安思婧
- 作品数：1 被引量：9H指数：1
- 供职机构：山西大学附属中学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 食醋对泡白菜亚硝酸盐含量的影响被引量：9
- 2010年
- 蔬菜在泡制过程中形成对人体有害的亚硝酸盐,为了降低泡菜中亚硝酸盐的含量,本实验以白菜为试验材料,研究添加不同浓度食醋(0,0.3%,0.6%,0.9%,1.2%)对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响,并测定了不同浓度下可滴定酸(乳酸),pH值和微生物(肠杆菌,细菌,乳酸菌)数量在整个泡制过程中的变化。结果表明:加入食醋的泡白菜中"亚硝峰"较不加食醋泡菜(对照实验)的低两倍多;食醋能较快地降低诸如亚硝酸盐生成菌(肠杆菌)的数量;食醋能加快降解亚硝酸盐菌(乳酸菌)的繁殖速度,并且加快乳酸发酵,促进泡白菜的成熟,添加0.6%的食醋浓度效果最佳。
- 柴政蔡津津安思婧赵河林燕平梅
- 关键词：食醋白菜亚硝酸盐
