雷鸣
- 作品数：54 被引量：537H指数：14
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学自动化与计算机技术更多>>
- 冲调型鲨鱼骨羹的研制被引量：10
- 2001年
- 以鲨鱼骨和碎米为主要原料，经高压蒸煮、真空干燥、挤压膨化等工艺研制成方便鲨鱼骨羹。其原料配比为鲨鱼骨粉36%，鲨鱼肉1%，膨化米粉63%，调味料配方为食盐1.0%，味精0.2%，白糖0.65，香辛料0.6%。
- 卢晓黎雷鸣肖凯
- 关键词：碎米综合利用
- 颜色信息识别在食品工业中的应用被引量：5
- 2003年
- 分析了食品及其颜色信息 ,介绍了颜色信息识别原理。详细、全面地探讨了颜色信息识别在食品品质鉴别、等级判定、生产过程检测与控制、包装设计、农产品品质识别等方面的应用。展望了颜色信息识别技术的发展前景。
- 杜锋雷鸣闫志农
- 关键词：食品工业传感器神经网络
- 常用淀粉对甘薯粉糊化特性的影响被引量：2
- 2002年
- 利用Brabender粘度仪考察了几种常用淀粉对甘薯粉糊化特性的影响,认为马铃薯、甘薯淀粉使甘薯粉糊化温度降低,玉米、木薯淀粉则使其升高;甘薯、玉米淀粉使甘薯粉糊化时间延长。添加各种淀粉均可使甘薯粉的峰谷粘度提高;马铃薯、玉米淀粉还可大幅度提高其峰值粘度。但马铃薯淀粉粘度破损值大,玉米淀粉破损值小、峰谷粘度高。
- 雷鸣卢晓黎何自新
- 关键词：淀粉甘薯粉糊化特性甘薯食品膨化食品
- 越低流阻板式换热器研究
- 雷鸣
- 关键词：板式换热器
- 两种四川花椒挥发油的成分分析被引量：47
- 2004年
- 用挥发油测定仪对四川汉源和喜德两地的花椒果实进行了挥发油的提取,测得挥发油含量分别为8 02mL/100g和4 27mL/100g。用GC-MS法对其进行了分离、鉴定,并用面积归一法确定其相对含量。结果表明,两种挥发油的主要化学成分基本相同,其中柠檬烯、芳樟醇、乙酸芳樟酯、β 月桂烯、β 罗勒烯、大根香叶烯的含量普遍较高。
- 赵志峰雷鸣雷绍荣欧阳化学闫志农
- 关键词：花椒挥发油
- 淀粉种类对甘薯膨化食品品质的影响被引量：15
- 2002年
- 纯甘薯制品膨化质量差,适量添加淀粉可显著提高膨化度、改善产品质构。本研究以常用的高温膨化方式,考察了马铃薯、木薯、甘薯及玉米淀粉对甘薯制品膨化度和感官质量的影响。结果表明,淀粉添加量在40%左右甘薯膨化质量最佳;不同淀粉对膨化度的影响不同,马铃薯淀粉>木薯淀粉>甘薯淀粉>玉米淀粉。
- 雷鸣卢晓黎何自新
- 关键词：淀粉甘薯膨化食品膨化度
- 黄原胶在低浓度时的流变特性及影响因素研究被引量：35
- 2000年
- 以低浓度黄原胶溶液为研究对象，考察了其流变特性及浓度、温度、pH值和搅拌作用对溶液粘度的影响。结果表明当浓度≤0.10%时，黄原胶溶液呈牛顿流体，浓度>0.10%时为假塑性流体；不同温度和浓度的黄原胶溶液粘度符合指数律流变方程τ=KDn；低浓度的黄原胶溶液在pH5.0-9.5范围，粘度不受pH值变化的影响；搅拌作用使黄原胶溶液的粘度提高。
- 雷鸣卢晓黎陈正纲肖凯
- 关键词：低浓度黄原胶流变特性粘度食品添加剂
- 常用低浓度食品胶溶液粘度的影响因素研究(4)被引量：7
- 2001年
- 以食品工业中常用的 4种食品胶———黄原胶、海藻酸钠、瓜尔胶和琼脂为研究对象 ,考察了在低浓度水相体系中搅拌作用对这 4种胶体溶液粘度的影响。研究结果表明 0 .30 %、0 .6 0 %的海藻酸钠和 0 .2 5 %的瓜尔胶溶液粘度不受搅拌作用的影响 ;0 .10 %、0 .30 %黄原胶溶液的粘度受搅拌作用而增高 ;低浓度琼脂溶液的粘度受搅拌作用而降低。
- 卢晓黎雷鸣陈正纲肖凯
- 关键词：食品胶粘度黄原胶瓜尔胶琼脂
- 糌粑生产过程中的微生物类群及其污染控制被引量：3
- 2007年
- 通过对糌粑生产工艺的研究及对主要生产环节进行微生物分析,了解了糌粑生产中微生物的类群及污染的来源情况,并提出了一些减少微生物来源的建议和措施。结果表明,细菌主要有枯草芽孢杆茵、乳酸杆菌、丁酸芽孢梭菌等;霉茵主要有白地霉、白曲霉、黄曲霉、总状毛霉等。
- 林坤王睿雷鸣
- 关键词：生产过程微生物类群
- 四川双流星宸航都国际酒店项目前期策划报告
- 雷鸣
