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王莉: 作品数：92 被引量：662H指数：14; 供职机构：江南大学食品学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项中央高校基本科研业务费专项资金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>

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浅析粮食类方向研究生培养目标: 2017年; 随着我国粮食产量的增加,粮食工业得到迅速发展,亟需该专业专门性高层次人才。高校作为高素质人才的培养基地,其培养方案直接决定着研究生的内在修养。该文针对复合型人才能力要求提出几点对粮食类方向研究生培养的目标和要求,包括实践能力培养、创新能力培养、科研成果转化能力培养以及国际化竞争力培养等多个方面。拥有粮食类专业的高校应制定有针对性的培养目标,借鉴国外先进经验,采取宽领域、高层次、多角度的培养机制,来培养专门化的粮食方向优秀人才,提高我国粮食产业在国际范围内的创造性和竞争力。; 李娟陆乃彦沈洁陈正行李永富王莉王韧罗小虎; 关键词：成果转化率教育国际化

全麦粉粒度对全麦面包品质影响的MRI研究被引量：11: 2012年; 为证明阿拉伯木聚糖凝胶与小麦面筋蛋白之间的竞争性吸水和水分迁移现象是导致全麦面包烘焙品质差的主要机理原因,本研究通过核磁共振及成像技术,分别对不同粒径全麦粉的面团和不同麸皮添加量的小麦粉面团体系进行T2弛豫时间测定;对不同粒径的全麦面包切片进行图像分析并计算孔隙度.对T2弛豫时间测定结果分析表明:随着全麦粉粒径的减小,面团体系中的部分水分从小麦面筋蛋白迁移至阿拉伯木聚糖凝胶组分中,抑制了小麦面筋蛋白网状结构的吸水形成;当全麦粉颗粒粒度为96.99μm时,全麦面包气孔的孔隙度和均匀程度最佳,且面包芯质地细腻,烘焙品质较好.; 李娟王韧王莉黄柏林曹红婷陈正行; 关键词：全麦面包阿拉伯木聚糖小麦面筋蛋白水分迁移颗粒粒度

方便米饭感官品质与稻米的理化性质和质构性质研究: 方便米饭也被称为即食米饭,是一种通过预煮和脱水工艺能够快速蒸煮成米饭的稻米制品。常规稻米需要约20 min蒸煮成米饭,而方便米饭只需要5 min至10 min之间即可完成。因为方便米饭经过预煮,用热水进行简单的复水即可。...; 陈正行王莉王韧杨冰; 关键词：方便米饭理化性质质构性质感官品质; 文献传递

马铃薯米线挤压工艺的研究被引量：8: 2018年; 以马铃薯全粉与籼米粉的复配粉为原料,采用双螺杆挤压工艺制作马铃薯米线。对马铃薯米线挤压加工过程中的原料水分含量、螺杆转速、挤压糊化温度(三区)和挤压成型温度(四区)进行分析研究。试验结果表明,4个因素对马铃薯米线品质的影响大小依次为原料水质量分数>挤压成型温度>挤压糊化温度>螺杆转速。通过正交试验分析得出马铃薯米线最佳挤压工艺条件为:原料水质量分数38%、螺杆转速100 r/min、挤压糊化温度105℃、挤压成型温度92.5℃。以此得到的马铃薯米线综合评分为11.889,口感较好,蒸煮损失率降低。由此可预测,马铃薯米线的挤压加工具有一定可行性。; 郭静璇李柱王莉王韧沈存宽罗小虎李亚男陈正行; 关键词：马铃薯米线正交试验

米糠多糖的脱蛋白研究被引量：15: 2008年; 采用Sevag法、三氯乙酸法和酶法对米糠多糖进行脱蛋白研究。结果表明,酶法脱除蛋白的效果最好,Sevag法的多糖损失较小,结合酶法和Sevag法脱蛋白可大大提高蛋白脱除率,具体操作条件为:0.0055mg/mL木瓜蛋白酶、pH6.0、60℃水浴,再加入总体积为1/2的氯仿-正丁醇(2∶1)溶液进行脱蛋白,重复操作4次,此时蛋白脱除率为71.23%,多糖损失率为17.38%。; 张潇艳陈正行王莉; 关键词：米糠多糖脱蛋白

高效液相色谱快速测定玉米中黄曲霉毒素的研究被引量：11: 2014年; 黄曲霉毒素（AFT）主要是由真菌产生的具有严重毒性的化学结构类似的次级代谢产物，玉米极易受其污染。通过考察不同激发波长（λEx）和发射波长（λEm）、不同流动相组成，免疫亲和柱（IAC）净化与未经净化的样品对AFT检测结果的影响。结果表明，入Ex为360nm，μEm为440nm，流动相组成为水-甲醇（65：35），玉米中AFr检测分离效果最好；且未经IAC净化的样品，虽有一些杂质干扰检测结果，但方法的线性范围（0．04～26ng）和检出限（0．1μg／kg）仍良好，方法加标回收率在81．7％-94．3％，标准偏差在3．6％～6．2％，日内、日间精密度分别为4．5％～5．1％和4．8％～5．5％。该方法具有快速、准确、重现性好、稳定性高、成本低的优点，适合大批次污染AFT的玉米检测。; 罗小虎王韧王莉李永富沈利杨王勇陈正行; 关键词：高效液相色谱黄曲霉毒素玉米免疫亲和柱

延长水稻产业链改变“强稻弱米”现状被引量：4: 2011年; 水稻技术为解决中国乃至世界的粮食需求问题发挥着越来越重要的作用。针对中国"强稻弱米"的现状,分析了水稻产后处理与加工方面存在的问题,提出了降低水稻产后损失以及提高资源利用率和食用率同样是保障粮食安全的重要途径的观点,为此论述了建立新型经济模式对水稻产业发展的重要性。; 陈正行王莉; 关键词：水稻粮食安全产业链

固相萃取柱净化-高效液相色谱法测定小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇被引量：14: 2015年; 建立固相萃取-高效液相色谱对小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol,DON）进行测定的方法。从提取溶剂、净化方式、流动相组成以及流动相流速等条件优化DON检测方法。结果表明,当样品提取溶剂为乙腈-水（84∶16,V/V）,Bond Elut Mycotoxin固相萃取柱净化,流动相组成为乙腈-水（6∶94,V/V）,流速为0.9 m L/min时,DON检测结果最好,该检测方法的DON回收率达到90.12%～106.25%,日内和日间相对标准偏差分别为4.51%和6.12%。该方法快速、准确,重复性好,稳定性高,适合DON污染小麦样品的大批量检测。; 罗颖鹏陈正行王韧罗小虎李永富李亚男邵慧丽王莉; 关键词：脱氧雪腐镰刀菌烯醇小麦高效液相色谱固相萃取

高效液相法同时检测谷物中玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素A被引量：7: 2020年; 该研究开发一种快速、灵敏同时检测玉米、小麦和稻米中玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)和赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)的高效液相色谱检测方法。将样品采用乙腈/水(80/20,体积比),200 r/min,30℃振荡提取30 min后,经Oasis PRiME HLB固相萃取柱净化后,上样检测。该方法ZEN和OTA检测限(limit of detection,LOD)为3.7μg/kg和0.11μg/kg,定量限(quantification Limit,LOQ)为12.25μg/kg和0.38μg/kg,线性范围分别为10μg/kg^2000μg/kg和0.2μg/kg^200μg/kg,加标样品中不同浓度的ZEN和OTA回收率为83.0%~101.3%,日内精密度和日间精密度分别为3.12%~7.03%和3.57%~9.3%。该方法适用于玉米、小麦和稻米中ZEN和OTA的同时检测。; 李克潘丽红潘丽红王莉罗小虎邢家溧王莉孙冬玲王韧; 关键词：玉米赤霉烯酮赭曲霉毒素A 高效液相色谱谷物

基于均匀设计和主成分分析的即食捻转加工及灭菌工艺优化: 2020年; 采用单因素实验与均匀设计试验相结合,进行即食捻转的工艺优化,并在此基础上,通过主成分分析建立捻转在贮藏期内的品质综合评价模型,对灭菌工艺进行优化。结果表明:以每公斤青麦仁计,食盐添加量为21.5 g,花椒与辣椒添加量为25.0%(两者质量分别为102.4 g、147.9 g),菠菜粉添加量为6.5 g,浸泡时间为79 min,焙烤时间为63 min,制作的即食捻转感官评分为96.29。最佳灭菌工艺主成分分析中选取2个主成分能解释全部指标90.003%的信息,达到降维的目的,100℃蒸煮6 min-紫外杀菌10 min,对即食捻转的灭菌效果最佳。此试验结果为即食捻转工业化生产提供理论依据。; 何梦影张康逸朱笑鹏王莉张灿赵迪; 关键词：均匀设计灭菌工艺主成分分析

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