李启圣
- 作品数：3 被引量：1H指数：1
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广州市科技计划项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 均匀设计法优化南瓜酶解工艺的研究被引量：1
- 2012年
- 采用均匀设计法优化了南瓜的酶解工艺,确定了南瓜酶解的最佳条件是:先加入0.22%的α-淀粉酶,在65℃下酶解1h,再加入0.04%的复合酶,于61℃下酶解0.5h。在此情况下酶解后南瓜浆中的可溶性多糖增加了17.52%,可溶性膳食纤维增加了21.58%。
- 万艳娟周爱梅刘欣姬宏超李少华李启圣
- 关键词：南瓜酶解可溶性多糖可溶性膳食纤维
- 喷雾干燥及热风干燥方法在南瓜粉加工中的研究
- 以新鲜南瓜为原料，分别研究了喷雾干燥及热风干燥两种不同干燥工艺对南瓜粉营养特性和感官性能的影响，重点研究了喷雾干燥的干燥温度、压缩空气流量与改良剂添加量(南瓜固形物与麦芽糊精比例)及热风干燥的干燥温度、物料厚度与改良剂添...
- 周爱梅万艳娟李少华赵力超林淑苑李启圣
- 关键词：南瓜酶解喷雾干燥热风干燥南瓜粉
- 南瓜护色工艺的研究
- 南瓜含有多种生理活性物质,将南瓜进行深加工,不仅可提高南瓜的附加值,同时也可最大限度地保留南瓜的营养成分,但南瓜易变色,从而影响其深加工.为此,本论文以新鲜南瓜为原料,以多酚氧化酶活性(PPO)和色差△E为指标,研究热烫...
- 石小玲周爱梅王敏儿李少华刘欣李启圣
- 关键词：南瓜热烫护色剂护色
