臧明伍
- 作品数：139 被引量：607H指数：15
- 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划中国工程院咨询项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理自动化与计算机技术理学更多>>
- 一种酱卤肉的风味固化方法
- 本发明提供了一种酱卤肉的风味固化方法，该方法采用对原料进行腌制、滚揉、煮制、冷却、灭菌等工艺步骤；由本发明生产的酱牛肉，具有产品风味均一，香味浓厚，且留香持久，可避免老汤反复使用时风味损失带来的不同批次产品风味不同的缺点...
- 乔晓玲王宇韩凯臧明伍杨君娜
- 文献传递
- 肉品品质检测装置、肉品品质的检测方法及电子设备
- 本发明提供一种肉品品质检测装置、肉品品质的检测方法及电子设备，所述装置包括：主体支架；暗箱设置于主体支架上端；位置传感器设置于暗箱内部，用于在监测到待检肉样品进入暗箱内部情况下，向处理器发送待检肉样品进入到暗箱内的第一信...
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- 一种可降解包装膜及其制备方法和应用
- 本发明提供了一种可降解包装膜及其制备方法和应用，涉及食品包装材料技术领域。本发明提供的可降解包装膜，以重量份数计，制备原料包括：羧甲基纤维素0.73～0.75份，聚乙烯醇4.44～4.8份，甘油1～1.55份，油酸0.4...
- 臧明伍孙志强张哲奇柴悦张志超张凯华李丹李笑曼张顺亮
- 一种基于天然抗氧化活性物质的品质稳定剂及其制备方法和应用、鲜椒牛肉酱的加工方法
- 本发明提供了一种基于天然抗氧化活性物质的品质稳定剂及其制备方法和应用、鲜椒牛肉酱的加工方法，涉及食品加工技术领域。本发明提供的基于天然抗氧化活性物质的品质稳定剂的制备方法，包括以下步骤：将八角、花椒和香叶进行复配，得到复...
- 臧明伍刘梦孙志强张志超张顺亮李素潘晓倩吴倩蓉刘博文付晓航张哲奇
- 一种方便牛肉食品及其制备方法
- 本发明提供了一种方便牛肉食品，采用牛腩和蔬菜作为主料，先将牛腩进行卤制加工再与所述蔬菜混合而成，其中各成分的重量配比为：牛腩100-120份、蔬菜60-80份、水200-250份。本发明所述的方便牛肉食品选用牛腩和蔬菜为...
- 韩凯王宇臧明伍乔晓玲杨君娜
- 国内外肉品品质变化机制机理研究进展被引量：13
- 2017年
- 本文从肉品的风味、理化特性、蛋白质、脂肪、有害物质五方面变化对有关机理机制研究的最新进展进行综述,对这些决定肉品品质关键指标的影响因素涉及的物理、化学以及生物化学变化进行探讨,详尽阐述目前国内外在该领域的研究方向和最新研究进展,并对未来的研究方向进行预测。旨在为开展进一步的理论及应用研究提供基础和支撑。
- 张哲奇臧明伍张凯华李丹陈文华李笑曼
- 关键词：风味理化特性
- 一种液熏香肠及其加工工艺
- 本发明涉及一种液熏香肠及其加工工艺，所述液熏香肠原料含有以下成分：猪肉、鸡皮、食盐、糖、烟熏液、香辛料和水。本发明选取市售的优质烟熏液，结合本发明的特殊配方，简化了液熏工艺，生产出了安全、健康的产品，并达到缩短产品整体的...
- 吕玉臧明伍史智佳乔晓玲曲超陈文华赵燕
- 文献传递
- 水浴复热时间对猪肉糜制品挥发性风味的影响被引量：15
- 2019年
- 利用动态顶空-气相色谱-质谱联用结合嗅闻技术对不同水浴复热时间(0、5、20、35、65 min)处理猪肉糜制品挥发性风味物质含量进行分析。结果表明,不同复热时间样品共鉴定出54种风味物质,共有物质36种;复热前期(5～20 min)以醛类物质为主,复热后期(35～65 min)酸类物质含量大幅升高;戊醛、己醛、辛醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛含量随复热时间延长呈先升后降趋势,1-辛烯-3-醇和2-戊基呋喃受复热时间影响不显著(P>0.05);基于风味活性值分析和主成分分析,复热显著改变猪肉糜制品风味;以戊醛、己醛、辛醛和(E,E)-2,4-癸二烯醛为过熟味(warmed-off flavor,WOF)评价指标,随复热时间延长,WOF对猪肉糜制品总体复热风味的贡献略降。因此,脂质氧化是猪肉糜制品复热风味形成的主要途径,较短时间复热更易促进WOF产生。
- 张凯华臧明伍张哲奇王守伟李丹李笑曼
- 关键词：挥发性风味
- 宁夏滩羊肉质量属性及与内蒙古羊肉品质差异分析被引量：8
- 2021年
- 以察哈尔羊、苏尼特羊和市售羊肉作为对照,对滩羊肉蛋白质、粗脂肪、水分、脂肪酸、氨基酸、游离氨基酸、解冻损失、主体风味特征、色泽、挥发性有机物,以及熟制羊肉的主体风味和滋味特性进行分析。结果显示,在营养属性方面,察哈尔羊肉蛋白质含量最高(P<0.05),市售羊肉蛋白质含量最低;苏尼特羊和察哈尔羊肉粗脂肪含量最高,市售羊肉粗脂肪含量最低;市售羊肉水分含量最高,苏尼特羊和察哈尔羊肉水分含量最低;苏尼特羊和市售羊肉必需氨基酸含量最高,且以苏尼特羊肉必需氨基酸与非必需氨基酸含量比值最大(P<0.05);察哈尔羊肉脂肪酸含量最高(P<0.05),市售和苏尼特羊肉脂肪酸含量最低。察哈尔羊肉解冻损失较低(P<0.05),苏尼特羊肉解冻损失较高。在感官品质方面,滩羊肉颜色值优于其它样品,且冻融后得到增强;各样品及其熟制品均具有独特的风味特征,通过主成分可区分生鲜样品;熟制样品中,除市售羊肉和察哈尔羊肉风味相似外,其它样品间也可通过主成分进行区分;醛类是羊肉风味呈现的主体物质,滩羊肉中甲氧基-苯基-肟含量较高,熟制滩羊肉苦味较为明显。结论:综合营养属性、理化性质和感官特征可以对羊肉进行差异化分析。
- 刘文营臧明伍李享张顺亮王守伟
- 对我国营养配餐研究思路的探析被引量：7
- 2010年
- 营养配餐因符合现代营养理念正逐渐成为我国新兴产业。本文论述了我国现行营养配餐研究思路,分析了其中存在的问题,探讨了我国营养配餐发展的对策和建议。
- 臧明伍王宇杨君娜吕玉乔晓玲
- 关键词：营养配餐快餐营养素
