李媛
- 作品数:7 被引量:10H指数:2
- 供职机构:山东理工大学农业工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金:山东省科技发展计划项目博士科研启动基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程更多>>
- 挤压膨化豆粕和面粉酿造酱油的试验研究
- 采用挤压膨化技术对用于酱油生产的豆粕和面粉等原料进行预处理,可以使蛋白质适度变性、淀粉糊化、抗营养因子钝化,并能达到杀菌的目的。与传统蒸煮法处理原料相比可以提高蛋白质消化率与氨基酸生成率。目前,我国酱油生产行业原料利用率...
- 李媛
- 关键词:挤压膨化豆粕面粉酱油酿造
- 文献传递
- 一种用挤压膨化的豆粕和面粉混合物制曲的方法
- 一种用挤压膨化的豆粕和面粉混合物制曲的方法,包括如下步骤:将面粉与不经粉碎的豆粕以1:(6.5-6.9)的重量比混合均匀;将混合物的水分重量百分比调整为23.0-23.4%;利用单螺杆挤压膨化机处理混合均匀的豆粕与面粉混...
- 李宏军马成业武世敏李媛
- 文献传递
- 一种用挤压膨化的豆粕和面粉混合物制曲的方法
- 一种用挤压膨化的豆粕和面粉混合物制曲的方法,包括如下步骤:将面粉与不经粉碎的豆粕以1:(6.5-6.9)的重量比混合均匀;将混合物的水分重量百分比调整为23.0-23.4%;利用单螺杆挤压膨化机处理混合均匀的豆粕与面粉混...
- 李宏军马成业武世敏李媛
- 冷杀菌技术在农产品深加工方面的应用
- 冷杀菌技术给食品工业带来了新的革命。综述了目前食品领域的杀菌新技术-冷杀菌技术及在食品加工中的应用,展望了冷杀菌技术的发展前景。
- 李媛
- 关键词:食品加工冷杀菌技术农产品加工
- 挤压豆粕制曲工艺参数对蛋白酶活力的影响被引量:3
- 2015年
- 研究以豆粕和面粉的挤出物为原料,以中性蛋白酶活力、碱性蛋白酶活力为考察指标,以制曲温度、麸皮比例、润水量和制曲时间为制曲参数,采用四个因素进行五水平二次旋转正交实验,使用SAS 9.1软件进行试验数据处理,得出最佳制曲工艺参数:制曲温度30℃,麸皮比例30%,润水量100%,制曲时间60h。在此条件下豆粕和面粉挤压膨化物种曲的中性蛋白酶活力1920U/g,碱性蛋白酶活力786U/g。
- 马成业郑慧李媛何媛媛李宏军
- 关键词:豆粕面粉酱油
- 挤压豆粕发酵工艺参数对酱油全氮利用率的影响被引量:5
- 2015年
- 以豆粕和面粉的挤出物为原料,以全氮利用率为考察指标,以发酵时间、发酵温度和盐水比例为发酵工艺参数,采用三因素五水平二次旋转正交实验,通过SAS9.1软件进行试验数据处理,得出最佳发酵工艺参数:盐水比例(x1)为94.5%,发酵温度(x2)为46.0℃,发酵时间(x3)为14.5天。此时酱油的全氮利用率为86.5%,与传统蒸煮工艺相比较提高了6.1%。
- 何媛媛白兴达李媛李宏军
- 关键词:豆粕酱油全氮利用率发酵
- 以α-氨基氮为指标的挤压小麦辅料麦汁的糖化工艺优化被引量:1
- 2014年
- 选择水料比、膨化小麦所占比例、50℃蛋白质休止时间、62℃糖化时间和70℃糖化时间5个因素进行Box-Behnken中心组合试验设计,用响应曲面法分析各参数对考察指标麦汁α-氨基氮含量的影响。采用岭回归法得到最佳糖化工艺参数为水料比3.25∶1(V/m,mL∶g),膨化小麦辅料比例为28.6%,50℃蛋白质休止时间为50 min,62℃糖化时间为40 min,70℃糖化时间为33 min,经验证该优化条件下的α-氨基氮含量为224 mg/L,在模型预测值范围,表明该模型可靠。
- 李媛郑慧李宏军
- 关键词:Α-氨基氮糖化工艺