万丽
- 作品数：3 被引量：8H指数：2
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技部农业科技成果转化资金广东省省级财政支持技术改造项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 荔枝酒酿造中有机酸及二氧化硫对PPO和POD的影响被引量：2
- 2014年
- 以"淮枝"荔枝为试材,结合荔枝酒酿造工艺,研究有机酸和二氧化硫对酶促褐变关键酶多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的影响。结果表明:在荔枝酒酿造前期,通过向荔枝汁中添加有机酸和二氧化硫,可有效抑制荔枝PPO酶活性,并对荔枝POD酶也起到一定的抑制作用。
- 孔令君蹇华丽万丽邝晓云黄佳曼杨幼慧
- 关键词：荔枝酒有机酸二氧化硫多酚氧化酶
- 模拟荔枝酒体系中儿茶素非酶褐变的研究被引量：3
- 2014年
- 【目的】研究4种有机酸、pH、SO2以及金属离子Cu、Fe对荔枝酒贮藏期间非酶氧化褐变的影响．【方法】在模拟荔枝酒体系加速褐变条件下，研究酚类物质儿茶素的变化．【结果和结论】在模拟荔枝酒体系中，酒石酸和金属离子能够加剧非酶褐变的反应过程，其中Fe3＋与模拟酒的褐变呈极显著的正相关，Y=0．179X-0．009r，R2=0．990．SO2添加量在40mg／L以上时能在一定程度上延缓非酶褐变的发生，而当pH在3．2～4．0时，调整pH对抑制或延缓褐变效果不明显．
- 万丽蹇华丽胡叶杨幼慧
- 关键词：非酶褐变儿茶素
- 采用高效液相色谱法分析荔枝酒中的酚类物质被引量：4
- 2012年
- 选用乙酸乙酯作为荔枝酒酚类化合物的萃取溶剂,通过对HPLC洗脱条件的摸索,建立了HPLC同时分离荔枝酒中40多种组分的反相色谱条件。结合标准品保留时间比对和LC-MS-MS分析,准确定性了其中的(-)-表儿茶素、原花青素B2、没食子酸和芦丁等4种酚类物质,并在此基础上建立了这4种酚类化合物的HPLC定量测定方法,回收率均在85%以上。该技术为进一步研究荔枝酒的褐变问题提供了有效的分析手段。
- 李学伟蹇华丽周婉红丁娟万丽杨幼慧
- 关键词：荔枝酒酚类物质HPLC
