谭昭仪
- 作品数：5 被引量：40H指数：3
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 新型蛋白抗冻剂对鲢鱼鳙鱼鱼糜抗冻效果的研究
- 鱼糜制品是水产品深加工的主要产品之一。凝胶性能是评价鱼糜制品品质的一个重要指标,在加工过程中,应该控制加工不同阶段不同条件对鱼糜凝胶性能的影响,添加增强凝胶强度的添加剂和有效的加工方法来提高鱼糜凝胶强度。如何有效抑制冷冻...
- 谭昭仪
- 关键词：鲢鱼鳙鱼鱼糜冷冻变性
- 文献传递
- 一种食用海蜇气调保鲜的生产方法
- 本发明涉及即食海蜇加工生产技术技术领域，具体的说是一种食用海蜇气调保鲜的生产方法，其特征在于所述的工艺步骤为：(1)浸泡、冲洗；(2)稀醋酸浸泡；(3)切丝；(4)再冲洗；(5)热烫；(6)冷却漂洗；(7)沥干；(8)气...
- 陈舜胜于慧子谭昭仪
- 文献传递
- 黄颡鱼无水保活技术研究被引量：26
- 2013年
- 研究了黄颡鱼在生态冰温区的无水保活运输技术、相关的影响因子及鱼体肌肉和血液中生化指标的变化。结果表明:黄颡鱼的生态冰温区为-1～4℃,黄颡鱼暂养2d后,在低温(2℃)纯氧状态下可保活24h,且可在常温水中(20℃)完全复苏;在保活过程中,肌肉中糖原含量、pH下降、乳酸含量上升,血液中肌酐、血糖、乳酸含量显著上升,白蛋白显著下降,尿酸显著上升;保活前后,除肌酐、血糖、乳酸外其他各项指标没有显著变化。
- 白艳龙谭昭仪邸向乾施文正汪之和
- 关键词：黄颡鱼临界温度
- 保鲜剂及真空包装对南极磷虾冷藏保鲜效果研究被引量：3
- 2012年
- 通过黑变抑制组分复配的正交实验,得到南极磷虾黑变抑制剂组分为0.01%4-己基间苯二酚+0.8%维生素C+0.1%柠檬酸;比较不同浓度的山梨酸钾、壳聚糖、乳酸链球菌素对南极磷虾的抑菌效果,浓度为0.5%的壳聚糖对南极磷虾的抑菌效果最好。将0.01%4-己基间苯二酚+0.8%维生素C+0.1%柠檬酸+0.5%壳聚糖作为南极磷虾复合保鲜剂,以添加保鲜剂、真空包装作为保鲜方式,通过比较南极磷虾在4℃冷藏过程中感官评分、pH、菌落总数以及挥发性盐基氮的变化,表明添加保鲜剂和真空包装都具有良好的保鲜效果。
- 邸向乾白艳龙谭昭仪汪之和施文正
- 关键词：南极磷虾保鲜剂真空包装
- 新型蛋白抗冻剂对鳙鱼鱼糜抗冻效果的研究被引量：10
- 2013年
- 以鳙鱼鱼糜的持水性、凝胶强度、折叠实验、水溶性蛋白和盐溶性蛋白含量为指标,研究添加新型蛋白抗冻剂、商业抗冻剂以及它们复配形成的复配抗冻剂后,对鳙鱼鱼糜在24周的冻藏周期内蛋白质冷冻变性的影响。结果表明:新型蛋白抗冻剂和商业抗冻剂都能减缓鱼糜失水率的上升速度,新型蛋白抗冻剂添加量为0.5%时,失水率升高速度较低;添加复配抗冻剂的鱼糜失水率升高速度最低。添加不同抗冻剂的鳙鱼鱼糜在冻藏期间都能保持较高的折叠实验评分。新型抗冻剂和复配抗冻剂对鳙鱼鱼糜的凝胶强度、破断强度和凹陷度均有维持较好效果的作用。从水溶性蛋白含量来看,抗冻剂的添加可以大大抑制其在冻藏期间的冷冻变性,而新型蛋白抗冻剂的效果优于商业抗冻剂,这与持水力、凝胶特性及折叠实验结果基本相同。鳙鱼鱼糜盐溶性蛋白的变化趋势与其凝胶特性的变化趋势相似,说明抗冻剂对盐溶性蛋白的保护最终有利于维持这些蛋白质的凝胶特性。
- 谭昭仪邸向乾邸向乾施文正白艳龙
- 关键词：鳙鱼鱼糜抗冻剂凝胶特性
