吴浩
- 作品数：33 被引量：37H指数：4
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- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 纯酸型泡白菜及其制备方法
- 本发明属于食品；纯酸型泡白菜，其特征在于其配方为：白菜2000-2500克、食盐200-350克、蒜苗100-225克、食用碱0.2-0.25克、白酒10-25克、白糖75-90克、薄荷叶80-100克，辣椒粉75-90...
- 王彪吴浩
- 文献传递
- 青花菜的速冻工艺被引量：11
- 2008年
- 为探讨青花菜速冻工艺对其品质的影响,研究了漂烫工艺和不同速冻方式速冻对青花菜中VC、叶绿素含量,过氧化酶及可溶性物质含量的影响。随着漂烫处理温度升高、时间延长,过氧化物酶失活率提高,但同时青花菜的褪色明显,Vc的损失也随之增大。青花菜经深冷冰箱、鼓风速冻机、液氮超速冻结3种冻结方式冷冻后,深冷冰箱速冻方式对青花菜品质变化的影响最小,表现为可溶性蛋白和可溶性糖含量损失最小。
- 袁春新唐明霞吴浩邹平
- 关键词：青花菜速冻漂烫工艺
- 速冻西兰花加工工艺的优化被引量：4
- 2010年
- 西兰花,色泽鲜绿,营养丰富,可以抑制癌变和肿瘤的发生。速冻加工工艺能实现产品的护色保脆、降本节能的目的。通过CaCl2的应用进行护色保脆;通过0.03%蚕丝肽和0.02%溶菌酶的应用,大幅度降低有害微生物的数量,延长了保质期;通过3%～5%的蔗糖或海藻糖的应用,使西兰花的玻璃态转变温度提高了2℃以上,在生产上可使冷藏库温度相应调高2℃左右。
- 袁春新唐明霞王彪吴浩
- 关键词：西兰花
- 烫漂对蚕豆感官品质及过氧化物酶活性的影响
- 2018年
- 新鲜蔬菜一般含有多种内源酶,由于各种酶作用会使果蔬在速冻过程中品质变劣,严重影响果蔬的风味、色泽和营养价值,降低可食用性,所以大多数速冻产品在冻结前要进行烫漂处理以钝化内源酶的活性,这样才能保证速冻蔬菜品质在冻藏期间的稳定性。色泽、硬度是速冻蚕豆的重要感官指标,令人愉悦的颜色能提高人们对食物的接受性并促进食欲,硬度则是口感的一个指标。但是随着烫漂时间的增加,蔬菜的叶绿素含量、色泽及硬度也随之变化。
- 陈惠唐明霞宋居易袁春新王学军王学军邱卫池
- 关键词：蚕豆烫漂感官品质农产品加工
- Cu^(2+)质量分数对速冻加工蚕豆色泽的影响与分析被引量：3
- 2015年
- 研究Cu^(2+)质量分数对叶绿素保留率、色度值的影响,以及叶绿素保留率与色差计测定颜色间的关系。试验结果表明,Cu^(2+)质量分数对叶绿素保留率的影响较大,且护色适宜的Cu^(2+)质量分数为7×10-4;Cu^(2+)质量分数与叶绿素保留率、h*^(ab)值为极显著正相关,相关系数分别为0.921,0.922;叶绿素保留率与Chroma值为极显著负相关,相关系数为0.960。
- 陈惠唐明霞宋居易袁春新王学军吴浩邱卫池
- 关键词：护色蚕豆速冻加工铜离子
- 一种泡菜及其制备方法
- 本发明属于食品；一种泡菜，其特征在于其配方为：白菜500-600克、苹果10-25克、梨10-25克、山楂10-20克，白萝卜40-50克、凉开水150-300克、葱10-25克、蒜10-25克、盐20-30克、辣椒面1...
- 王彪吴浩
- 文献传递
- 一种大棚内蚕豆‑黄秋葵‑芹菜‑丝瓜‑番茄多元化种植模式
- 本发明公开一种大棚内蚕豆‑黄秋葵‑芹菜‑丝瓜‑番茄多元化种植模式，在大棚内套种蚕豆，黄秋葵，芹菜，丝瓜及番茄五种作物形成多元化种植模式，具体的种植方案为：在8m宽的大棚内南北向种植六行蚕豆，株距为30cm，行距为1m，在...
- 唐明霞程玉静吴浩陆忠恒邱卫池陈亚明徐标吴刚
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- 解冻方法对冷藏部分玻璃态西兰花品质的影响被引量：7
- 2009年
- 为获得高品质的速冻蔬菜，采用微波解冻、高静水压解冻、真空解冻和空气解冻4种方法，分析不同解冻方法对冷藏部分玻璃态西兰花解冻品质的影响，结果表明：微波解冻法、高静水压解冻法解冻时间短，分别为1．8min和1．1min，而且解冻复水性好，汁液流失少、Vc损失少；同时明确了微波解冻时采用功率420W和高静水压解冻时采用压强50～150MP解冻的西兰花品质的最佳。
- 袁春新唐明霞王彪吴浩
- 关键词：西兰花玻璃态冻藏
- 一种预调理速冻鲜豆的加工制作方法
- 本发明属于鲜豆加工制作领域，公开了一种预调理速冻鲜豆的加工制作方法，对待加工的原材料进行预处理；进行糊状辅料的制备；进行鲜豆半成品原料的油炸处理；分别进行油炸成型鲜豆的速冻、包装以及冻藏处理。本发明提供的预调理速冻鲜豆的...
- 吴浩吴刚洪少明刘春泉
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- 一种香酥蚕豆的制备方法
- 本发明属于食品领域，公开了一种香酥蚕豆的制备方法，制备步骤为：取颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆去杂、洗净后放入适量水中浸泡3～5h；将浸泡后的蚕豆进行切口处理，然后放入适量食盐水中浸泡2～3h，捞出沥干，备用；将沥干...
- 吴浩吴刚洪少明刘春泉
- 文献传递
