郭天时
- 作品数：14 被引量：32H指数：3
- 供职机构：绥化学院食品与制药工程学院更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项黑龙江省大学生创新创业训练计划项目黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生农业科学更多>>
- 醇溶蛋白和谷蛋白配比对面粉及速冻水饺品质的影响被引量：5
- 2019年
- 以高筋小麦粉为材料,通过分离重组的方法,将小麦中醇溶蛋白、谷蛋白和淀粉分离成单体,然后按所需条件进行重组配比,分析不同醇溶蛋白与谷蛋白配比重组面粉对面筋蛋白二级结构、面团热特性和流变学特性及速冻水饺品质的影响。结果表明:随着醇谷比的增加(0 1,1 3,1 1,3 1,1 0,g/g),重组体系的α-螺旋和β-转角含量逐渐下降,β-折叠含量逐渐上升,热变性温度和焓值逐渐上升,弹性模量和黏性模量逐渐下降,流变损耗角tanδ逐渐上升。当重组体系中醇谷比为1 1(g/g)时,制作的速冻水饺的感官得分最高为87.27。该条件下的速冻水饺冻后形态完好、无裂纹、表面光滑,煮后外观颜色均一、完好无损、爽口不黏牙,有韧性和咬劲,饺子汤清晰、透明、无浑浊。
- 王喜庆刘颖刘东琦郭天时张晓琳徐晨冉
- 关键词：速冻水饺醇溶蛋白谷蛋白
- 一种新型食品切割机
- 本实用新型公开了一种新型食品切割机，包括切割刀、电机、动力装置、气缸、传送装置和粉料斗，所述传送装置的顶部均匀设有若干弧形凸起，所述传送装置的底部均匀设有若干振动器，所述传送装置的上部前后两侧均水平设有气缸，所述气缸的活...
- 张金凤张明成马丽媛郭天时
- 文献传递
- 虾青素-脱脂豆粕蛋白膜在番茄保鲜中的应用研究
- 2023年
- 以脱脂豆粕为原材料,将天然抗氧化剂虾青素添加到脱脂豆粕蛋白膜液中,制备虾青素脱脂豆粕蛋白膜液,将番茄浸泡在该膜液中,观察12 d内番茄各指标的变化。试验分为3组,将浸泡在含有虾青素的脱脂豆粕蛋白膜液记为试验组A,将未涂布虾青素的脱脂豆粕蛋白膜液和未涂布任何膜液的空白作为对照组B,C。通过测定番茄在贮藏过程中物理指标和化学指标的变化来研究虾青素脱脂豆粕蛋白膜液对番茄的保鲜效果。研究结果表明:与未添加虾青素的脱脂豆粕蛋白膜液和未添加任何膜液的空白相比,虾青素脱脂豆粕蛋白膜液可以有效保持番茄的水分和新鲜度,维持番茄的原有硬度,减缓其营养物质的消耗,防止VC的过度流失,减缓可滴定酸下降的速度。该研究实现了对农产品副产物固废资源的利用,为后续的番茄保鲜贮藏提供了一定的理论基础。
- 张金凤王海旭张雅娜郭天时
- 关键词：脱脂豆粕虾青素番茄果蔬保鲜
- 杂粮面条的研究进展与展望被引量：7
- 2021年
- 随着人们生活水平的提高,健康饮食越来越受到消费者的关心和重视。与纯小麦粉面条相比,杂粮面条营养更丰富,且具有一定的保健功能,并逐渐成为近年来研究的热点。笔者针对目前杂粮面条的种类及其改良方法的研究进展进行了综述,旨在为开发新的杂粮面条提供参考。
- 王喜庆郭天时郭丽王鹏
- 关键词：杂粮面条改良剂
- 2,6-二叔丁基对甲苯酚、维生素E对橄榄菜中油脂氧化抑制作用研究被引量：3
- 2010年
- 采用硫代巴比妥酸反应物法(TBARS)研究了2,6-二叔丁基对甲苯酚(BHT)和维生素E(VE)对橄榄菜中油脂的抗氧化作用。试验研究了开罐后培养36、72、96h后不同浓度的两种抗氧化剂对橄榄菜中油脂氧化抑制率,并比较对不同深度油脂氧化抑制的作用效果。结果表明:0.2mg/g BHT或1.0mg/g VE对橄榄菜中油脂的抗氧化作用效果良好。
- 王鹏郭丽郭天时
- 关键词：维生素E抗氧化活性橄榄菜
- 植物乳杆菌与米根霉混合固态发酵改善玉米粉理化加工特性被引量：7
- 2020年
- 为使玉米粉更利于进行食品加工,以植物乳杆菌和米根霉为发酵剂,进行固态发酵。经混合发酵后,玉米粉中淀粉的相对含量增加了27.8%,其中直链淀粉增加了8.7%,其余基本成分相对含量均有不同程度的减少。玉米粉经发酵后持水力下降了32%,凝胶力提升了12%。糊化过程中的快速黏度分析和差示扫描量热法测定显示,衰减值下降了25.4%,回生值下降了37.1%,糊化温度和糊化时间略有升高,吸热焓升高了14.1%。将发酵前后的玉米粉做成面团进行质构分析对比,硬度未有显著变化,而弹性、咀嚼性、黏性、胶着性、黏聚性、回复性均有不同程度提升。从蠕变恢复特性的分析结果来看,发酵后的玉米面团具有更好的弹性,更有利于用于食品加工。
- 胡畔胡畔杨萍
- 关键词：植物乳杆菌米根霉固态发酵玉米粉
- 虾青素-脱脂豆粕复合膜制备及抗氧化性研究被引量：3
- 2022年
- 虾青素因其具有极强的抗氧化活性,能清除自由基、抑制多酚氧化酶活性,近年来已成为国内外学者研究天然食品保鲜剂的热点。本实验采用廉价的脱脂豆粕作为薄膜的原料,同时加入具有强抗氧化性的虾青素制备虾青素脱脂豆粕成膜液,对脱脂豆粕膜的成膜工艺条件进行优化,通过单因素试验确定脱脂豆粕浓度、丙三醇、亚硫酸钠以及虾青素添加量范围,以CO_(2)透过率、水蒸气透过率以及水溶性为影响指标。利用正交试验对它的制备条件进行优化处理,得到复合膜的最佳制备条件为:豆粕浓度8g/30mL,丙三醇添加量为4.0g,亚硫酸钠添加量为0.4g,虾青素添加量为0.12g,在此条件下制备的膜,CO_(2)透过率为0.4357g·m^(-2)·h^(-1),水蒸气透过率为1.5026%,水溶性为29.20%,性能检测指标最优。将虾青素-脱脂豆粕成膜液涂布在苹果切片表面进行抗氧化保鲜试验,观察相同时间内苹果切片表面的褐变程度,试验结果表明,虾青素-脱脂豆粕膜液能够使苹果切片的褐变速度明显降低。
- 张金凤郭天时刘丽美李杨
- 关键词：脱脂豆粕虾青素
- 复配亲水胶体对速冻水饺品质的影响被引量：1
- 2021年
- 将黄原胶、卡拉胶、魔芋胶和瓜尔豆胶4种亲水胶体添加到速冻水饺皮中,研究其对速冻水饺品质的影响。利用响应面分析法对4种亲水胶体的添加量进行优化,在单因素试验的基础上,进行Box-Behnken试验设计,得到4种亲水胶体对速冻水饺感官得分影响的数学模型和最佳添加量。结果表明:4种亲水胶体对速冻水饺品质影响顺序为黄原胶>瓜尔豆胶>魔芋胶>卡拉胶。速冻水饺复合亲水胶体的最佳配方为黄原胶0.25%、卡拉胶0.21%、魔芋胶0.28%、瓜尔豆胶0.39%。在此条件下预期速冻水饺的感官总分为91.941,实际得分为91.923。本研究为速冻水饺品质改良提供参考依据。
- 王喜庆尹超苏适刘东琦郭天时穆亚慧
- 关键词：速冻水饺亲水胶体响应面分析法
- 速冻水饺在冻藏过程中品质变化及改良剂的研究进展
- 2021年
- 冷冻技术可以有效延缓速冻水饺中淀粉的老化和蛋白质的变性,是一种延长保质期的重要方法。但因其在冻藏过程中水分的转移和重结晶对面粉组分产生较大的影响,进而降低了速冻水饺的品质。本文综述了速冻水饺在冻藏过程中的低温环境对水饺中水分、蛋白质的变化及食用胶、乳化剂和磷酸三种改良剂,以便为为速冻水饺的品质提升提供参考。冷冻面团技术因具有延长货架期、防止老化、便于冷藏和运输等优越性,在国内外食品工业得到了广泛的应用。
- 王喜庆刘东琦郭天时李成凤
- 关键词：速冻水饺改良剂冻藏
- 自动注入培养液的食用菌培育装置
- 本实用新型公开了自动注入培养液的食用菌培育装置，涉及一种食用菌培养装置，包括柜体、操作面板、菌棒、水泵和注入单元，采用全自动化控制系统，解决了传统食用菌培育装置为菌棒注入培养液不方便的问题，并采用超声波智能判断注水头下方...
- 李贺董立强郭天时
- 文献传递
