贺稚非
- 作品数：441 被引量：3,584H指数：29
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金国家兔产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 短乳杆菌1.12发酵过程中去除粪臭素的条件优化(英文)被引量：4
- 2013年
- 粪臭素是在公猪大肠内产生的一种会影响猪肉品质的物质。本研究利用短乳杆菌1.12(Lactobacillus brevis1.12,L.brevis1.12)对粪臭素进行去除实验,在此过程中应用响应面分析法对L.brevis1.12在发酵过程中去除粪臭素的发酵条件进行优化,并且研究各发酵参数之间的交互效应。经过实验得出L.brevis1.12在发酵过程中去除粪臭素的最佳条件是:接种量为77mL/L,发酵液量为107mL,发酵时间为4d,发酵温度为36.6℃,pH为5.61。在此优化条件下得到的粪臭素去除率是71.83%±0.07%。另外,研究表明,短乳杆菌1.12的发酵上清液对粪臭素的去除能力最强,其去除率为17.25%±0.79%(24h),并且证明了短乳杆菌1.12去除粪臭素的作用不是物理吸附。
- 孟晓贺稚非李洪军
- 关键词：粪臭素12响应面
- 食品安全与系统食品安全观探讨被引量：7
- 2009年
- 系统食品安全观是包括食品生产安全观、食品流通安全观、食品消费安全观在内的一种系统食品安全意识和观念。树立系统的食品安全观是落实科学发展观、构建和谐社会的需要;是保证国民经济健康发展的需要;是人民生活水平提高的需要;是避免或者减少食品安全事件的发生,从根本上解决食品安全问题的需要。
- 曾光霞贺稚非励建荣
- 酸碱度对兔肉肌原纤维蛋白功能性质的影响
- 本文研究了不同酸碱度条件对兔肉肌原纤维蛋白功能特性的影响，以及肌原纤维蛋白功能特性指标间的相关性，并通过蛋白质三级结构的变化对其机理进行初探。研究发现，随着pH逼近等电点范围，表面疏水性不断变大，使得蛋白质分子间疏水相互...
- 周心雅贺稚非李洪军王兆明
- 关键词：兔肉肌原纤维蛋白功能性质
- 眉山泡菜中乳酸菌的分离鉴定被引量：16
- 2015年
- 目的：分析眉山泡菜的基本数据和乳酸菌的菌种构成。方法：从眉山市采集泡菜12份，测定pH值、总酸度、盐度、乳酸菌计数，用16SrRNA序列分析法鉴定菌种。结果：样品pH值的范围是3．37～3．89，总酸度的范围是0．65～0．92g／100g（以乳酸计），盐度的范围是4．16％～5．28％（以NaCl计），MRS和M17乳酸菌计数分别是1．71～6．33、1．33～5．78（1g（CFU／g））。总酸度对乳酸菌计数影响最大。共分离鉴定出16株乳酸菌：Lactobacillus fermentum（2株）、Lactobacillus plantarum（3株）、Lactobacillus brevis（2株）、Lactobacillus acidophilus（1株）、Lactobacillus casei（1株）、Lactobacillus pentosus（1株）、Lactobacillus delbrueckii（1株）、Lactococcus lactis（3株）、Pediococcus pentosaceus（2株）。结论：眉山泡菜中乳酸菌存在多样性，实验结果为工业发酵生产泡菜积累了菌株。
- 杨吉霞张利玲蒋厚阳贺稚非
- 关键词：泡菜乳酸菌RDNA序列分析
- 郫县豆瓣酱中生物胺含量和种类分析被引量：12
- 2019年
- 为评估市售郫县豆瓣酱产品中生物胺的含量、种类以及产品的生物胺安全性,采用高效液相色谱法丹磺酰氯衍生检测了2大类21种郫县豆瓣酱中生物胺的含量和种类,并测定了样品中相关的品质指标。结果显示,21种郫县豆瓣酱中生物胺的总量范围在(86.85±1.99)^(611.83±7.16) mg/kg,腐胺、尸胺、组胺及酪胺是豆瓣中的主要生物胺。个别样品中的组胺、酪胺及β-苯乙胺的含量较高,超过了建议范围,特别是组胺和酪胺毒性较强,说明个别品牌豆瓣酱不完全在食用的安全水平之内。另外,红油豆瓣酱的生物胺总量高于传统郫县豆瓣酱,21种豆瓣酱中生物胺含量与品质指标之间的相关性较弱或不相关,组胺与酪胺的含量呈显著相关性。
- 曾雪晴李洪军袁琳娜贺稚非
- 关键词：生物胺高效液相色谱食品安全
- 丰都县肉牛产业发展现状被引量：4
- 2012年
- 重庆市丰都县位于三峡库区,水源充足、牧草资源丰富,素有黄牛养殖传统。该县拥有亚洲单体养殖规模最大的标准化1.5万头肉牛育肥场,具有全国最大的肉牛养殖基础。目前,丰都县正全力打造"中国肉牛之乡",并以肉牛作为农民万元增收的主导产业,促进地方经济发展。本文主要对丰都县肉牛产业链的发展现状作综合阐述。
- 甘奕李洪军王珺贺稚非
- 关键词：肉牛
- 金华火腿成熟与微生物发酵的研究进展被引量：9
- 2004年
- 本文对金华火腿生产的研究现状、存在的主要问题做了详细的描述。传统金华火腿生产成熟的机理有的认为是内源酶促进的;一部分认为是微生物发酵促进的,描述了参与发酵的主要的微生物种类,提出了应科学地、完整地研究整个发酵过程中微生物动态变化与成熟生香的关系,并鉴定出参与发酵的优势微生物种类、微生物之间的比例,为使传统产品金华火腿生产走上工业化生产道路提供依据。
- 甄宗圆贺稚非李洪军周光宏章建浩
- 关键词：金华火腿微生物发酵内源酶微生物种类
- KCl部分替代NaCl对腊肉蛋白质氧化、降解及质构的影响被引量：15
- 2019年
- 为探讨KCl部分替代对腊肉蛋白质氧化,降解和腊肉质构特性的影响,该研究以KCl 30%,50%,70%(质量分数)分别替代NaCl的低盐腊肉,100%NaCl含量的对照组腊肉为研究对象,检测了腊肉的蛋白质氧化,降解,脂肪氧化和质构特性,并对蛋白质降解,蛋白质氧化和脂肪氧化与质构特性等进行了相关性分析。结果表明,KCl 70%替代组腊肉蛋白质氧化,蛋白质降解程度显著高于对照组,且质构特性均显著区别于对照组。此外,低盐腊肉的蛋白质氧化和蛋白质降解与质构特性有显著相关性。
- 甘潇李洪军王兆明王兆明贺稚非
- 关键词：低盐腊肉蛋白质降解脂肪氧化
- 酱油发酵生产的现状及前景
- 2004年
- 该文介绍了当前我国酱油发酵生产的现状,并着重对其品质改进和今后的发展前景作了阐述。
- 王炜贺稚非李莉
- 关键词：油发酱油发酵生产
- 骨泥营养食品中钙生物利用的研究被引量：30
- 1994年
- 测定新鲜骨泥的粒度，分析鲜骨泥及骨泥营养挂面的营养成份含量，并通过小鼠对产品中钙的营养吸收试验，研究骨泥营养挂面中钙的生物利用效率。结果表明，新鲜骨泥营养丰富，而Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ和Ｚｎ等营养元素的含量较高。骨泥粒度大小为４０μｍ以下。试验组小鼠血清钙含量（１１．７６±２．５１ｍｇ／１００ｍｌ）高于对照组（１０．０８±２．０１ｍｇ／１００ｍｌ），骨泥营养挂面中钙可被小鼠吸收利用。
- 贺稚非李洪军何觉义魏泓
- 关键词：骨泥营养挂面钙
