李江明
- 作品数：7 被引量：38H指数：4
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金湛江市财政资金科技专项竞争性分配项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：农业科学医药卫生更多>>
- 菠萝果实采后黑心病的发生机理研究
- 菠萝(Ananas comosus)原产于中、南美洲热带地区,是有着较高的经济价值的热带和亚热带水果。然而,采后菠萝果实在贮运过程中易发生黑心病(也称果心褐变),造成果实品质下降,严重影响其销售和经济价值。菠萝黑心病已成...
- 李江明
- 关键词：菠萝黑心病多酚氧化酶
- 文献传递
- 酶解法制备方格星虫多肽及其抗氧化作用研究被引量：14
- 2012年
- 采用木瓜蛋白酶酶解制备方格星虫多肽,通过单因素实验研究了加酶量、酶解温度、酶解时间、酶解pH值和料液比等因素对羟自由基清除率的影响。通过正交试验确定了木瓜蛋白酶对方格星虫最佳的酶解工艺条件为:加酶量300 U/g,酶解温度50℃,酶解时间60 min,酶解液pH值7.0,料水比1∶3。在此条件下酶解方格星虫获得多肽的羟自由基清除率为95.42%,表明方格星虫酶解物具有较明显的抗氧化能力。由高效体积排阻色谱(HPSEC)法测得方格星虫多肽的分子量为5868。
- 朱银玲刘华忠李思东廖艳李江明
- 关键词：木瓜蛋白酶方格星虫多肽抗氧化
- 沙虫中营养元素和常规营养成分分析被引量：7
- 2012年
- 应用火焰原子吸收光谱法测定了沙虫中Zn、Cu、Mn、Fe、Mg、Ca等6种营养元素的含量,并对其中的粗蛋白质、粗脂肪、总糖和水分等常规营养成分进行了测定。结果表明,沙虫中含有丰富的Ca、Mg、Cu、Mn等微量元素,营养成分含量中,粗蛋白含量为24.35%,粗脂肪含量为2.23%,总糖含量为4.91%,水分含量为88.91%,粗蛋白质含量明显高于粗脂肪和总糖含量,属高蛋白、低脂、低糖型水产资源。
- 朱银玲李思东周俊李江明
- 关键词：沙虫营养元素营养成分
- 采后菠萝果实品质及果胶分解酶活性的变化被引量：5
- 2014年
- [目的]研究采后后熟软化过程中菠萝贮藏品质及果胶酶活性的变化,探讨菠萝果实成熟软化的原因。[方法]试验以菠萝为原料,测定常温贮藏过程中菠萝果实的色差、硬度、呼吸强度、可滴定酸(TA)、抗坏血酸(VC)、可溶性固形物(TSS)等品质指标,同时分析多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PME)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)3种果胶酶活性的变化。[结果]试验表明,菠萝果实的后熟软化是一个渐变的过程,随着果实成熟度的提高,其果肉硬度逐渐降低,呼吸强度、TSS及TA含量逐渐增强,VC含量先上升后下降。PG等果胶酶的活性先升后降,且与菠萝果肉硬度呈显著负相关,说明3种酶参与了菠萝果实的后熟软化。[结论]研究可为菠萝果实贮藏保鲜提供理论依据。
- 叶玉平夏杏洲刘海李江明钟赛意
- 关键词：菠萝贮藏品质后熟软化
- 罗非鱼胶原蛋白多肽果味饮料的生产工艺及稳定性研究被引量：3
- 2014年
- [目的]确定罗非鱼胶原蛋白多肽果味饮料的最佳生产工艺。[方法]利用罗非鱼鱼鳞制成的胶原蛋白以及菠萝果汁为原材料,通过单因素度试验和正交试验来确定果味饮料的最佳配方和条件。[结果]罗非鱼胶原蛋白多肽果味饮料的最佳生产配方为菠萝果汁40%,蔗糖5%,有机酸0.4%,胶原蛋白5%;最佳稳定剂为黄原胶0.02%,单甘脂0.12%,海藻酸钠0.15%,阿拉伯胶0.10%;最佳均质压力为25 MPa;最佳杀菌温度为115℃时间为15 min。[结论]用罗非鱼鱼鳞和菠萝为原料制作的果味饮料营养丰富,稳定性好,生产工艺操作简单,具有较高的工业生产应用价值。
- 李江明刘海章超桦朱银玲
- 关键词：胶原蛋白果味饮料生产工艺稳定性
- 短期厌氧处理对鲜切菠萝蜜在冷藏期间品质的影响被引量：5
- 2014年
- [目的]研究短期厌氧处理对鲜切菠萝蜜在低温贮藏期品质的影响。[方法]以鲜切菠萝蜜为试验材料,在纯氮(N2)中分别放置0(对照)、6、12、18和24 h,然后于低温保藏,以期确定最佳的处理时间并初步探讨短期厌氧处理的作用机理。[结果]试验表明,12 h厌氧预处理有效抑制了鲜切菠萝蜜褐变发生和病原菌的生长,将鲜切菠萝蜜的贮藏期由4.0 d延长到8.8 d,显著延长了其冷藏寿命,保持了较高的可溶性固形物、可滴定酸和VC含量。同时,该处理减缓了鲜切菠萝蜜细胞膜透性增加,保持了果肉组织细胞膜系统的完整性。另外,短期厌氧预处理维持了鲜切菠萝蜜组织内酚类物质水平,抑制了PPO活性,从而抑制了冷藏鲜切菠萝蜜的褐变。[结论]12 h的厌氧预处理是一种减缓冷藏鲜切菠萝蜜品质劣变和延长冷藏寿命的有效措施。
- 李江明章超华秦小明夏杏洲李钧裕陈爽爽刘海
- 关键词：厌氧处理冷藏
