夏萍
- 作品数：10 被引量：46H指数：5
- 供职机构：无锡轻工大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 葡萄糖氧化酶在面包中作用机理的初探被引量：8
- 1999年
- 葡萄糖氧化酶是应用于面包中的一种新型酶制剂，由其产生的Ｈ２Ｏ２是在面包中起作用的活性物质。本研究旨在确定由葡萄糖氧化酶产生的Ｈ２Ｏ２是作用于面筋蛋白还是面筋蛋白还是面粉的水溶性部分。通过实验证实葡萄糖氧化酶是作用于溶性部分，在葡萄糖氧化酶存在的条件下，面粉或面团水溶性部分的ＳＨ含量明显下降，而且葡萄糖氧化酶氧化面粉水溶性部分使其形成凝胶，改善了面包品质。
- 夏萍梁新宇
- 关键词：葡萄糖氧化酶双氧水面包酶制剂
- 复配型面包改良乳化剂的研究被引量：13
- 2000年
- 借助粉质仪、流变仪等仪器设备研究了多种乳化剂对国产小麦粉烘烤品质的改良效果 ,最后得到一个应用于国产小麦粉的复配型面包改良乳化剂配方。该配方能显著改善面团流变学特性和面包品质 ,是一种高效、经济、实用的面包改良剂。
- 夏萍梁新宇
- 关键词：面包品质改良剂乳化剂流变学特性
- 葡萄糖氧化酶在面包中作用机理的初探被引量：1
- 1999年
- 葡萄糖氧化酶是应用于面包中的一种新型酶制剂,由其产生的H_2O_2是在面包中起作用的活性物质。研究旨在确定由葡萄糖氧化酶产生的H_2O_2是作用于面筋蛋白还是面粉的水溶性部分。通过实验证实,葡萄糖氧化酶是作用于面粉的水溶性部分。在葡萄糖氧化酶存在的条件下,面粉或面团水溶性部分的SH含量明显下降,经酶氧化的面粉水溶性部分形成凝胶,从而改善了面包品质。
- 夏萍梁新宇
- 关键词：葡萄糖氧化酶面包酶制剂过氧化氢
- 蓖麻毒素的分离提取被引量：5
- 1999年
- 本文在前人的研究基础上,采用一种新的方法同时浸出三种毒素,从而使得蓖麻无毒。
- 梁新宇夏萍倪培德
- 关键词：脱毒
- 复配型面包改良乳化剂的研究
- 借助粉质仪、流变仪等设备研究了多种乳化剂对国产小麦粉烘烤品质的改良效果,最后得到一个应用于国产小麦粉的复配型面包改良乳化剂配方.
- 夏萍梁新宇
- 关键词：面包品质乳化剂流变学特性
- 文献传递
- 剩余蛋白含量与烘烤品质的关系被引量：1
- 2000年
- 测定了 8种小麦粉的麦醇溶蛋白、酸可溶麦谷蛋白和酸不可溶麦谷蛋白（剩余蛋白）的含量以及粉质 特性指标，并作了沉降实验和面包烘焙实验， 经蛋白各组分与烘烤品质的相关性分析表明：麦醇溶蛋白和酸可溶麦 谷蛋白与烘烤品质相关性不显著，剩余蛋白含量与烘烤品质相关性均达极显著水平。因此，剩余蛋白含量可作为小 麦烘烤品质的重要指标。
- 夏萍梁新宇
- 关键词：麦谷蛋白烘烤品质小麦粉
- 葡萄糖氧化酶在面包中的应用研究被引量：8
- 1999年
- 葡萄糖氧化酶是一种新型的面包品质改良剂，本文通过粉质实验及供焙实验对其进行研究，并与溴酸钾作了对比。结果证明，葡萄糖氧化酶具有很好的氧化作用，能增大面团强度，进而改善面色品质，可以替代溴酸钾。
- 夏萍金茂国梁新宇
- 关键词：面包品质改良剂葡萄糖氧化酶溴酸钾
- 蓖麻油乳化油分离被引量：6
- 2000年
- 在水酶法取油实验的基础上 ,对蓖麻油乳化油分离工艺进行了研究探讨。结果表明 ,在脱水反应温度为 50℃ ,脱水时间 4h ,真空度 88 99kPa下 ,采用溶剂法工艺进行进一步分离 ,得到最佳的反应条件 ,即溶剂的加入量为 4 0 % ,反应温度 75℃ ,反应时间 4 5min。
- 梁新宇夏萍倪培德
- 关键词：蓖麻油水酶法乳化油溶剂法
- 新型酶制剂在面包中的应用研究被引量：2
- 1999年
- 随着生物技术的迅猛发展，新型酶制在焙烤食品中的应用正越来越受到人们的重视。葡萄糖氧化酶（ＧＯＸ）是一种新型的面包品质改良剂，本文通过粉质实验及烘焙实验对其进行研究，并与溴酸钾作了对比。结果证明，葡萄糖氧化酶具有很好的氧化作用，增大面团强度，进而改善面包品质，可以替代溴酸钾。
- 夏萍梁新宇
- 关键词：葡萄糖氧化酶面包品质改良剂溴酸钾酶制剂
- 小麦蛋白组分与烘烤品质被引量：4
- 2000年
- 本研究测定了８种小麦粉的麦醇溶蛋白、酸可溶麦谷蛋白和酸不可溶麦谷蛋白（剩余蛋白）的含量以及粉质特性指标，并作了沉降实验和面包烘焙实验，经蛋白各组分与烘烤品质的相关性分析表明：麦醇溶蛋白和酸可溶麦谷蛋白与烘烤品质相关性不显著，剩余蛋白含量与烘烤品质相关性均达极显著水平。因此，剩余蛋白含量可作为小麦烘烤品质的重要指标。
- 夏萍梁新宇
- 关键词：麦谷蛋白烘烤品质小麦蛋白组分
