杜翠荣
- 作品数：8 被引量：21H指数：3
- 供职机构：沈阳农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 一种薏米清酒及其制备方法
- 本发明公开了一种薏米清酒及其制备方法，取重量比为3:2的薏米和大米；将大米浸泡8h，薏米浸泡10h，将浸泡后的薏米和大米混合后进行蒸煮50‑60min；晾凉后的大米、薏米与米曲、酵母一起加入到pH为4.3的水中并在避光条...
- 杨肖雅赵晴庄诗琳马荣山杜翠荣陈高乐崔高飞
- 一种黑果腺肋花楸牛乳肽酒及其制备方法
- 本发明公开了一种黑果腺肋花楸牛乳肽酒及其制备方法，以脱脂牛乳为原料，采用风味蛋白酶进行酶解，将乳蛋白转变成了生物活性肽及游离氨基酸，再加入黑果腺肋花楸果汁发酵，黑果腺肋花楸含有多酚类物质，具有较高的抗氧化性，增加了肽酒的...
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- 文献传递
- 香肠中次磷酸钠复合添加剂替代亚硝酸钠的研究被引量：3
- 2019年
- 研究制备新型次磷酸钠复合添加剂(由次磷酸钠、丁基羟基茴香醚、胭脂虫红以不同配比组成),与亚硝酸钠在香肠中的作用做比较,以研究替代可行性。结果表明:复合添加剂第4组(次磷酸钠3000 mg/kg、丁基羟基茴香醚30 mg/kg、胭脂虫红0.015%)在颜色感官评价、抑制肉毒毒素能力、抗氧化能力与亚硝酸盐相当,并且在质构结构、抑制微生物方面优于亚硝酸钠。因此,次磷酸钠复合添加剂对香肠品质有较好效果。
- 杜翠荣
- 关键词：次磷酸钠复合添加剂亚硝酸钠
- 酶解大豆分离蛋白及酶解液的美拉德反应合成酱香物质的研究
- 本文以大豆分离蛋白为原料，分别用经过选择的中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、Alcalase蛋白酶、碱性蛋白酶进行酶解，探索最佳酶解条件。分别从酶/底物不同比、温度、pH值、大豆分离蛋白浓度、水解时间等因素进行大量实验，最终得到最...
- 杜翠荣
- 关键词：大豆分离蛋白酶解美拉德反应褐变程度
- 文献传递
- 酶解高水解度大豆蛋白肽的研究被引量：13
- 2005年
- 通过对中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、Alcalase碱性蛋白酶3种酶对大豆分离蛋白水解程度的研究,优化试验方案,探索制备高水解度大豆蛋白水解液的条件组合,并对3种酶进行了比较,以找出适合于大豆蛋白水解的蛋白酶。
- 杜翠荣马荣山
- 关键词：酶解大豆蛋白水解度
- 一种灵芝黄酒的制备方法
- 本发明涉及黄酒加工制备领域，具体地涉及一种灵芝黄酒的制备方法，以灵芝、糯米为发酵原料，酵母菌为发酵菌种，同时添加红曲米，采用α‑淀粉酶、糖化酶为糖化剂，液态发酵酿造灵芝黄酒。本发明思路新颖，灵芝和糯米按照传统的黄酒的生产...
- 马荣山田依凡杜翠荣
- 文献传递
- 蜜奶酒发酵工艺初探被引量：1
- 2005年
- 对蜜奶酒发酵成分配比与发酵条件进行了试验,从而确定了最佳蜜奶酒发酵工艺为米曲汁含量12%,奶含量88%,接入乳酸菌与酵母菌比例1︰1,接种酵母菌时间为接入乳酸菌后36h,发酵温度为30℃,发酵时间为6～9天。在此条件下还可用乙酸乙酯、酸味剂等各种香料物质勾兑出不同口味的蜜奶酒。
- 马荣山李云龙杜翠荣王琛徐欣郭静
- 关键词：发酵勾兑
- 次磷酸钠对肉制品中肉毒梭状芽孢杆菌(生孢梭菌)的抑制效果研究被引量：3
- 2019年
- 为了研究次磷酸钠(以下简称SHP)是否能有效抑制肉制品中腐败菌的生长,本文选择了肉制品中常见菌肉毒梭菌、产气荚膜梭菌、沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌,进行抑菌实验。采用牛津杯方法,做次磷酸钠对肉制品中常见的六种危害菌的抑菌试验,结果表明:次磷酸钠对革兰氏阳性厌氧菌(生孢梭菌、产气荚膜梭菌)有抑菌作用,且随着次磷酸钠浓度的增加抑菌效果增强;不同浓度次磷酸钠处理的生孢梭菌、产气荚膜梭菌菌液,在600nm下利用分光光度计进行OD值测定,结果表明:次磷酸钠对生孢梭菌的最小抑菌浓度(MIC)为2600mg/L,对产气荚膜梭菌的最小抑菌浓度(MIC)为2800mg/L;以生孢梭菌为研究对象,选择L_9(3~4)正交试验方案,通过测量抑菌圈大小确定次磷酸钠对生孢梭菌的最佳抑菌条件,研究结果表明:次磷酸钠对生孢梭菌的最佳抑菌条件为:温度40℃,时间为20h,pH为6.0(偏酸性),主次因素排序为:时间> pH>温度。本文得出了次磷酸钠可以有效抑制部分革兰氏阳性厌氧菌(特别是肉制品中肉毒梭菌)的结论,为进一步研究次磷酸钠在肉制品中的保鲜作用提供支持。
- 杜翠荣李金禄
- 关键词：次磷酸钠抑菌肉毒梭菌
