林国虎
- 作品数：4 被引量：67H指数：3
- 供职机构：贵州大学生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 酸奶加工的全程物理性质变化的研究被引量：35
- 2003年
- 本文论述了全脂酸奶的加工及贮藏期间pH值、吉尔涅尔度、色度、黏度及比重的物理性质变化。以原料为起点至贮藏保管192h,共11个测定点。结论指出:从原料乳接种发酵到后熟的12h,是乳酸菌产酸的主要阶段,也是粘度、比重显著上升变化的时期,且粘度、比重与酸度的变化呈现高度的显著相关;在原料中添加蔗糖,低温贮藏,有利于防止酸奶的后酸化现象;在酸奶加工和贮藏期间的L(亮度值),a(红色值),b(黄色值)值变化各自的均数差别有高度的显著性;HunterLab色系统分析,即使在低pH值的条件下,适合对酸乳色泽变化进行测定。
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- 关键词：酸奶色泽黏度
- 不同饲料对闽中麻鸡肉质影响的研究初报被引量：3
- 2004年
- 采用210只闽中麻鸡分2组进行了100天对比试验,分别对2组鸡肉胴体的肉色、系水力、嫩度、章度、色泽饱和度、熟肉率、pH值、活重、宰后重、半净膛重、全净膛重进行了测定。通过统计分析,结果表明:采用紫花苕饲料配方饲养的闽中麻鸡,其胴体品质优于对照组。
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- 关键词：饲料麻鸡胴体品质
- 超声波和气调贮藏对冷却牛肉保鲜效果的影响被引量：30
- 2006年
- 本研究采用超声波及气贮等技术处理冷却牛肉,并对保鲜效果进行了评定。评定指标选用了肉色泽、汁液渗出率、pH值、系水力、熟肉率、嫩度、TVB-N值、细菌总数和大肠菌群,结论指出:采用充气包装的实验第7组(混合气体比例为50%CO2+25%O2+25%N2)的保鲜效果最为理想,该组冷却肉在0～4℃下达到22d的保存期。原料肉经超声波处理,对肉质嫩度的有所改善。
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- 关键词：冷却牛肉超声波气调包装贮藏保鲜
- 格里斯法检测牛乳中掺尿素判定结果的商榷
- 本文用格里斯法对牛奶中不同尿素添加水平进行了典型试验及干扰研究.结果表明,3 min内观察,阳性反应呈淡黄色,阴性反应呈棕红色;随时间延长,颜色渐变深.阳性反应30 min至5h后呈黄色.阴性反应30min后呈酱红色,5...
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- 文献传递
