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邓尚贵: 作品数：182 被引量：1,409H指数：21; 供职机构：浙江海洋学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国际科技合作与交流专项项目国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>

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中国毛虾方便食品的研制被引量：10: 2003年; 以中国毛虾为主要原料 ,经烘烤 ,一次调味 ,二次凋味等工序 ,研制出了中国毛虾方便食品。产品水分、蛋白质、粗脂肪、灰分等含量分别为 13 4%、14 6%、5 2 8%和 7 8% ;它含有 18种氨基酸 ,总量为 3 45 0mg/kg ,其中人体所需的 8种必需氨基酸总量为 13 3 1mg/kg ,在 8种必需氨基酸中 ,赖氨酸和亮氨酸的含量最高 ,分别达到 2 81mg/kg和 2 74mg/kg ;中国毛虾方便食品蛋白质的氨基酸分为 10 0。此外 ,它的Ca、P、Mn、S等的含量较丰富 ,且Ca/P约为 1 5 ,较为重要的Fe、Zn、Cu等含量分别为 15 1mg/kg、12 2mg/kg、8 8mg/kg。; 邓尚贵杨萍郑惠娜; 关键词：中国毛虾方便食品营养成分

提高食品加工与安全领域专业学位论文质量的思考被引量：1: 2012年; 学位论文培养是农业推广专业研究生培养的主要内容和关键环节，本文在分析目前食品加工与安全领域专业学位论文存在问题的基础上，从研究生培养与管理工作的实践出发，探索保证食品加工与安全领域专业学位论文质量的措施和建议。; 张宾邓尚贵; 关键词：硕士论文

秘鲁鱿鱼皮嫩化工艺的研究被引量：1: 2016年; 对秘鲁鱿鱼皮进行嫩化处理,改善鱿鱼皮口感,提升其嫩度,为后续加工生产提供技术支持。以经过脱酸处理的秘鲁鱿鱼皮为原料,以剪切力为指标,通过单因素和响应面试验优选木瓜蛋白酶嫩化秘鲁鱿鱼皮的工艺条件。研究表明:适宜的嫩化条件为木瓜蛋白酶浓度0.1%、处理时间40 min、温度35℃,在此条件下,鱿鱼皮得到嫩化,其剪切力为1.79N,可溶性蛋白含量(CSP)为49mg/g。; 胡艺邓尚贵; 关键词：鱿鱼皮嫩化剪切力

鱿鱼墨黑色素酶解法提取工艺优化及其紫外、红外光谱特征分析被引量：23: 2011年; 以鱿鱼墨水解度为指标,分别测定木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶对鱿鱼墨水解效果,选用水解能力最强的胃蛋白酶为试验用酶,测定酶解反应pH值、反应时间、反应温度和加酶量对鱿鱼墨水解度的影响。在单因素试验基础上进行L9(34)正交试验优化得到胃蛋白酶水解鱿鱼墨的最佳酶解条件为酶解反应pH1.5、酶解温度37℃、酶解反应时间5h、加酶量1.5%。在最优酶解反应条件下,胃蛋白酶水解鱿鱼墨的水解度大于13.50%。紫外-可见光谱分析显示酶解法制备的鱿鱼墨黑色素在220nm处有特征吸收波长,红外光谱中的3384.54cm-1和1617.35cm-1处出现吲哚环结构归属的强吸收峰。; 宋茹李厚宝邓尚贵; 关键词：黑色素蛋白酶酶解光谱特征

紫外线和温度对虾快速自溶的影响──水产品快速自溶影响因素探讨之一被引量：21: 1994年; 分别探讨了紫外线和温度对享氏仿对虾和斑节对虾快速自溶的影响。结果表明：紫外线和梯度温度都可提高蛋白质的水解率，紫外照射以３０ｍｉｎ效果最佳。梯度温度比非梯度温度水解速度快。; 章超桦邓尚贵杨丽明陆海燕左建东常德秘郑伟; 关键词：水产品加工自溶紫外线

流化冰保鲜对鲣鱼蛋白质功能特性的影响被引量：23: 2014年; 为探索流化冰对冰鲜水产品保鲜效果,以鲣鱼鱼肉为研究对象,以传统碎块冰保鲜为对照,探讨流化冰处理对鲣鱼肌肉蛋白质功能特性影响。结果表明:1)流化冰冰粒子呈球形,外表光滑、单位表面积大且流动性能好,8 min内可将鱼肉整体温度由35℃降低至1.3℃;2)-4℃贮藏18 d后,流化冰保鲜处理的鱼肉弹性和咀嚼性依次为1.19 mm和5.50 m J,而空白(不加冰)、淡水碎块冰组分别为0.67 mm和1.65 m J、0.95 mm和3.32 m J,可见流化冰对鱼肉质构特性保持效果显著(P<0.05);3)0~18 d贮藏期内,不同处理鲣鱼肌原纤维蛋白含量、Ca2+-ATPase活性及总巯基含量均呈逐渐下降趋势,其中以流化冰处理对鲣鱼蛋白质功能特性的保持效果最佳;此外,流化冰保鲜还兼具有抑制鱼肉氧合肌红蛋白自动氧化、维持肌肉原有色泽的作用。流化冰处理显著保持了鲣鱼肌肉组织的质构和相关蛋白质功能特性,可满足冰鲜水产品远洋、长距离运输和保鲜贮藏要求。; 高萌张宾王强邓尚贵Santiago AUBOURG; 关键词：鲣鱼保鲜蛋白质功能特性

青鳞鱼蛋白饮料生产技术: 在当今的世界,利用海洋生物资源开发保健饮料或口服液的例子很多,如螺旋藻口服液、海带及其复合饮料、海带保健茶饮料、DHA 碳酸饮料、虾头高钙营养液等等.1994年日本学者利用腥味较大的软体动物开发了贝类饮料,同年Bhatt...; 邓尚贵章超桦; 关键词：保健饮料青鳞鱼鱼蛋白

青鳞鱼肌肉蛋白质风味酶水解条件与水解产物研究(英文)被引量：5: 2004年; 对青鳞鱼肌肉蛋白质风味酶的水解条件及产物进行了详细研究。正交试验结果表明 ,在 2h内 ,风味酶对肌肉蛋白质的最适宜条件为酶浓度 180× 10 3 IU/ g、4 5℃、pH7.0及底物浓度 3.3% ;产物分析提示风味酶对胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸及酪氨酸结合的肽键具有最高的特异性 ,它还具有形成新的肽键的能力 ;在 10～ 180min内任一时刻的水解产物经过离心 ,0 .4 5μm -和 0 .2 2 μm过滤而得到的水解物的分子大小没有明显的差异 ,同时 10～ 180min内任一时刻的离心水解产物间的平均相对分子质量也没有明显差异。研究结果为青鳞鱼的综合利用提供了基础理论依据。; 邓尚贵杨萍杨志娟吴育廉; 关键词：青鳞鱼肌肉蛋白酶解风味酶

牛磺酸对大鼠铁利用和抗氧化能力的影响被引量：4: 2013年; 研究了牛磺酸对缺铁性贫血大鼠和正常大鼠铁利用和抗氧化能力的影响。通过对SD大鼠喂养缺铁饲料,建立缺铁性贫血大鼠模型,再给缺铁性贫血大鼠和正常大鼠灌胃0.5 g/kg牛磺酸共21 d,比较牛磺酸对正常大鼠和缺铁性贫血大鼠铁利用和抗氧化能力的影响。结果表明,牛磺酸可显著提高缺铁性贫血大鼠血红蛋白含量,提高血清铁和铁蛋白含量,提高肝脏铁含量,降低血清总铁结合力(P<0.05);可提高缺铁性贫血大鼠抗氧化能力,在补铁的同时添加牛磺酸效果更佳。添加牛磺酸对正常大鼠铁利用和抗氧化能力的提高效果不显著(P>0.05)。因此,牛磺酸对缺铁性贫血大鼠铁的利用和抗氧化能力的提高效果优于正常大鼠。; 王芙蓉谢中国叶兴乾邓尚贵陈士国胡亚芹肖定福; 关键词：牛磺酸缺铁性贫血抗氧化

电子鼻识别技术在鲐鱼鲜度评价中的应用研究被引量：5: 2013年; 以新鲜鲐鱼为原料,采用感官评价与TVBN检测、组胺含量测定方法确定其新鲜度,建立新鲜度关键指标与PEN3电子鼻主成分与线性判别的关系式,以期实现鲐鱼新鲜度的电子鼻快速检测,为海水产品船上运输、码头验收以及工厂加工和市场销售的品质评价奠定理论基础。; 李璇邓尚贵张宾林雪梁锐; 关键词：电子鼻鲜度