李元丽
- 作品数：8 被引量：43H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 发芽糙米的制备技术及制品研究进展被引量：15
- 2011年
- 发芽糙米作为一种最具潜力的全谷物食物原料之一,其营养价值和保健功能已逐渐被人们所认识。通过对发芽糙米的制备、发芽糙米的主要功能性成分及其生理功能的介绍,综述了国内外发芽糙米的制备技术及其产品的开发进展,为我国开发利用发芽糙米这一功能性食品提供参考。
- 胡秀娟刘亚伟刘洁李元丽
- 关键词：发芽糙米Γ-氨基丁酸
- 羧甲基淀粉与凝胶性多糖重构技术研究
- 本课题分为两部分，首先以玉米淀粉为原料，通过一氯乙酸进行醚化制备不同取代度的羧甲基淀粉，其次是制备羧甲基淀粉与凝胶多糖交联的工艺条件和特性分析。在乙醇-水的非均相体系中，以一氯乙酸作为醚化剂，采用二次加碱法制备羧甲基淀粉...
- 李元丽
- 关键词：羧甲基淀粉凝胶多糖交联
- 文献传递
- 羧甲基淀粉与凝胶性多糖交联特性研究
- 2014年
- 主要研究了羧甲基淀粉与凝胶多糖交联的制备工艺和产物特性。以三偏磷酸钠为交联剂,羧甲基淀粉与凝胶多糖(海藻酸钠、魔芋胶和卡拉胶)进行交联。通过交联作用,改变淀粉糊的流变学特性。探讨了反应温度、反应时间、pH值、三偏磷酸钠用量和取代度(DS)对交联产品黏度的影响,并用红外光谱和流变仪测试研究了其结构和特性。
- 刘亚伟曹立松李元丽谢军红刘洁刘晓杰武小辉
- 关键词：羧甲基淀粉凝胶多糖交联
- 减少面包中丙烯酰胺生成量的生产方法
- 本发明公开了减少面包中丙烯酰胺生成量的生产方法，属于食品安全控制技术领域。该方法包括按常规方法制备面包生坯；在烘焙模具表面涂刷一层可食性淀粉膜，把面包生坯放入烘焙模具中，将烘焙模具置于醒发箱中醒发；然后在面包生坯表面刷上...
- 刘洁吴迪胡秀娟李元丽余利新刘亚伟陈芳王俊涵
- 羧甲基淀粉钠与凝胶性多糖的应用及发展被引量：5
- 2011年
- 分别介绍了羧甲基淀粉钠和魔芋胶、海藻酸钠与卡拉胶等三种凝胶性多糖的结构性质及其在食品等工业中的应用。羧甲基淀粉具有好的分散力和结合力、吸湿性、乳化性,稳定性好,透明度好等特点。作为食品的乳化剂、稳定剂及增稠剂,使组织细腻且可口性好,可显著提高食品品质及风味。海藻酸钠在水中具有良好的溶解特性、凝胶特性、生物相容性、成膜性、稳定性和螯合性,用作食品添加剂、澄清剂和增稠剂。魔芋胶具有良好的成膜性和凝胶性,具有流变性、增稠性、增效性、黏结性、吸水性、成膜性、衍生性等性质。卡拉胶具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、乳化、成膜、稳定分散等特性,在食品工业中的作用主要表现在具有凝胶、增稠和蛋白反应性三个方面。同时对羧甲基淀粉钠和一种凝胶性多糖共混的一些研究作了简要阐述,并根据各自的特性展望了它们的发展方向。
- 李元丽刘亚伟刘洁胡秀娟
- 关键词：羧甲基淀粉钠魔芋胶海藻酸钠卡拉胶
- 富含γ-氨基丁酸的发芽糙米制备工艺研究被引量：9
- 2012年
- 糙米发芽后γ-氨基丁酸(GABA)增加很多。以糙米为原料,利用响应面分析法对糙米的发芽条件进行优化。先以GABA生成量为指标通过单因素实验得到糙米的发芽条件,再以正交实验初步优化糙米发芽工艺条件,最后根据正交实验结果,找出影响较大的3个因素,利用响应面分析法,优化糙米的发芽工艺条件,得出富集GABA的最佳糙米发芽工艺条件为:浸泡温度34℃,浸泡时间14 h,发芽温度30℃,发芽时间19.82 h,氯化钙用量0.84%。此时GABA含量可达到131.91 mg/(100 g),其结果约为发芽前的3倍。
- 胡秀娟刘亚伟刘洁李元丽
- 关键词：发芽糙米Γ-氨基丁酸响应面分析法
- 酶对发芽糙米皮层结构影响的研究被引量：12
- 2012年
- 糙米经过发芽,激发内源酶使得营养价值得以提升的同时,皮层结构也发生了变化,使口感得以变好,但与白米相比还有一定差距。以实验室生产的发芽糙米为原料,利用木聚糖酶和纤维素酶的共同作用对发芽糙米皮层的纤维结构进行部分降解,以酶解释放出的葡萄糖量为指标进行单因素实验,在保证皮层结构的前提下得出结论:在pH5.0,木聚糖酶和纤维素酶质量分数为0.1%,酶解时间5h,酶解温度45℃的条件下,酶解释放出的葡萄糖的浓度为8.39mg/ml。通过扫描电镜可见,经过酶解的发芽糙米皮层结构明显比原糙米及发芽糙米松散。
- 胡秀娟刘亚伟刘洁李元丽
- 关键词：发芽糙米木聚糖酶纤维素酶葡萄糖
- 减少面包中丙烯酰胺生成量的生产方法
- 本发明公开了减少面包中丙烯酰胺生成量的生产方法，属于食品安全控制技术领域。该方法包括按常规方法制备面包生坯；在烘焙模具表面涂刷一层可食性淀粉膜，把面包生坯放入烘焙模具中，将烘焙模具置于醒发箱中醒发；然后在面包生坯表面刷上...
- 刘洁吴迪胡秀娟李元丽余利新刘亚伟陈芳王俊涵
- 文献传递
