韩珍
- 作品数：11 被引量：96H指数：7
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广州市重大民生攻关项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学更多>>
- 柠檬营养成分及其综合利用研究进展被引量：13
- 2018年
- 柠檬是一种营养兼药用价值较高的保健水果,富含柠檬酸、柠檬香精油、类黄酮和VC,VA,VP等有机物质,以及微量的钙、铁、镁、磷、锌等元素。对柠檬营养成分及其综合利用进行综述,为其进一步开发利用提供参考。
- 农仲文于立梅于立梅韩珍曾晓房陈海光韩珍
- 关键词：柠檬营养成分
- 玫瑰露抑菌效果研究被引量：14
- 2012年
- 研究了玫瑰露对4种细菌(沙门氏菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和苏云金杆菌)、3种霉菌(木霉、青霉、黑曲霉)以及2种酵母菌(啤酒酵母、葡萄酒酵母)的抑菌活性和最低抑菌浓度(MIC),采用滤纸片法测定抑菌圈、液体培养法测定最低抑菌浓度。结果表明,玫瑰露对供试细菌,不论是G+菌还是G-菌,都有较强的抑菌活性,而对霉菌、酵母菌的抑菌活性不明显;对细菌的抑菌效果以沙门氏菌最强,MIC为0.98 mL/L。说明玫瑰露既可以加入到食品中作为香料,同时可配合其他天然香料使用,组成复配防腐剂。
- 王军喜赵文红韩珍白卫东
- 关键词：抑菌MIC
- 蛹虫草保健饮料的研制被引量：7
- 2010年
- 以蛹虫草菌丝体发酵液为主要原料,用番茄、白砂糖调味,研制具果蔬风味的蛹虫草保健饮料。通过测定蛹虫草原液中的多糖、虫草酸的含量,结合饮料的感官评定结果,确定饮料的最佳配方。研究结果表明,对蛹虫草菌丝体及发酵液先进行冷冻处理,解冻后于80℃水浴加热2 h制得的蛹虫草原液品质最好;蛹虫草保健饮料的最佳配方是蛹虫草原液35%,番茄汁15%,白砂糖12%。所得产品具有蛹虫草及番茄果味混合的清香,甜酸可口、味道柔和。
- 黄小丹韩珍冼玉成赵文红
- 关键词：菌丝体发酵液番茄保健饮料
- 黄曲霉毒素检测方法研究进展被引量：19
- 2011年
- 曲霉毒素是剧毒性物质,多在食品中发现,对人类危害极大。对黄曲霉毒素的毒性、检验标准、检测方法进行了探讨,分析讨论了黄曲霉毒素的各种检测方法如层析法、色谱法、免疫法的优缺点,并对未来黄曲霉毒素的检测方法进行了展望。
- 韩珍赵文红钱敏白卫东
- 关键词：黄曲霉毒素色谱法免疫法
- 黄酒中多酚类物质检测方法研究进展被引量：9
- 2011年
- 多酚类物质是一种重要的功能性成分,以清除自由基等功效而著称,其存在于黄酒之中,加强对黄酒中多酚类物质检测方法的研究对推动黄酒产业的发展意义重大。文章介绍了多酚的结构性质、提取纯化方法,综述了近年来黄酒中多酚类物质检测方法的研究进展,包括紫外分光光度法、荧光检测法、毛细管电泳-电化学方法、高效液相色谱法等,并对检测方法的发展趋势进行了讨论和展望。
- 韩珍冯爱军赵文红白卫东
- 关键词：黄酒多酚
- 现代高新技术在广式老火汤中的应用研究进展被引量：3
- 2012年
- 老火汤是广东最有特色的饮食文化之一,具有营养保健的功效。文章简单介绍了老火汤的发展历程、技法、营养风味成分在制作过程中的变化,药材和食疗,着重介绍了现代高新技术在老火汤中的应用,对高新技术在老火汤中的应用作了展望,为老火汤的技术研究提供了参考。
- 白卫东韩珍赵文红
- 关键词：营养
- 黄酒功能性成分检测研究进展
- 黄酒作为世界三大古酒之一,为中国所独有,其营养丰富,口感醇厚,特别在浙江、江苏、广东、福建等地深受人们的喜爱。和啤酒、葡萄酒相比,黄酒由于其地区性限制,是一个综合实力较小的行业,所占的市场份额并不大,因此黄酒行业具有很大...
- 韩珍曾援白卫东
- 关键词：黄酒
- 文献传递
- 冰鲜鸭优势腐败菌的鉴定被引量：7
- 2012年
- 结合传统的细菌分离培养法与现代分子生物技术方法 16S rDNA菌群分析法对冰鲜鸭中优势腐败菌进行鉴定。传统分离培养检测到了17株优势腐败菌,16S rDNA菌群分析表明,冰鲜鸭中假单胞菌占绝对优势,达到54%;气单胞菌、肠杆菌是仅次于假单胞菌的第二个类群,都分别占15%;乳酸菌、节杆菌、紫色杆菌以及一株未鉴定的属都分别占4%。
- 赵文红林慧珍陈海光张静子韩珍
- 关键词：腐败菌
- 柠檬皮中柠檬苦素的提取及其抑菌稳定性研究被引量：9
- 2018年
- [目的]优化得到一种高效快速在柠檬果皮中提取柠檬苦素的方法,同时以其提取液对7种菌进行抑菌试验筛选。[方法]以乙醇为提取溶剂,提取率为评价标准,优化了柠檬皮中柠檬苦素的提取条件,并采用牛津杯法对柠檬苦素抑菌性进行了研究,同时探讨柠檬苦素提取液在不同紫外线、p H及温度条件下的抑菌稳定性。[结果]柠檬皮中柠檬苦素的最佳提取条件为90%乙醇溶液在料液比为1∶40(W/V),提取温度为60℃,提取120 min,提取量47.555 mg/g。柠檬皮中柠檬苦素提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、枯草芽孢杆菌、根霉、青霉和黑曲霉均有一定的抑制效果。[结论]该研究可为柠檬的开发利用和柠檬苦素的高效提取提供理论依据和试验参考。
- 张贝白卫东冯卫华冯卫华于立梅曾晓房陈利红
- 关键词：柠檬柠檬苦素抑菌活性
- 浅谈广式老火靓汤被引量：1
- 2012年
- 煲汤技术历史悠久,尤其以广东老火靓汤最为有名。老火靓汤也是广东最有特色的饮食文化之一,具有营养保健的功效。综述了广式老火靓汤的特点、功效,如何煲汤以及工业化方面的思考,为广式老火靓汤的发展提供参考。
- 白卫东韩珍赵文红钱敏
