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朱立贤: 作品数：180 被引量：1,158H指数：21; 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>; 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>

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不同超高压处理对DFD牛肉肉色及货架期的影响: 2024年; 为降低DFD(dark,firm and dry)牛肉初始菌落总数,延长真空包装DFD牛肉货架期并改善肉色,以不同压力(200、400、600 MPa)配合不同加压时间(5、10 min)的超高压处理为实验组,以空白处理为对照组,测定真空包装DFD牛肉在(2±2)℃条件下贮藏0、2、4、6、8、12、16 d后的肉色、表观肉色图像、pH值、微生物和3种肌红蛋白相对含量,探究超高压处理对DFD牛肉货架期及肉色的影响,进而探寻适合DFD牛肉肉色改善和货架期延长的超高压处理条件。结果表明:超高压能显著提高DFD牛肉的亮度值、红度值和黄度值(P<0.05),增加氧合肌红蛋白的相对含量,降低高铁肌红蛋白的相对含量,但过高压力(600 MPa)会使DFD牛肉呈现粉红色;超高压处理能显著降低DFD牛肉初始菌落总数(P<0.05),200 MPa(5、10 min)处理组使DFD牛肉初始菌落总数降低0.6、0.8(lg(CFU/g)),400 MPa(5、10 min)处理组降低1.1、1.3(lg(CFU/g)),600 MPa(5、10 min)处理组降低1.7、2.0(lg(CFU/g)),有效抑制了微生物在贮藏期间的生长;对照组在12 d时已腐败,200 MPa处理组在16 d时达到腐败限值,而冷藏16 d,400、600 MPa处理组均未腐败;400 MPa是有效改善DFD牛肉肉色、延长其货架期的最适压力,保压时间的延长对肉色和货架期的影响不显著(P>0.05)。综合考虑,400 MPa-10 min是超高压处理DFD牛肉的最适参数,能改善DFD牛肉肉色,同时将货架期至少延长5 d以上。; 毕玉莹杨啸吟张一敏朱立贤梁荣蓉毛衍伟左惠心牛乐宝; 关键词：超高压肉色货架期

中间型极限pH值牛肉嫩度劣变机制的研究进展被引量：3: 2020年; 嫩度是衡量牛肉食用品质优劣的重要指标之一,也是消费者选择购买与否的重要标准。相较于高极限pH值(ultimate pH,pHu)(pHu>6.2)和正常pHu(pHu<5.8)牛肉,中间型pHu(5.8; 孔潇罗欣朱立贤朱立贤张文华张一敏; 关键词：牛肉嫩度钙蛋白酶

一种判断肉牛大理石花纹沉积能力的方法: 本发明涉及牛肉品质控制领域，具体涉及一种判断肉牛大理石花纹沉积能力的方法，该方法首先通过高通量技术分析肉牛血清的蛋白质表达模式，确定了肌球蛋白1、肌球蛋白轻链3、热休克蛋白和生长因子受体结合蛋白为肉牛肌内脂肪沉积能力的标...; 罗欣毛衍伟张一敏朱立贤梁荣蓉董鹏程; 文献传递

气调包装对烤鸭腿货架期及微生物多样性的影响被引量：11: 2019年; 为延长烤鸭腿货架期、保持其食用品质并阐明烤鸭腿冷藏过程中的菌群演替规律,本实验以托盘包装为对照组,研究了0~4℃条件下两种气调包装(100%(体积分数,下同)N2、50%CO2+50%N2)对烤鸭腿贮藏过程中微生物(菌落总数、乳酸菌数、肠杆菌科数)、硫代巴比妥酸反应产物值及感官特性的影响,并通过高通量测序分析了贮藏过程中烤鸭腿的微生物多样性。结果表明:与托盘包装和100%N2包装相比,50%CO2+50%N2包装显著抑制了烤鸭腿微生物的生长(P<0.05),使其货架期接近21 d,并抑制了其脂肪氧化(P<0.05),较好地维持了烤鸭腿的品质和感官特性。贮藏时间和包装方式对贮藏后期烤鸭腿的菌群结构有明显影响,泛菌属、类香味菌属、假单胞菌属和不动杆菌属为50%CO2+50%N2包装烤鸭腿中的优势菌群,索丝菌属、泛菌属、假单胞菌属、肉食杆菌属和明串珠菌属为100%N2包装烤鸭腿中的优势菌群,优势菌群的不同是导致不同包装方式烤鸭腿间货架期产生差异的主要原因。; 赵嘉越罗欣杨啸吟杨啸吟毛衍伟梁荣蓉董鹏程朱立贤张一敏高合江; 关键词：气调包装货架期微生物多样性高通量测序

一种快速冷却改善牛肉嫩度的方法: 本发明公开一种快速冷却改善牛肉嫩度的方法，包括如下步骤：步骤一，样品预处理：取宰后的牛背最长肌，剔除表面脂肪和结缔组织，并进行真空包装；步骤二，快速冷却：将步骤一中完成预处理的样品迅速转移到冷却设备进行冷却至样品温度为‑...; 张一敏陈雪毛衍伟罗欣梁荣蓉朱立贤董鹏程杨啸吟刘昀阁李和张新军

当前猪饲料生产中值得注意的几个问题被引量：1: 2001年; 宋志刚朱立贤林海; 关键词：饲料加工蛋白质含量营养成分分析 B族维生素颗粒料

超声波技术在牛肉嫩化中的应用研究进展被引量：6: 2020年; 超声波技术作为一种绿色、安全的新兴技术,在牛肉嫩化方面具有良好的应用前景。但是,目前关于超声波技术及该技术与其他技术的复合应用对牛肉嫩度的影响研究还缺乏系统的总结。因此,该文在前人研究的基础上,就超声波技术的作用原理,超声波技术对牛肉嫩度的影响、超声波复合腌制及超声波结合外源酶或钙盐嫩化对牛肉嫩度的影响等最新研究结果进行了综述,旨在为超声波技术在牛肉嫩化方面的合理应用提供理论指导。; 孙海磊罗欣朱立贤毛衍伟张文华张一敏; 关键词：超声波技术牛肉嫩度

果蔬馅红酒肉排及其加工工艺: 本发明公开了一种果蔬馅红酒肉排及其加工工艺，所述果蔬馅红酒肉排由肉馅和果蔬馅料加工而成，所述肉馅由原料肉和辅料加工而成，其中：原料肉由精修后腿猪肉、猪肥膘制成，辅料由精盐、味精、黑胡椒、红酒、奶粉、姜粉、洋葱、复合磷酸盐...; 张一敏罗欣朱立贤刁文然刘璐董鹏程毛衍伟梁荣蓉牛乐宝韩明山; 文献传递

中国肉牛屠宰加工企业生产状况调研被引量：8: 2018年; 近年来,我国肉牛产业不断发展壮大,然而针对肉牛屠宰加工企业的调查研究较少,这会对我国肉牛产业的可持续发展造成不利影响。本研究对国内14家大型龙头肉牛屠宰加工企业进行调研,结果表明:2014—2016年,肉牛的平均屠宰量持续增加;屠宰的肉牛中,37.47%来自合同养殖户,32.12%是市场收购肉牛,30.41%来自自有牧场;14家企业生产的牛肉产品中,冷鲜肉和冷冻肉所占比例最大,产品的主要去向为超市和代理商。; 王佳卢骁张一敏毛衍伟罗欣朱立贤; 关键词：肉牛

宰后肌肉能量代谢对肉品质的影响研究进展被引量：5: 2023年; 肉色、嫩度、保水性等肉的品质特性一直是影响消费者购买意愿的重要因素,而肌肉能量代谢会影响肌肉的生长、发育、成熟过程,并最终影响肉的食用品质。磷酸肌酸系统、糖酵解途径和氧化磷酸化是肌肉中ATP主要来源,并在宰后不同时期发挥主要作用。动物屠宰放血后,肌肉内环境发生变化,不同的供能方式会影响能量代谢过程,从而影响肌肉转化为“肉”的过程。本文综述宰后肌肉能量代谢过程及其对肉品质的影响,并阐述腺苷酸活化蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)和沉默信息调节因子(silent information regulators,SIRTs)家族对代谢过程的影响,以期为通过能量代谢过程调控肉品质的形成提供新的思路。; 李继强朱立贤仝林李航郝剑刚张皓琪张一敏; 关键词：能量代谢腺苷酸活化蛋白激酶沉默信息调节因子肉品质

朱立贤

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