叶兴乾
- 作品数:797 被引量:4,247H指数:32
- 供职机构:浙江大学更多>>
- 发文基金:国家科技支撑计划国家自然科学基金浙江省重大科技专项基金更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 一种缓控释抗菌性壳聚糖基复合膜的制备方法及其应用
- 本发明公开了一种缓控释抗菌性壳聚糖基复合膜的制备方法及其应用。该发明的制备如下,首先将壳聚糖(CS)溶于适量乙酸中,均匀搅拌得壳聚糖溶液,再将甘油、吐温80、木质素纳米颗粒、大豆蛋白纳米凝胶等按照特定比例加入壳聚糖溶液中...
- 郭鸣鸣刘东红邹智鹏叶兴乾张欣慧
- 文献传递
- 超声辅助复合酶法制备碎米多孔淀粉及结构比较被引量:13
- 2020年
- 以碎米淀粉为原料,采用超声辅助复合酶法制备多孔淀粉。通过单因素和Box-Behnken响应面优化实验,得到多孔淀粉的最佳制备工艺条件为:超声时间25 min、超声功率450 W、温度40℃、pH=4.0、复合酶配比1∶5(α-淀粉酶:糖化酶)、加酶量1.4%、酶解时间14 h。最优条件下的吸油率为(105.33±2.49)%,比原淀粉的吸油率提高了59.33%。采用高倍场发射扫描电镜、X-晶体射线衍射仪和傅里叶红外光谱仪等对多孔淀粉的性质进行表征,结果表明多孔淀粉表面孔洞分布相对均匀,多孔淀粉的结晶度微高于原淀粉的结晶度,淀粉的晶型结构及特征官能团仍较好保留。
- 吴丽荣叶兴乾田金虎张惠玲
- 关键词:酶法多孔淀粉吸油率
- 果胶改性方法及生物学作用机理研究进展被引量:18
- 2015年
- 果胶是一种来源于植物细胞壁的多糖,被广泛用作增稠剂和凝胶剂,近来其清理肠道,抑制结肠癌等生理活性受到更多的关注。因其分子质量大,无法被肠道吸收而不能使其在体内充分发挥作用。鉴于此,对其分子进行大小及结构的改性,具有增强生物学功能的前景。目前的研究众多,作用机理尚不明确。本文综述了果胶改性的几类主要方法,包括化学(pH)改性、酶改性、热改性、辐照改性、接枝改性、交联改性和取代改性;改性方法的特点、命名由来以及改性方法举例,并对各种改性产品进行调查归类,其中以化学改性产品居多。在改性果胶的生物学功能方面,本文阐述了抗癌、降血脂、降重金属、运输细胞/药物、抗血栓等作用及机理,重点介绍抗癌活性的研究现状和机理争议与进展,以期为进一步理清思路,开发新的改性果胶产品提供理论基础。
- 叶兴乾陈健乐金妙仁程焕陈士国刘东红
- 关键词:果胶改性方法生物学功能
- 脂肪替代品在烘焙行业中的研究进展被引量:14
- 2020年
- 用脂肪替代品替代烘焙产品中的脂肪,可维持食物本身的美味且减少脂肪含量,有利于消费者的健康,具有广阔的市场前景。为了给脂肪替代品在烘焙行业中的应用提供更多的理论支持,该文讨论了脂肪的形式及其在烘焙产品质构和感官品质方面的作用,并从脂肪替代物(olestra和salatrim)、脂肪模拟物(淀粉、改性淀粉、麦芽糖糊精、聚葡萄糖、胶体、纤维素和蛋白质)和复合型脂肪替代物3个方面对国内外低脂烘焙产品特点以及应用进行总结分析,最后对烘焙产品中脂肪替代品的发展方向进行了展望。
- 姚舒婷智慧智慧刘东红刘东红
- 关键词:脂肪脂肪替代物脂肪模拟物烘焙
- 枸杞多糖的提取方式、结构及生物活性研究进展被引量:18
- 2020年
- 枸杞(Lycium barbarum)果实为传统的名贵滋补药材,在我国有2000多年的历史。枸杞多糖(Lycium barbarum polysacchavides,LBP)是枸杞中最重要的活性成分之一。在过去的几年中,LBP由于具有良好的生物活性而备受关注。然而,多糖的生物活性与其化学结构密切相关,而化学结构又被提取方式所影响。该文对LBP的提取方法、化学结构和主要生物活性的对应关系进行总结,比较通过不同提取方式制备得到的枸杞多糖的不同之处,旨在提出枸杞多糖的构效关系,关注特定结构和活性的枸杞多糖的定向提取。大部分研究表明,采用热水提取法制备的枸杞多糖多为含有酸性糖组分的杂多糖,其中的中性糖组分多以阿拉伯糖、葡萄糖及半乳糖为主。此外,枸杞多糖通过不同的机制显示出良好的抗氧化、免疫调节、抗肿瘤及神经保护活性。
- 叶兴乾周声怡姚舒婷吴文艳陈士国
- 关键词:枸杞多糖化学结构生物活性构效关系
- 一种提取富含半乳糖侧链的RG-I果胶多糖的方法
- 本发明公开了提取富含半乳糖侧链的RG‑I果胶多糖的方法,该方法包括水解残留淀粉和提取果胶多糖两大步骤。与传统果胶多糖提取方法相比,本发明将果胶多糖提取条件控制在碱性条件,使得均聚半乳糖(HG)结构水解,最大程度保留了RG...
- 田金虎孙玮璇杨文涵郑瑜雪叶兴乾
- 文献传递
- 真空油炸和常压油炸对紫甘蓝微观结构和生理活性物质的影响被引量:4
- 2019年
- 以紫甘蓝为对象,研究真空油炸和常压油炸对其微观结构、生理活性物质和抗氧化能力的影响。结果表明:相比于常压油炸,真空油炸能显著降低紫甘蓝的水分质量分数(P<0.05);真空油炸能使紫甘蓝叶片的结构变得疏松多孔,而常压油炸却使其变得更加致密;两种油炸方式都会降低紫甘蓝的L-抗坏血酸和硫代葡萄糖苷含量,但是在同样的热驱动力条件下,真空油炸对其保留率显著高于常压油炸(P<0.05);随着油炸温度的升高,真空油炸组紫甘蓝的总酚含量逐渐升高,抗氧化能力逐渐增强,且均显著高于同温度下常压油炸组(P<0.05)。综上所述,相比于传统的常压油炸方式,经真空油炸制得的紫甘蓝脆片在微观结构和生物活性方面具有更好的品质。
- 尹培楼乐燕陈虹霖陈健初叶兴乾刘东红
- 关键词:紫甘蓝油炸微观结构L-抗坏血酸硫代葡萄糖苷
- 一种将酸碱工艺水直接利用的橘片处理方法
- 本发明公开了一种将酸碱水直接利用的橘片处理方法,本方法采用有机酸或多元无机酸代替一元无机酸,将剥皮分瓣后的橘片在有机酸或多元无机酸溶液中进行处理,然后在碱性溶液中处理除囊衣,处理后的酸水及碱水直接收集,过滤混合后制成含有...
- 叶兴乾陈士国陈健乐
- 文献传递
- 柑桔属植物中香豆素类化合物研究进展被引量:12
- 2007年
- 本文就柑桔属中的香豆素类化合物的结构及其药理活性进行了概述。
- 赵雪梅叶兴乾朱大元
- 关键词:柑桔香豆素
- 中式烹饪对紫甘蓝的抗氧化物质和抗氧化活性的影响被引量:7
- 2020年
- 研究了不同的中式烹饪方式(煮、汽蒸、微波、炒和油炸)对紫甘蓝的抗氧化物质(花色苷、类胡萝卜素、维生素C和酚类)和抗氧化性的影响。与生紫甘蓝相比,总硫苷、总类胡萝卜素、维生素C和总酚的含量以及抗氧化性在中式烹饪后都明显降低。其中,炒和油炸导致抗氧化物质和抗氧化性的显著减少,而汽蒸和微波保留了最多的促进健康的化合物,是烹饪紫甘蓝的最好方式。延长烹饪时间会引起抗氧化物质和抗氧化性的更多损失。抗氧化物质和抗氧化活性的相关性研究表明:维生素C与抗氧化能力具有更多的相关性,而总类胡萝卜素含量与抗氧化能力具有最小的相关性。
- 陈景秋陈士国傅丽陈虹霖叶兴乾
- 关键词:紫甘蓝中式烹饪抗氧化