连喜军
- 作品数：10 被引量：78H指数：5
- 供职机构：湖北农学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 畜产品加工
- 2003年
- 一、严格选料选用重量在2千克以上的地产鹅为最好。1.宰杀放血宰前将鹅放在圈内停食10～12小时,供水,然后一个一个吊在宰杀台上,鹅头向下,两鹅脚向上交叉套入脚钩内,反剪双翅使其固定。操作人员用刀切颈放血,即切断三管(气管、血管、食管)把血放净摘除三管,刀口处不能有污血。2.烫毛、拔毛宰杀后,趁鹅体温未散前,立即放入烫毛池或锅内浸烫,水温保持在65℃～68℃,水要充足,以拔掉背毛为准,浸烫时要不断地翻动,使鹅体受热均匀,特别头、脚要浸烫充分。拔毛时先拔掉大翅毛,要用手掌推去背毛,回手抓去尾毛,然后翻转鹅体,拔去胸腹部毛,最后拔去颈、头部毛。3.去绒毛净膛鹅体烫拔毛后,残留有若干细毛毛茬。
- 连喜军
- 关键词：辅料
- 蛋黄酱加工新工艺
- 2003年
- 连喜军
- 关键词：蛋黄酱配料贮藏期
- 酶法水解骨粉制备可溶性钙的研究被引量：5
- 2000年
- 以中性蛋白酶、胰酶和碱性蛋白酶 3种不同蛋白酶水解骨粉溶液 ,结果表明 ,胰酶作用骨粉液生成可溶性钙的比率最大 。
- 连喜军蒋爱民孙群
- 关键词：可溶性钙酶水解骨粉
- 蛋黄酱加工新工艺被引量：2
- 2001年
- 蛋黄酱传统加工工艺是将各种固体物料(蛋黄、芥末、糖、盐和香辛料等)一起干磨,然后加入少量醋(约1/3),接着在激烈搅拌下加入植物油,最后加剩余醋搅拌直至半固体状。这种工艺生产出的产品稳定性差,容易形成分层。通过改变物料添加顺序的工艺后产品稳定性大大提高。
- 连喜军
- 关键词：蛋黄酱配料保藏
- 微生物发酵骨粉的研究被引量：13
- 2000年
- 本试验对骨粉进行自然发酵和纯种发酵、初步研究了微生物分解骨粉生成可溶性钙的规律,为骨的开发利用和人体补钙指出一条新的途径。
- 连喜军蒋爱民孙群
- 关键词：微生物发酵骨粉菌种
- 蛋黄酱新工艺的研究
- 2000年
- 本试验对蛋黄酱的制作工艺及配方进行了研究，结果表明，最佳工艺为：蛋黄称重→消毒杀菌→加食盐、蔗糖搅拌→加香辛料搅拌→交替加植物油和醋→搅拌成品，最佳配方为：植物油70%，蛋黄14%，食醋ll％，食盐1．5％，砂糖1．5％，味精0．5％，香辛料1．5％。
- 连喜军林开梅曾爱琼
- 关键词：蛋黄酱食盐保护剂
- 三种淡水鱼制作调味鱼片干的研究被引量：3
- 2001年
- 以鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼为原料制作调味鱼片干 ,结果表明 ,经同一工序处理 ,鲢鱼的脱水速率最快 ,其次为鲫鱼 ,最后是鲤鱼。最佳工艺条件为 :鲢鱼肉片 ( 4cm× 4cm× 1cm)先经过干腌 ,再经过湿腌直到肉中含盐量达 2g/1 0 0 g ,接着在水煮香辛料中浸泡 1 0min ,最后在肉面上撒粉状香辛料经微波烘烤而成。
- 连喜军王辰邹妮妮
- 关键词：淡水鱼工艺参数
- 酸法水解骨粉的研究被引量：17
- 1999年
- 本试验以醋酸、磷酸、柠檬酸和乳酸分别作用骨粉，转化骨粉中钙为可溶性钙，四种酸转化骨钙的百分率分别为１９．３％ ，２８．８％ ，３０．７％ 和２２．８％ 。可溶性钙经浓缩干燥成为干粉状钙剂。
- 连喜军刘良中刘战民
- 关键词：酸法水解骨粉水解
- 利用酶法促使骨粉中钙转化的研究被引量：42
- 2000年
- 利用中性蛋白酶、胰酶和碱性蛋白酶作用于骨粉，胰酶可获得最大钙转化率。研究表明，骨粉中钙溶出率为２．５６％。，骨钙转化率为１６．０％，并且确定胰酶最佳用量为骨粉：胰酶（ｗ／ｗ）＝１０００：１～２０００：１，最佳酶解时间为９～１０ｈ，
- 赵瑞香连喜军王欣张华
- 关键词：酶法骨粉
- 蛋黄酱新工艺的研究被引量：13
- 2000年
- 本课题对蛋黄酱的制作工艺及配方进行了试验研究 ,从而筛选出最佳工艺 和配方。
- 连喜军林开梅曾爱琼
- 关键词：蛋黄酱调味品色拉油
