刘学军
- 作品数：148 被引量：493H指数：12
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省科技厅资助项目吉林省重大科技攻关项目广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- Box-Behnken响应面法优化罗非鱼皮酸处理条件的研究被引量：1
- 2016年
- 通过预实验发现酸溶液对优化罗非鱼皮水发工艺有一定作用,在单因素实验基础上,选取酸浓度、酸处理时间、酸处理温度为自变量,以罗非鱼皮感官评分、出品率为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计优化得到罗非鱼皮酸处理的最佳条件为:酸浓度1.5%、酸处理时间13h、酸处理温度20℃。在此条件下,鱼皮感官评分4.7、出品率为331%,与理论感官评分4.72054、出品率332.175%相比,较为接近,说明通过响应面优化得出的回归方程对鱼皮水发工艺具有一定的实践指导意义。再通过扫描电镜对比不同试剂对罗非鱼皮表皮结构的影响。
- 刘畅王健霍俊侃刘学军
- 关键词：罗非鱼皮酸处理BOX-BEHNKEN设计响应面优化扫描电镜
- 鹅食品的配料及鹅食品的加工工艺
- 一种鹅食品的配料及鹅食品的加工工艺，属于食品加工领域。为了使现有鹅肉能够达到最佳食用效果，本发明通过对鹅肉进行加工和生物复合，从而可以将鹅肉的有效成份充分发挥的鹅食品的配料及鹅食品的加工工艺。本发明所述的配料是指大料、甘...
- 刘学军
- 文献传递
- 一种食用菌替代红肉的香肠及其制备方法
- 本发明公开了一种食用菌替代红肉的香肠，所述食用菌替代红肉的香肠由以下重量份数的原材料组成：红肉和食用菌共1000份，肥肉50～100份，盐10～60份，糖10～60份，味精10～60份，焦磷酸钠1～6份，三聚磷酸钠1～6...
- 王丽岩李玉刘学军姜国川郭红月李成
- 文献传递
- 香菇抗氧化成分提取及其在牛肉糜中作用研究
- 2013年
- 利用静止提取法、恒温回流法、超声波法及恒温水浴提取法对香菇抗氧化成分进行提取,采用测定吸光度值来计算自由基清除率,确定出提取香菇抗氧化成分的最佳方法是超声波法,通过响应面方法对提取工艺条件进行优化,并将香菇提取液应用于牛肉糜中,从pH值、硫代巴比妥酸反应物质(TBARs)、色度及高铁肌红蛋白含量(metMb)变化来评价香菇提取物对生牛肉糜抗氧化性能。结果表明:超声波法提取香菇抗氧化成分最佳工艺条件为料液比1∶49.46,超声时间119.4min,超声功率421.62w,随着时间的延长,香菇提取物对牛肉糜有一定抗氧化作用。
- 周悦李雪峰姜国川刘学军
- 关键词：香菇抗氧化
- 四种保湿剂对酱猪肘表面水分的影响及配方优化
- 2016年
- 为了延缓酱猪肘表面水分的流失,推迟干耗现象的发生,通过研究四种保湿剂对酱猪肘表面水分的影响,以期达到保证酱猪肘的品质,延长其货架期的目的。先通过单因素试验考察三甲基甘氨酸、吡咯烷酮羧酸钠、壳聚糖、山梨醇这四种保湿剂对酱猪肘表面的保湿效果,再利用Box-Behnken中心组合设计建立数学模型,以酱猪肘表面水分含量为响应值,进行四因素三水平的响应面分析,确定复配保湿剂的最佳配方:三甲基甘氨酸的添加量为0.60%,吡咯烷酮羧酸钠的添加量为0.04%,壳聚糖的添加量为0.02%,山梨醇的添加量为0.40%。
- 王丽岩闫晓慧汪鑫刘学军
- 关键词：保湿剂水分
- 鹅肉火煺肠的研制被引量：1
- 1999年
- 根据鹅肉的特点，经腌制、斩拌、灌肠、煮制，把鹅肉制风味独特的鹅肉火腿肠。
- 刘学军谢明
- 关键词：鹅肉火腿肠环糊精改性淀粉火腿肠
- 拉伸力法测定重组有机山黑猪五花肉粘合效果的研究
- 2013年
- 根据对有机山黑猪肉质构的研究,对其肌肉组织与背膘进行重组加工,通过试验得出,在温度4℃条件下添加0.5%谷氨酰胺转氨酶,2%酪蛋白酸钠,腌制3h可产生最佳粘合效果,并且可以提高肉制品的品质。
- 刘学军路鑫于欣
- 关键词：粘合谷氨酰胺转氨酶酪蛋白酸钠
- 藤茶提取物对素肉丸冷藏期间脂质和蛋白质氧化的抗氧化活性影响被引量：12
- 2020年
- 氧化是限制许多食品保质期的最重要因素之一。为了调查藤茶提取物(vine tea extract,VTE)对素肉丸在冷藏期间脂质氧化和蛋白质氧化的抗氧化活性,按素肉丸质量添加0.1%、0.3%VTE到素肉丸中,并与空白对照和0.01%二丁基羟基甲苯(butylated hydroxy toluene,BHT)(阳性对照)进行比较,通过对比冷藏期间各组素肉丸的理化性质、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸反应产物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、羰基和巯基含量来评估VTE对素肉丸脂质和蛋白质氧化的影响。结果表明:与空白对照相比,VTE可以有效保持素肉丸的水分含量、亮度及弹性(P<0.05);能显著抑制POV和TBARS值的增加(P<0.05),并以剂量依赖方式抑制羰基化合物的形成(P<0.05),且这种抑制作用高于BHT。以上表明一定剂量的VTE可以显著抑制素肉丸在冷藏期间的脂质氧化和蛋白质氧化,为VTE作为仿肉产品的天然抗氧化剂提供了理论依据。
- 张煊徐玉薛海姜国川闫晓慧刘学军
- 关键词：脂质氧化
- 长白山林蛙肉酶解条件的研究
- 2010年
- [目的]优化林蛙肉酶解工艺。[方法]以长白山雄性林蛙肉为原料,选用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶对其进行水解。通过单因素试验和正交试验筛选最佳酶解条件。[结果]酶解效果最好的是中性蛋白酶,其最适酶解条件为pH值6、加酶量7%、底物浓度55%,水解时间110min、温度50℃。在此工艺条件下,水解度达55.02%。[结论]该酶解工艺用酶少、分解快。
- 王丽岩张晓帆王磊李建伟李良刘学军
- 关键词：蛋白酶水解度
- 响应面法优化超临界CO_(2)提取羊尾油工艺条件及理化性质研究被引量：1
- 2022年
- 以羊尾油得率为考察指标,采用单因素和Box-Behnken响应面试验优化超临界CO_(2)提取阿勒泰大尾羊尾油的工艺条件,并对羊尾脂肪和羊尾油的理化指标进行了测定。当脂肪大小为1.41 cm^(3),萃取温度为49.28℃,萃取时间为3.31 h,萃取压力为25 MPa的条件下,羊尾油得率达到最高84.61%。羊尾粗脂肪含量为(88.01±0.025)%。羊尾油主要脂肪酸为油酸(40.26±0.047)%、棕榈酸(28.48±0.046)%、硬脂酸(14.27±0.044)%、肉豆蔻酸(8.49±0.017)%。可以为羊尾油的提取及工业应用提供依据。
- 王佳琪周铄浛杨美玉刘学军
