王发祥
- 作品数：202 被引量：639H指数：14
- 供职机构：长沙理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金湖南省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学文化科学更多>>
- 纳豆菌微生态制剂加工中两种干燥方法的比较被引量：10
- 2006年
- 本文比较了加工纳豆菌微生态制剂过程中真空冷冻干燥和喷雾干燥两种工艺对制剂活菌数、纳豆激酶活力及纳豆菌存活率的影响,结果表明:两种干燥方法下制剂最高活菌数分别可达1.21×109CFU/g和0.96×109CFU/g,最高存活率分别为84.71%和67.49%,最高酶活力分别为11516.58IU/g和7203.96IU/g。
- 王发祥王青云钟青萍夏立秋
- 关键词：纳豆菌纳豆激酶微生态制剂真空冷冻干燥
- 杂粮面包预拌粉的烘焙品质改良
- 2023年
- 目的:改良杂粮面包预拌粉的烘焙品质。方法:在前期研究以燕麦粉、鹰嘴豆粉和小麦粉为主要原料制备的低血糖指数杂粮面包预拌粉的基础上,通过单因素和响应面法优化杂粮面包预拌粉的配方。结果:黄原胶添加量0.78 g/100 g、谷朊粉添加量3.42 g/100 g、麦芽糖淀粉酶添加量200.00 mg/kg,抗坏血酸添加量171.70 mg/kg时,所制得的面包比容为(2.26±0.16)mL/g,面包的实际硬度为(15.97±0.69)N,与纯小麦粉面包接近;感官评定结果显示,杂粮预拌粉面包的气味、内部结构、口感和整体接受度均优于纯小麦粉面包。结论:研究优化的杂粮面包预拌粉的改良剂配方可用于实际操作中。
- 陈昊胡蒙蒙李赤翎刘永乐刘永乐吴金鸿王发祥李向红
- 关键词：燕麦鹰嘴豆烘焙品质
- 食品科学与工程专业教学中提高学生工程素养和创新能力的探索与实践被引量：1
- 2018年
- 为了提升食品科学与工程专业学生的工程素养和创新能力,多手段融合在本专业的教学实践中,结果表明学生的实践能力、创新意识及学习积极性均显著提高。
- 李向红王发祥王建辉俞健黄轶群刘永乐
- 关键词：食品科学与工程教学改革
- 重组杀蚊苏云金芽孢杆菌研究进展被引量：3
- 2007年
- 苏云金芽孢杆菌除了对鳞翅目多种昆虫具有毒杀作用外,还有多种亚种或血清型对蚊虫也具有杀虫活性。目前,将多种杀蚊毒素基因进行重组表达,取得了一定的效果。本文就近年来有关杀蚊苏云金芽孢杆菌及其晶体蛋白的结构、分子作用机理,以及利用DNA重组技术提高杀蚊效果的研究进展作一简述。
- 赵新民夏立秋王发祥丁学知孙运军
- 关键词：苏云金芽孢杆菌蚊虫
- 几种α-葡萄糖苷酶结构与活性位点的预测和比较被引量：1
- 2010年
- α-葡萄糖苷酶是生物体中一类非常重要的酶,在初级代谢及复合糖的生物合成与加工上具有重要作用。α-葡萄糖苷酶在自然界广泛分布,种类繁多,但目前对其分子结构和催化机制的了解还非常有限,因此预测并比较不同来源的α-葡萄糖苷酶结构的共性和个性具有重要的科学价值。本文从Swiss-Prot数据库中选取了4种典型微生物来源的α-葡萄糖苷酶,以EMBOSS和Clustal W在线工具比较了其基本参数和蛋白质序列,以Modeller软件预测了其三级结构,并用Castp服务器预测了它们的活性位点。根据其系统发育树和三维结构的相似性,这4种α-葡萄糖苷酶可分为AglA和YihQ,Bce33和Mal12 2组;构成它们活性位点pocket的氨基酸残基差异较大,但关键残基都由2个天冬氨酸、1个谷氨酸构成,而且AglA和YihQ,Bce33和Mal12的催化三联体在空间构象上几乎完全相似,表明它们的底物特异性和催化机制具有共性。为更好地理解α-葡萄糖苷酶的作用模式和研究其生物学功能提供了参考。
- 王青云林亲录刘永乐王发祥
- 关键词：Α-葡萄糖苷酶活性位点
- 基于PCR-DGGE技术对冷藏过程中草鱼肌肉的细菌群落结构分析被引量：3
- 2014年
- 应用聚合酶链式反应（PCR）-变性梯度凝胶电泳（DGGE）技术对冷藏过程中草鱼肌肉细菌群落组成进行研究。研究对象为冷藏0~12 d的草鱼鱼块,每隔2 d取样,提取样本DNA。同时进行16s r DNA的V3可变区PCR扩增,产物纯化后进行DGGE分析。结果表明：除冷藏8 d的样品细菌种类和数量有所下降,冷藏过程其它阶段细菌种类和数量均随冷藏时间的延长呈上升趋势;不同冷藏时期样品的细菌群落表现出了一定的相似性;新鲜及冷藏初期（0~4 d）草鱼肉样品的优势菌主要是Schistostemon retusum和鲁氏不动杆菌,随着冷藏时间的延长,假单胞菌及热杀索丝菌逐渐变成优势菌,尤其是假单胞菌成为冷藏过程中最主要的腐败菌。
- 王建辉杨晶刘永乐俞健王发祥李向红
- 关键词：PCR-DGGE冷藏
- 一种通过酶解加工生产低糖低脂莲蓉的方法
- 本发明涉及一种通过酶解加工生产低糖低脂莲蓉的方法，具体步骤为：原料浸泡→加果胶酶脱皮→煮熟→磨浆→加酶液化→配料→胶磨→炒制→馅料→包装杀菌→成品。本发明采用果胶酶脱皮代替传统减法脱皮，将煮熟的莲子磨浆后，其中的一半用中...
- 刘永乐李向红俞健王发祥王建辉
- 文献传递
- 响应面法优化莲子磨皮粉中蛋白质的提取工艺被引量：7
- 2015年
- 磨皮粉是红莲子加工时机械磨皮的副产物,不仅产量很大,而且营养成分丰富,若不综合利用会导致严重的资源浪费。通过Plackett-Burman试验→最陡爬坡试验→响应面试验的模式设计方法,考察温度、时间等因素对磨皮粉蛋白质提取率的影响,获得磨皮粉蛋白质提取的最优条件是Na2CO3-Na HCO3缓冲液浓度0.03 mol/L、液固比17.5∶1(m L/g)、pH 10.5、提取温度20℃、提取时间1 h、搅拌间隔时间10 min、超声时间7.5 min,此时蛋白质提取率达93.38%。
- 贺伟刘永乐王发祥
- 关键词：莲子蛋白质响应面法
- 鲢鱼酶解产物分子质量组成与抗氧化性被引量：13
- 2013年
- 以脱脂鲢鱼粉为原料,采用复合蛋白酶(Protamex)及碱性蛋白酶(Alcalase)控制酶解制备不同水解度(DH)的酶解产物,研究不同水解度酶解产物的分子质量组成,并以总抗氧化能力、羟自由基(·OH)清除能力、抗脂质氧化能力、超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力为指标研究酶解产物的抗氧化活性。结果表明:碱性蛋白酶酶解鲢鱼粉后获得的酶解产物分子质量均低于复合蛋白酶的酶解产物,在水解度为10%的体系中,95%以上肽的分子质量集中在1500u以下;两种蛋白酶控制酶解制备的酶解产物均具有良好的抗氧化能力,其中碱性蛋白酶酶解产物DH为10%时的总抗氧化能力和抑制·OH能力效果最好,分别为1.025U/mg pro和21.31U/mg pro;复合蛋白酶酶解产物DH10%时的O2-·清除能力和抑制脂质氧化能力最好,O2-·清除能力为24.92U/mg pro,质量浓度5.0mg/mL时对脂质过氧化抑制率为27.88%;两种蛋白酶水解鲢鱼获得的酶解产物的分子质量组成与抗氧化性有一定关系,但相关性不显著。
- 李向红陈志军刘永乐俞健王发祥王建辉
- 关键词：鲢鱼酶解产物分子质量抗氧化
- 一种低值淡水鱼蛋白质的提取方法
- 本发明提供了一种低值淡水鱼蛋白质的提取方法，以低值淡水鱼为原料，通过碎肉机绞碎后分别以2～5％SDS抽提液和pH11～12的NaOH溶液二次抽提，实现低值淡水鱼蛋白质的高效提取。该方法的主要步骤是：低值淡水鱼→洗净→鱼肉...
- 刘永乐王发祥俞健王建辉李向红王满生李强
- 文献传递
