为69%)为主要二级结构存在的二聚物,相对分子质量约为75 000,最大吸收波长为580 nm;在40℃以下加热以及外加盐未加热时,该蛋白会出现可逆变性,升温至40℃以上、改变溶液pH均会对二级结构造成破坏,引起蛋白不可逆变性;加热30 min时,α螺旋损失率最大,约为50%;外加盐在升温时会加速蛋白的不可逆变性,其加速能力与盐浓度成反比;从南美白对虾壳与美国龙虾壳中提取的虾青蛋白在吸收光谱、离子柱亲合力等上有明显区别。研究表明,南美白对虾壳中的虾青蛋白具有水溶性、热不稳定性和遇热显色等性质,可作为食品着色剂或温度敏感指示剂。; 潘创Shoichiro Ishizaki吉宏武潘广坤; 关键词：南美白对虾圆二色光谱

气调包装对真空油炸面包虾贮藏特性的影响: 为延长真空油炸面包虾的货架期,该文研究了不同包装材料(聚乙烯袋、铝箔袋)和不同气体比例(100%N2、30%CO2+70%N2、70%CO2+30%N2、100%CO2)的气调包装对常温保藏的真空油炸面包虾贮藏期间菌落总...; 潘广坤吉宏武刘书成苏伟明潘创; 关键词：气调包装过氧化值感官评分; 文献传递

一种提高熟虾类产品红色鲜艳度的方法: 本发明涉及一种提高熟虾类产品红色鲜艳度的方法，属于食品加工技术领域。该方法是向水中添加NaCl，并用柠檬酸或盐酸调节水的pH值制成蒸煮水，然后将带壳的虾投入到90℃~100℃的蒸煮水中，加热时间为2~6min，将虾捞起滤...; 吉宏武潘创吉薇刘书成; 文献传递

真空油炸面包虾的货架期预测模型被引量：9: 2014年; 为探讨真空油炸面包虾产品的货架寿命，该文通过不同温度下的贮藏试验，研究了真空油炸面包虾的菌落总数、总挥发性盐基氮（T—VBN）、酸值、过氧化值及感官品质的变化规律，并建立了以T—VBN为指标的真空油炸面包虾货架期预测模型。结果表明：真空油炸面包虾的菌落总数、T—VBN值、酸值和过氧化值随着贮藏时间的延长而增加，且随着贮藏温度的升高而增加迅速，其感官品质指标随着贮藏时间的延长而下降。该研究建立的真空油炸面包虾货架期预测模型所获得货架期预测值准确率在±10％以内，可根据T—VBN值在277—320K范围内，对真空油炸面包虾的货架期进行预测。; 潘广坤吉宏武刘书成苏伟明卢虹玉潘创; 关键词：真空油炸面包虾贮藏货架期

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潘创