杨钦佳
- 作品数：2 被引量：6H指数：1
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：湖南省科技厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 营养强化油炸膨化食品的研究被引量：5
- 2002年
- 采用正交实验法研究以大米、面粉为主料,强化钙、铁和蛋白质加工风味油炸膨化食品的配方和工艺用2份糯米与1份籼米混合浸泡,磨浆,压滤,加入熟面粉0.6份、大豆蛋白粉10%、乳酸钙800mg/100g、柠檬酸铁按150mg/kg、砂糖2%、食盐1.8%、味精0.3%,和面,成型,蒸煮,低温老化,切片,干燥至含水量7.5%,油炸,即可获得外形美观,质地松脆,营养丰富的风味膨化食品。
- 邓放明尹华杨钦佳
- 关键词：大米营养强化油炸膨化食品
- 营养强化油炸膨化食品的研究被引量：1
- 2001年
- 采用正交试验法研究了以大米、面粉为主料 ,强化钙、铁和蛋白质加工风味油炸膨化食品的配方和工艺 .用2份糯米与 1份籼米混合浸泡、磨浆、压滤、加入熟面粉 0 .6份、大豆蛋白粉 10 %、乳酸钙 80 0 mg/ 10 0 g、柠檬酸铁铵15 0 mg/ kg、砂糖 2 %、食盐 1.8%、味精 0 .3%,和面、成型、蒸煮、低温老化、切片、干燥至含水量为 7.4%,油炸 ,即可获得外形美观、质地松脆、营养丰富的风味膨化食品 .
- 邓放明尹华杨钦佳
- 关键词：油炸膨化食品营养强化产品质量水分含量
