李沛军
- 作品数：93 被引量：384H指数：11
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
- 一种台式切骨机
- 本实用新型提供了一种台式切骨机，所述电动机和变速箱均固定在底座内，电动机的输出端与变速箱的输入端相连接，变速箱的输出端与铣刀轴相连接，圆形铣刀片固定在铣刀轴上，面板固定在底座的上面，圆形铣刀片高于面板，带滑槽立杆固定在面...
- 夏秀芳孔保华刘骞张宏伟李沛军
- 文献传递
- 一种解辣饮品
- 本发明涉及一种解辣饮品。由以下原料与100份水混合制成：0.1～0.3份枇杷叶提取物、0.05～0.15份亲水亲油平衡（HLB）值在8～18之间的食品乳化剂与0.1～0.3份植物油的复配物，以及三者的混合物。热水温度为5...
- 李沛军邵雪飞黄攀朱苗苗张子夜徐宝才陈从贵
- 文献传递
- 发酵豆酱中蛋白酶高产细菌的筛选及所产蛋白酶的酶学特性研究
- 从发酵豆酱中分离出四种产蛋白酶细菌,采用Folin-phenol法测定其蛋白酶活力,筛选出产酶活力最强的菌株,并进行酶学特性的研究.结果表明：该酶的最适反应温度为55℃；最适作用pH为8.5；该酶具有较好的稳定性；在pH...
- 李铁晶李沛军许岩李琦
- 关键词：豆酱蛋白酶酶学性质
- 低盐肉制品贮藏特性研究进展被引量：8
- 2019年
- 低盐化是肉制品加工的发展趋势,但降低食盐含量会引发产品贮藏品质的劣变。综述国内外肉制品减盐策略,从肉制品低盐化影响其理化特性、微生物特性、风味及感官品质几个方面,系统讨论降低食盐使用对产品贮藏特性的影响,旨在为低盐肉制品的贮藏保鲜提供理论参考。
- 徐梅黄攀陈从贵陈从贵李沛军
- 关键词：低盐肉制品贮藏品质微生物特性挥发性风味物质
- 一种食品抑制剂及其制备方法和应用
- 本发明提供了一种食品抑制剂及其制备方法和应用，属于食品添加剂技术领域。本发明提供的食品抑制剂，包括具有式I所示结构的α‑姜烯。本发明提供的食品抑制剂能够抑制四氢化β‑咔啉‑3‑羧酸(THCA)的生成，从而抑制THCA经过...
- 徐宝才蔡克周张晓敏周辉李沛军陈从贵
- 文献传递
- 发酵黄芪对断奶仔猪日增重、腹泻率及免疫能力的影响被引量：21
- 2012年
- 将发酵黄芪添加于断奶仔猪基础日粮中,与基础日粮及抗生素作比较,研究其对断奶仔猪日增重、腹泻及免疫功能的影响。结果表明,与基础日粮组相比,发酵黄芪能显著提高仔猪日增重、降低腹泻率及免疫能力;与抗生素组相比,发酵黄芪能显著降低仔猪腹泻率,提高免疫能力。为生产新型功能饲料提供良好途径,为中药饲料添加剂替代抗生素研究奠定基础。
- 韩宇刁新平宋明鑫李沛军
- 关键词：断奶仔猪日增重腹泻率免疫能力
- 一种具有酥脆口感的浅发酵香肠脆片的制备方法
- 本发明涉及一种具有酥脆口感的浅发酵香肠脆片的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的浅发酵香肠脆片具有酥脆口感，pH值为5.1～5.8。制备时，在原料肉中加入调味料混合均匀；再接种发酵剂，发酵剂为葡萄球菌、或葡萄球菌和乳...
- 李沛军朱苗苗张子夜罗慧婷李雪菲刘梦媛厉冰玉徐宝才
- 文献传递
- 猪骨蛋白水解物与3种还原糖美拉德反应产物的理化特性及抗氧化活性的研究被引量：9
- 2013年
- 主要研究美拉德修饰对猪骨蛋白水解物理化特性和抗氧化活性的影响,采用猪骨蛋白水解物与3种还原糖(D-葡萄糖、D-果糖、D-半乳糖)按物质量浓度比1:1、95℃加热条件下进行反应,分别得到0～6h的美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs),测定MRPs的理化特性和抗氧化活性。结果表明,随着反应的进行,3个体系的pH值、游离氨基含量逐渐降低(P<0.05);中间产物(A294nm)和褐变产物(A420nm)显著增加(P<0.05);同时,MRPs的还原能力、ABTS自由基清除活性和羟基自由基清除活性显著增加(P<0.05)。在3种反应体系中,猪骨蛋白水解物与D-半乳糖反应产生的MRPs具有最多的中间产物和最大程度的褐变,以及最强的还原能力和ABTS自由基、羟基自由基清除能力。总之,还原糖的种类会显著影响蛋白的糖基化,进而对MRPs的抗氧化活性产生影响。
- 马振龙李菁刘骞李沛军孔保华
- 关键词：还原糖美拉德反应理化特性抗氧化活性
- 低场核磁共振技术在肉品科学研究中的应用被引量：40
- 2012年
- 低场核磁共振技术因具有快速、无损、精确的特点在食品科学研究中得到了广泛应用。本文主要介绍了低场核磁共振技术的基本原理,并从测定肉中水分、蛋白质、脂肪、保水性和质构特性等不同方面,综述了其在肉品科学研究中的应用,旨在为推动低场核磁共振技术在肉品工业中应用提供理论参考依据。
- 杨赫鸿李沛军孔保华刘骞李菁
- 关键词：低场核磁共振肉品科学保水性肌原纤维蛋白
- 一种提高牛排口感与风味的加工方法
- 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种提高牛排口感与风味的加工方法，向修整后的牛肉肉块内注射油茶籽油不饱和脂肪酸乳化液，再经过两次呼吸式真空滚揉，然后灌装、速冻、切片；其中，所述油茶籽油不饱和脂肪酸乳化液的组分包括40％...
- 周辉徐宝才王兆明蔡克周李沛军徐世杰
