王吰
- 作品数：31 被引量：221H指数：9
- 供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院更多>>
- 发文基金：“九五”国家科技攻关计划天津市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 酶法水解甘薯提取三种紫甘薯色素被引量：10
- 2008年
- 甘薯俗称地瓜,是我国四大主要粮食作物之一,具有丰富营养价值,是我国人民喜爱的粮、菜兼用,物美价廉大众食品。自19世纪中期第一个人工合成有机色素问世以来,合成色素被大量应用于食品工业中,此后,由于合成色素安全性受到质疑,并确认部分合成色素具有潜在致畸、致癌及其它毒副作用,人们便把注意力转向天然色素。甘薯经冷冻、打浆、加酶、离心、浓缩、酒精沉淀等过程可得到甘薯色素,最适酶解条件为:α-淀粉酶添加量200U/mL,温度40℃,pH5,酶解时间20min;果胶酶和纤维素酶添加会破坏紫甘薯色素,碱性条件下紫甘薯色素会分解;酶法水解三种紫甘薯色素提取率分别为:美国黑薯1.25%,德国黑薯0.82%,花心薯1.09%。
- 连喜军陈良笛王吰鲁晓翔
- 关键词：甘薯色素淀粉酶
- 酶法水解甘薯工艺条件研究
- 2008年
- 甘薯经过粉碎、打浆后用α-淀粉酶,果胶酶及纤维素酶酶解,采用苯酚硫酸法测定酶解液中葡萄糖含量,确定不同酶作用甘薯最适条件。研究结果表明,α-淀粉酶、果胶酶和纤维素酶酶解甘薯最适温度,pH值,最佳酶解时间,最适加量分别为:40℃,5,20min,200U/mL;40℃,4.5,2h,150U/mL;50℃,5,6h,15U/mL。
- 连喜军何丽君李建颖王吰鲁晓翔
- 关键词：甘薯酶法水解苯酚-硫酸法
- 抗性淀粉的结构、制备方法及其应用研究进展被引量：3
- 2008年
- 抗性淀粉是一类不被健康人体小肠吸收的淀粉及其水解物的总称。介绍了国内外近年来在抗性淀粉结构、制备方法及应用方面的研究进展,以期推动我国淀粉研究的进一步发展,加快我国淀粉类农产资源的开发利用。
- 连喜军王吰朱维玲
- 关键词：抗性淀粉分子结构
- 不同因素对甘薯呼吸强度影响被引量：5
- 2008年
- 甘薯是我国四大主要粮食作物之一,具有丰富的营养价值。呼吸作用是农产品收获后进行的重要生理活动,是影响贮运效果的重要因素。测定呼吸强度可衡量呼吸作用强弱,了解农产品收获后生理状态,为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要数据。可利用0.5%黄酮液浸泡3h的方法抑制甘薯呼吸作用,延长甘薯贮藏期。冷藏会刺激甘薯呼吸增强,但最终会达到一个稳定呼吸状态。大个甘薯的呼吸强度明显要弱与小个甘薯,大个甘薯呼吸强度为小个甘薯的73.6%。
- 连喜军王吰李洁
- 关键词：甘薯黄酮温度比表面积
- 胃蛋白酶法提取草鱼鳞胶原蛋白的工艺研究被引量：20
- 2007年
- 以胃蛋白酶,在酸性条件下对鱼鳞中胶原蛋白进行提取,研究加酶量(E/S)、底物浓度和提取时间3个因素对提取效果的影响。分别通过混合均匀设计和正交实验设计法,最终确定出最佳酶提取条件为:胃蛋白酶30mg/g,3%醋酸80mL/g,恒温(18℃)摇床提取48h。
- 王吰刘剑虹李可伟
- 关键词：鱼鳞脱钙胃蛋白酶胶原蛋白
- 葡萄籽中胰脂肪酶抑制物提取工艺被引量：10
- 2010年
- 以胰脂肪酶抑制率为响应值,采用L2(556)正交设计和Box-Behnken试验法相结合的手段,研究自葡萄籽中提取可抑制胰脂肪酶活性产物的最佳工艺条件。研究结果表明:当料液比为1:8(g/mL)、乙醇浓度54%、浸提温度67.6℃、浸提时间1.3h时,葡萄籽提取物对胰脂肪酶的抑制率达61.53%以上。
- 田强吴子健黄道荣王吰张静付何蕾
- 不同品种甘薯常温贮藏期间呼吸强度变化规律被引量：31
- 2009年
- 呼吸作用是农产品收获后进行的重要生理活动,是影响贮运效果的重要因素。测定呼吸强度可了解农产品收获后生理状态,为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要数据。试验结果表明:常温贮藏期间金海2号、日本黄薯、水果薯、苏薯8号、香蕉薯、花心薯、京薯6号、美国黑薯等8种不同种类的甘薯呼吸强度变化有很大差异。所选8种甘薯中,日本黄薯常温最耐贮藏,日均质量损失率仅为0.45%,其次为花心薯和苏薯8号,京薯6号和美国黑薯常温最不耐贮藏。8种甘薯常温贮藏起始呼吸强度在0.09～0.47mg/(kg·h)之间,苏薯8号最低,京薯6号最高。各甘薯跃变呼吸强度分别为:日本黄薯0.52mg/(kg·h),苏薯8号0.53mg/(kg·h),水果薯0.57mg/(kg·h),花心薯0.58mg/(kg·h),香蕉薯0.59mg/(kg·h),金海2号0.60mg/(kg·h),美国黑薯0.65mg/(kg·h),京薯6号0.68mg/(kg·h);各甘薯常温贮藏呼吸跃变发生所需时间分别为:日本黄薯7d,香蕉薯7d,苏薯8号9d,水果薯9d,美国黑薯10d,京薯6号11d,花心薯11d,金海2号13d。常温耐贮藏甘薯品种具有呼吸跃变发生时呼吸强度低的特点。
- 连喜军李洁王吰钱瑞贾烨
- 关键词：贮藏温度甘薯
- 乳清蛋白凝胶条件的研究被引量：3
- 2007年
- 以乳清蛋白为研究对象,研究了乳清蛋白浓度、温度、加热时间、pH值、金属离子等因素对乳清蛋白凝胶形成的作用。结果显示,乳清蛋白形成凝胶的基本条件是乳清水溶液浓度大于0.133g/mL,温度高于85℃±2℃,当温度在85℃±2℃￣90℃±2℃之间,凝胶形成时间随乳清蛋白浓度变大而减少,在沸水中乳清蛋白浓度对凝胶形成时间影响不大,在19min左右;酸性条件下乳清蛋白形成凝胶的最适pH为5.3,pH小于1.2在沸水中加热30min,乳清蛋白形成碎块状凝胶,碱性条件下形成凝胶的最适pH为8.3,pH大于12.8在沸水中加热30min,乳清蛋白变为红色;钙离子的添加可使乳清蛋白形成凝胶所需时间减少到6min。
- 王吰鲁晓翔李香兰刘勤生任晓蕊
- 关键词：乳清蛋白凝胶化
- 酶法水解不同品种甘薯制备抗性淀粉被引量：4
- 2008年
- 甘薯经过酶解、高温糊化、离心分离、酒精沉淀等工艺制备抗性淀粉。对于不同条件下α-淀粉酶、果胶酶及纤维素酶的酶解效果以及影响抗性淀粉产率的因素进行了研究。研究结果表明,α-淀粉酶、果胶酶和纤维素酶酶解甘薯最适温度,pH,最佳酶解时间,最适加量分别为:40℃,5,20min,200U/mL;40℃,4.5,2h,150U/mL;50℃,5,6h,15U/mL。甘薯抗性淀粉制备的最适条件为120℃,1.5h,甘薯液pH8,料液比1:12,在此条件下,不同甘薯抗性淀粉的制备率分别是:苏薯8号1.3%;日本黄薯1.32%;京薯6号1.62%;香蕉薯1.83%;金海2号4.36%;水果薯2.83%;美国黑薯2.06%;德国黑薯1.86%;花心薯1.13%。金海2号甘薯抗性淀粉制备率最高,是适宜制备抗性淀粉的品种。
- 连喜军何丽君李建颖王吰鲁晓翔
- 关键词：甘薯抗性淀粉苯酚-硫酸法
- 洋葱葡萄酒产业化关键技术研究被引量：4
- 2009年
- 洋葱葡萄酒具有抗炎抑菌、预防心血管疾病、减少血栓、降血脂、降血压、降血糖、减少动脉硬化、抗癌等作用。对洋葱葡萄酒生产过程中臭味、沉淀去除和酒味调配工艺进行较为详细的研究。结果表明,洋葱葡萄酒产业化生产过程中洋葱热处理除臭工艺条件为:洋葱汁pH值6.0,浸提温度60℃,浸提时间20min,浸提出洋葱汁过滤后,在60℃、0.08MPa真空度条件下,经过4倍浓缩冷却后,洋葱臭味可完全去除。洋葱葡萄酒沉淀去除和酒味调配工艺为:果胶酶加量0.02g/100g,酶解温度50℃,洋葱汁pH6.0,酶解时间1.5h,酶解后上清液与葡萄酒按照3∶7或4∶6比例混合,在8℃条件下冷藏6d,离心灌装制成产品。
- 连喜军刘金福杨美静王泽星王吰
- 关键词：洋葱葡萄酒
