周威
- 作品数：7 被引量：113H指数：5
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学更多>>
- 红小豆保健功能研究进展被引量：48
- 2009年
- 综述了近几年红小豆保健功能的研究进展。红小豆是中国、日本、韩国等亚洲国家和地区人们喜食的一种豆类。红小豆中含有多种生物活性物质,如多酚、单宁、植酸、皂甙等。现代研究表明,红小豆具有多种保健功能,如抗氧化活性、对糖尿病的有益作用、护肝作用、助肾作用、抗癌、抗菌和抗病毒等。
- 赵建京范志红周威
- 关键词：红小豆多酚抗氧化活性降血糖抗癌
- 淀粉类干豆的血糖反应与消化速度被引量：8
- 2007年
- 淀粉类干豆具有较低的血糖指数和消化速度,对于预防和辅助治疗多种慢性疾病,特别是控制血糖和体重具有重要的价值。这种健康作用可能部分被归因为豆类的低血糖指数和缓慢消化速度。本文综述了这方面的研究,并分析了影响淀粉豆类消化速度和血糖反应的因素,包括物理特性、非淀粉多糖和抗营养因素等的影响。
- 范志红刘芳周威
- 关键词：慢性疾病
- 红小豆-粳米混合食物的碳水化合物体外消化速度研究被引量：11
- 2007年
- 碳水化合物的消化速度直接影响着淀粉类主食的餐后血糖反应,因此可利用碳水化合物的体外模拟消化预测淀粉类主食品的血糖反应。用胰酶模拟小肠消化测定了几种烹调方法下红豆-粳米混合膳食中碳水化合物的消化速度,并探讨了其中快速消化淀粉(RDS)、慢速消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)相对含量的变化,结果表明:高压烹调显著提高了整豆-粳米混合食物的水解率和RDS含量,但豆粉-米混合食物在不同烹调压力下的差异不显著。整豆和大米分别烹调后再混合的食物与豆谷共同烹调食物相比,抗性淀粉的含量较高,且淀粉消化指数较低。红小豆-粳米混合食物的消化速度与精白粳米的消化速度呈显著性差异(p<0.05)。烹调方法对食物中碳水化合物的消化速度有很大影响。血糖调节异常的人群适合在主食原料中添加整豆类食物,以帮助稳定餐后血糖反应。
- 刘芳范志红刘波周威
- 关键词：粳米红小豆碳水化合物
- 豆类抗营养因子的保健作用被引量：3
- 2007年
- 豆类中存在单宁、植酸、蛋白酶抑制剂等抗营养因子。长期以来,它们被看作阻碍膳食营养吸收和影响身体健康的不利因素。近期营养和流行病学研究表明,豆类的摄入与一些慢性病的发生呈现负相关性,这可能与其含有的抗营养因素有关。研究证明,某些抗营养因素具有抗氧化、抗肿瘤和控制血糖等活性,从而帮助机体预防各种慢性疾病。本文综述了豆类中几种抗营养因子的主要保健作用及其在膳食中的安全性,以及对于预防慢性疾病和癌症的意义。
- 周威范志红曹展刘芳
- 关键词：豆类抗营养因子癌症慢性疾病
- 小粒黑大豆和红小豆提取物的体外抗氧化活性研究被引量：35
- 2008年
- 研究测定小粒黑大豆和红小豆酸性乙醇提取液的两种抗氧化活性物质——单宁和多酚的含量,并且对不同浓度提取液进行羟自由基清除能力测定和还原能力测定。结果表明:提取液中多酚和单宁的含量均与其抗氧化性成正相关关系。有色豆类有望成为天然抗氧化剂的新来源。
- 周威王璐范志红
- 关键词：红小豆抗氧化
- 米饭应该怎样煮
- 2006年
- 大米是中国人最常见的主食，60％的家庭以米饭为主食。然而，恐怕很少有人认真想一想：为什么要吃米饭呢？米饭里面都有什么东西？
- 范志红周威
- 关键词：米饭主食
- 豆类对粥食血糖反应和饱腹感的影响被引量：19
- 2010年
- (中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083)摘要:通过测定红小豆粥、红小豆粳米粥、小黑豆粥、小黑豆粳米粥、粳米粥的血糖生成指数和饱腹感指数,探讨我国常见的谷豆类混合烹调对血糖应答和饱腹感应答的影响。根据等能量1255.2kJ(300kcal)的食物量,以葡萄糖为对照,测定和记录各样品在240min内各时间点的血糖水平及饱腹感水平,计算10名受试者的血糖指数和饱腹感指数。小黑豆粥和红小豆粥的血糖指数分别为16和24,豆米混合粥在70左右,粳米粥高达102。血糖指数和饱腹感指数呈显著负相关性(r=-0.924,P<0.01),且饱腹感指数与进食时间有显著正相关性(r=0.908,P<0.05)。结果表明,谷豆混合粥为中等血糖指数食物,其饱腹感较高,需要控制血糖者和控制体质量者可以适量食用。
- 周威范志红王璐赵建京
- 关键词：红小豆饱腹感
