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祁兵

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：天津商学院生物技术与食品科学学院食品科学与工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉酶
  • 1篇雪糕
  • 1篇食品
  • 1篇水解
  • 1篇糖化
  • 1篇糖化酶
  • 1篇冷冻
  • 1篇冷冻食品

机构

  • 1篇天津商学院

作者

  • 1篇陈庆森
  • 1篇祁兵
  • 1篇刘爱国
  • 1篇林桂兰

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2004
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
淀粉酶和糖化酶在冷冻食品中的应用研究被引量：5
2004年
本实验采用α-淀粉酶对冷食品中的淀粉进行水解,淀粉经α-淀粉酶液化水解生成糊精和一些还原糖,并用糖化酶糖化使其生成葡萄糖。由于葡萄糖的增加降低了浆料的冰点,使冷食品组织状态更加完善。同时由于改变淀粉的分子结构,可以防止淀粉老化返生,消除淀粉味感;增加淀粉的用量,降低白砂糖,奶粉,奶油的用量,从而降低产品的生产成本。
刘爱国陈庆森祁兵林桂兰
关键词：淀粉酶糖化酶冷冻食品水解雪糕
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