陈德倡
- 作品数：10 被引量：75H指数：5
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 淘汰蛋鸡肉嫩化效果的研究被引量：7
- 2005年
- 利用木瓜蛋白酶、酸性焦磷酸盐对淘汰蛋鸡鸡胸肉进行嫩化处理,测定处理前后鸡胸肉的剪切力值、pH值及增水率变化,结果表明木瓜蛋白酶和酸性焦磷酸盐均有良好的嫩化效果。
- 袁丽陈德倡高瑞昌刘万臣潘众
- 关键词：嫩化效果焦磷酸盐嫩化处理淘汰蛋鸡鸡胸肉
- 牛肉制品的扫描电镜观察被引量：18
- 2001年
- 屈平彭增起陈德倡何俊萍张佳程
- 关键词：牛肉制品肉蛋白质保水性肉质评定SEM分析
- 野菜罐头制作关键工艺技术的研究被引量：1
- 2004年
- 以野菜为原料,对其罐头制作的关键工艺—保绿、保硬进行了研究,结果表明:将野菜(麦瓶草)加入到7×10-4mol/L氯化锌复合保绿剂,在100℃条件下热烫12min,护色效果较好,叶绿素含量为44.06mg/100g。用以氯化锌为主的保绿剂对麦瓶草、杨树叶、野苋菜等野菜进行护色处理,处理时间只需4~15min;采用0.2%的氯化钙+10%~15%的食盐溶液处理2~5d,可以较好地保持野菜的质地。
- 房淑珍陈德倡王颉甄卫东
- 关键词：野菜保绿保脆
- 牛肉制品的扫描电镜观察
- 屈平彭增起陈德倡何俊萍张佳程
- 文献传递
- 蜂蜜鸡蛋饮料的加工
- 2001年
- 该产品是针对儿童开发的一种营养型饮料。
- 陈德倡
- 关键词：工艺要点
- 脱水野菜制品加工工艺被引量：4
- 2004年
- 以 0 .2 5 %亚硫酸氢钠进行预处理 ,微波、微波 -远红外进行干燥得到的脱水野菜制品为深绿色 ,色泽均匀一致 ,组织完整 ,具有野菜应有的风味和滋味 ,且维生素C保存率比传统干制方法高 5～ 1 1倍 ,干制时间缩短 1 /
- 房淑珍陈德倡王颉甄卫东屠扬
- 关键词：预处理干制方法亚硫酸氢钠
- 淘汰蛋鸡肉糜功能特性影响因素研究进展被引量：19
- 2003年
- 淘汰蛋鸡肉糜加工过程中的漂洗、加热、添加剂应用是影响其功能特性的主要因素。作者介绍了淘汰蛋鸡肉糜的功能特性 。
- 高瑞昌彭增起袁丽陈德倡
- 关键词：功能特性添加剂
- 中式干酪的研究进展被引量：13
- 2003年
- 简要介绍了干酪这种乳制品的历史、营养价值、种类等基本知识 ,并且对中式干酪的研究进展状况作了总结。
- 苏海龙张佳程陈德倡
- 关键词：营养价值
- 多聚磷酸盐在鸡腿肉中水解的^(31)P核磁共振研究被引量：16
- 2004年
- 利用31P核磁共振(NMR)对添加到鸡腿肉中的焦磷酸四钠(TSPP)和三聚磷酸钠(STPP)所发生的水解进行了研究。三组新鲜鸡腿肉样品,按照200ml腌制液/kg的比例分别注入新配制的腌制液5%NaCl、5%NaCl+6%TSPP、5%NaCl+6%STPP。结果表明,TSPP和STPP在肉中均发生水解。TSPP水解成正磷酸钠,STPP水解成焦磷酸钠和正磷酸钠,生成的焦磷酸钠随即水解成正磷酸钠。STPP水解速率大于TSPP。
- 高瑞昌彭增起陈德倡袁丽王桂华
- 关键词：多聚磷酸盐鸡腿肉水解腌制
- 如何提高农业院校学生食品工艺学实验技能
- 2001年
- 农业院校食品工艺学实验是食品专业学生完成学业不可缺少的重要环节 ,是学生融理论于实践的重要过程。在实践中 ,分析总结了学生在实验课中应掌握的实验技能 ,严格执行操作规程 ,引导学生提高发现问题、分析问题、解决问题的能力。
- 苑社强陈德倡徐立强
- 关键词：农业院校食品工艺学实验
