吴永娴
- 作品数：46 被引量：410H指数：12
- 供职机构：西南农业大学更多>>
- 发文基金：重庆市科技攻关计划青年科技基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
- 传统涪陵榨菜工业化生产工艺研究
- 本文对采用机械脱水、一次加盐后直接装入塑料复合袋中完成后熟转化的工艺参数以及在后熟过程中主要理化指标变化进行了系统研究,探讨了榨菜加工新工艺流程和工艺参数.青菜头清洗整理、切丝(片、粒)、机械脱水、冷却、拌辅料、充填、真...
- 曾凡坤王中凤吴永娴阴文娅杨珺
- 关键词：榨菜机械脱水低盐腌制
- 文献传递
- 柑桔醋酸饮料的研制被引量：4
- 1997年
- 以柑桔果汁、渣为原料，用静止发酵法制果醋，在此基础上研制美味、可口的新型醋酸果汁饮料。
- 吴永娴刘译汉
- 关键词：柑桔果汁醋酸发酵醋酸饮料
- 酸角的营养成分分析被引量：25
- 2001年
- 赵静冯叙桥吴永娴
- 关键词：酸角营养成分食品分析营养学
- 柑桔果实成熟期中果胶质的变化被引量：10
- 1995年
- 对锦橙、实生甜橙、脐橙、红桔、温州蜜柑及柚的鲜果及其落地果测定表明,果胶含量为3.40%—7.89%.在生长期中果胶含量不断增加;在成熟过程中,随成熟度增加而下降;贮藏期果胶总量不断减少,水溶性果胶出现上升趋势.各种柑桔均有最适提胶时间.
- 赵静冯叙桥吴永娴刘心恕
- 关键词：柑桔类果树果实成熟期果胶质
- 柑桔果胶提取的研究被引量：5
- 1994年
- 对几个主要柑桔品种果皮果胶含量的分析表明,果胶含量为3.74％～7.61％。酸法果胶的最佳条件,是在加3倍水,pH值2.0,90℃下,用化学纯酒石120min。人工快速冷却提胶液,对果胶得率影响较小。
- 赵静吴永娴冯叙桥刘心恕
- 关键词：柑桔属果胶
- 四川泡菜工业化生产研究被引量：23
- 1992年
- 四川泡菜是四川省四大名腌菜之一,以其质地清脆,咸酸适度,风味鲜美,清香可口而著称。本文根据四川泡菜加工现状,对四川泡菜工业化生产中几个技术问题进行了探讨,研制成“四川泡菜”罐头。
- 曾凡坤吴永娴刘心恕熊国湘
- 关键词：泡菜工业化
- 管式超滤器澄清柠檬汁的研究被引量：1
- 1995年
- 本文研究了超滤法生产柠檬澄清汁的可行性，探讨了膜孔径、温度、压力对澄清汁透液通量和成分的影响。试验结果表明：选用切割分子量为３万的聚丙烯腈膜，在温度５０℃、平均压力０．２２ＭＰａ条件下，能得到稳定的、色泽风味俱佳的澄清汁，其平均透液通量为１８．１６ｋｇ／ｍ２·ｈ。污染的超滤膜用化学清洗液低压湍流清洗，在１小时内，透水通量能恢复到９５％以上。
- 刘达玉吴永娴
- 关键词：超滤柠檬汁
- 红景天固体饮料配方研究被引量：8
- 1997年
- 对清凉型、蔬菜型红景天固体饮料的配方进行了试验研究,通过感官评定法优选了两类型产品配方。清凉型:红景天81.08％、菊花6.76％、薄荷5.40％、金银花6.76％;蔬菜型:胡萝卜浆30％（含胡萝卜原料50％）、红景天浸提液（料水比为1:20）70％,添加1.1％β一环状糊精能将红景天苦涩味降低到较理想的程度。
- 王中凤吴永娴曾凡坤章道明傅承德
- 关键词：红景天固体饮料感官评定
- 甜橙皮渣应子低糖化研究
- 1992年
- 为降低糖度,本文对降水分活性剂,增稠剂,蔗糖代替品进行了筛选。结果表明,甜橙皮渣应子比市售糖应子的总糖降低30%,维生素(Vc、胡萝卜素)高10倍,保质期6个月。
- 蒋和体刘心恕吴永娴
- 关键词：甜橙皮渣低糖
- 日本千年2号茄子盐渍工艺的研究被引量：4
- 2002年
- 茄子在盐渍过程中易出现褐变(黄头)、胀鼓、花斑等品质劣变现象。本文对影响茄子盐渍品质的众多因子进行了详细研究,得到了保证其品质的最佳工艺方案。结果表明,日本千年2号茄子盐渍的最佳工艺条件为2%底水(以池子体积计),底水中加入0.03%柠檬酸和0.65%明矾,单位面积压石重为茄重的0.6倍,拌盐配方为5%食盐和0.65%明矾(以茄重计)。
- 周洪波何龙海袁永成余华吴永娴
- 关键词：褐变
