董宪兵
- 作品数：37 被引量：213H指数：9
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程环境科学与工程更多>>
- 三种弱有机酸结合NaCl腌制对牛肉肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力学特性影响被引量：3
- 2014年
- 探讨三种弱有机酸(乳酸、醋酸和柠檬酸)结合NaCl腌制处理对牛肉肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力学特性影响。牛半腱肌肉于4℃条件下分别经1.5%弱有机酸并与2%NaCl结合浸泡腌制24h,用差示扫描量热法研究肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力特性(起始、最高和最终热收缩温度)在腌制处理过程中的变化。结果表明:3种弱有机酸的单独腌制处理后牛肉肌束膜胶原蛋白含量要比与NaCl的结合腌制处理低。不同腌制处理组之间,牛肉肌内膜胶原蛋白含量都有不同程度的差异。牛肉经腌制处理增强了肌内膜胶原蛋白的稳定性和部分处理组牛肉肌束膜胶原蛋白的热稳定性。
- 常海军彭荣冯敏陈琳莉董宪兵
- 关键词：牛肉腌制处理差示扫描量热
- 一种防止畜禽骨素提取液中脂肪乳化的设备
- 本发明公开了一种防止畜禽骨素提取液中脂肪乳化的设备。所述设备包括提取罐和换热器；所述提取罐的罐体内设有直喷式加热器和温度传感器；所述提取罐的罐体外套设有夹套，所述夹套上设有2个夹套接口；所述提取罐的底部与所述换热器的进料...
- 张春晖李侠贾伟李银孙红梅董宪兵
- 文献传递
- 小尾寒羊风干香肠挥发性风味成分的分离与鉴定被引量：2
- 2012年
- 采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用分析技术对小尾寒羊风干香肠挥发性成分进行了分析。共鉴定了82种化合物。结果表明,小尾寒羊风干香肠的挥发性成分主要为醛类、酯类、醇类、萜类等。
- 张未风张春晖赵改名张德权李侠董宪兵
- 关键词：风干香肠气相色谱-质谱挥发性化合物
- 具有自动翻料功能的带式输送机
- 本实用新型公开了一种具有自动翻料功能的带式输送机，包括输送带、传动辊、转向辊和机架，所述传动辊和转向辊安装在机架上，所述输送带绕过传动辊和转向辊形成连续封闭的输送带，还包括自动翻料机构，所述自动翻料机构包括位于输送带上半...
- 唐春红张福光关文强张春晖朱建飞董宪兵陈琳莉周莲
- 文献传递
- 气调包装对冷却肉护色保鲜效果的研究被引量：15
- 2013年
- 不同气体成分比例和不同包装材料影响冷却肉的贮藏保鲜品质。本研究通过填充不同比例的CO、CO2和N2,结合不同阻隔性能的包装材料,分析气调包装对冷却肉护色保鲜的效果。结果表明当充气比例为1%CO、25%CO2和74%N2时冷藏21d,冷却肉的出水率为1.54%,红度值(a*)值最大,细菌总数增加量最少,挥发性盐基氮含量最低,色泽、风味和外观感官性能最佳,综合护色保鲜效果最优。同时,高阻隔性的包装材料能显著性地维持冷却肉的色泽,降低失水率,抑制微生物的生长。本研究显示适宜的气体成分组成配合高阻隔性的包装材料,更加有利于冷却肉的护色保鲜。
- 李侠董宪兵张春晖王振宇孙红梅
- 关键词：气调包装冷却肉护色保鲜包装材料
- 骨素美拉德反应罐的研制被引量：2
- 2013年
- 针对可食性动物骨素美拉德反应的物料中蛋白与油脂含量高、水含量低、含盐量为饱和以及粉剂添加量多等特点,设计了一种适用于物料流动性差、粘度高的可食性动物骨素美拉德反应(Maillard reaction)装置。该反应装置通过优化反应罐体设计、搅拌装置系统以及夹套设计等关键结构单元,可以使物料混合均匀,缩短搅拌器的混合时间,减少搅拌轴功率,增加流体湍流程度,减少结焦现象,促进热反应进行,使美拉德反应更加充分彻底。
- 贾伟董宪兵张春晖李侠孙红梅李银
- 关键词：骨素
- 一种猪骨高汤、猪骨油与猪骨素联产的方法
- 本发明公开了一种猪骨高汤、猪骨油与猪骨素联产的方法。该方法是骨经破碎、热压抽提、振动除渣、静置分离得到猪骨抽提物，将猪骨抽提物浓缩至固形物含量为40%后按浓缩物质量添加12.8%食用盐调，经高压均质乳化后得到猪骨高汤成品...
- 张春晖张德权贾伟董宪兵
- 文献传递
- 骨加工多功能反应罐被引量：1
- 2013年
- 针对可食性动物骨加工过程中抽提、酶解与调配等单元操作分开进行,操作复杂、成本高等问题,设计了一种集提取、酶解、调配于一体的多功能反应罐。该反应罐通过优化反应罐体设计、搅拌装置、夹套设计及进排料方式等关键结构单元,可以实现一罐多用,提高了生产效率。
- 孙红梅贾伟张春晖董宪兵李侠李银
- 关键词：抽提酶解美拉德反应
- 预冷工艺、包装形式和化学处理对冷却肉出水率的影响被引量：1
- 2012年
- 影响冷却肉出水率的诸多因素中,预冷工艺、包装形式最为显著.采用了不同的预冷工艺、包装形式、化学处理方式对冷却肉出水率进行研究,结果表明:0～2℃使冷却肉充分预冷可降低冷却肉出水率,缩短预冷时间和增加胴体间距可降低出水率;真空包装可以有效降低冷却肉的出水率;化学处理可以显著地降低冷却肉出水率.
- 张春晖董宪兵夏双梅
- 关键词：真空包装化学处理
- 生姜清洗去皮分级连续生产线
- 本实用新型公开了一种生姜清洗去皮分级连续生产线，包括去皮破碎装置、喷淋清洗装置、风干装置、分级机以及烘房，所述去皮破碎装置的进料端设有提升机Ⅰ，所述去皮破碎装置的出料口通过提升机Ⅱ与喷淋清洗装置的进料端连接，所述喷淋清洗...
- 唐春红张福光张春晖关文强朱建飞陈琳莉董宪兵周莲
- 文献传递
